卤面的做法（家常卤面的做法）

好多朋友想了解卤面的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些卤面的做法相关的知识，大家可参考一下

卤面的制作方法

卤面的制作方法

卤面也算是面条的另一类吃法，好吃又营养。本文特意为大家收集整理了卤面的制作方法，希望大家喜欢！

准备食材

主料细面条300g黄豆芽150g瘦肉250g 辅料食用油适量食盐适量五香粉适量生抽适量老抽适量

具体步骤

1.选用的最细的细面条。大家也可以根据自己的口味选择宽度不一的'面条，根据自己的喜好。

2.把面条截成五公分左右长短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。

3.待锅内水烧开后将面条放到锅内蒸三十分钟，一定要选择大火，不然面条就粘到一起了。

4.面条蒸好后炒锅内放入食用油烧热。

5.放入先前准备好的瘦肉丝翻炒。

6.瘦肉丝炒熟后放入洗好的的黄豆芽翻炒，并加入食盐、生抽、老抽、五香粉。

7.菜炒成四五分熟就可以关火了。把蒸好的面条放入炒锅内和菜搅拌均匀。

8.这是搅拌好的面条。

9.再次上锅蒸。待锅内水开后放入面条。注意要用大火蒸五到十分钟。

10.蒜苗切成一厘米的小段备用。

11.十分钟后在面条上撒入刚才切好的蒜苗，用筷子轻轻挑一下面条，再盖上盖子蒸两分钟就可以关火了。

12.关火后收气一分钟，就可以吃了。

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卤面的做法步骤

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。    

做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

卤面的做法？

分类: 生活 美食/烹饪

解析:

下面介绍这个卤面的制作方法这里只是其中的一种了：

材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个

做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ；

2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；

3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；

4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；

5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ；

6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。

按泉州习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。

一、原料

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

二、制法

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

卤面的家常做法

不知道别的地方有没有这个饭，我家河南这边是常吃，这也算是面条的另一类吃法，好吃又营养。本文特意为大家收集整理了卤面的家常做法，希望大家喜欢！

卤面的家常做法 1

准备食材

主料细面条300g黄豆芽150g瘦肉250g 辅料食用油适量食盐适量五香粉适量生抽适量老抽适量

具体步骤

1.选用的最细的细面条。大家也可以根据自己的口味选择宽度不一的`面条，根据自己的喜好。

2.把面条截成五公分左右长短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。

3.待锅内水烧开后将面条放到锅内蒸三十分钟，一定要选择大火，不然面条就粘到一起了。

4.面条蒸好后炒锅内放入食用油烧热。

5.放入先前准备好的瘦肉丝翻炒。

6.瘦肉丝炒熟后放入洗好的的黄豆芽翻炒，并加入食盐、生抽、老抽、五香粉。

7.菜炒成四五分熟就可以关火了。把蒸好的面条放入炒锅内和菜搅拌均匀。

8.这是搅拌好的面条。

9.再次上锅蒸。待锅内水开后放入面条。注意要用大火蒸五到十分钟。

10.蒜苗切成一厘米的小段备用。

11.十分钟后在面条上撒入刚才切好的蒜苗，用筷子轻轻挑一下面条，再盖上盖子蒸两分钟就可以关火了。

12.关火后收气一分钟，就可以吃了。

卤面的家常做法 2

材料

蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽。

老抽，盐，蒜末，香油。

八角，料酒，白糖。

做法

1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

3、然后蒸锅中加入适量的水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌即可，均匀上色后再蒸5分钟即可。

4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。

9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!

小诀窍

1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。

2、蒜和香油依个人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免夺了味道。

卤面的做法

莆田卤面做法

材料

肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。

调味料

(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。

(2)胡椒粉少许、醋4大匙。

卤汤原料

干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜。

做法步骤一：

1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了。

做法步骤二：

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料

(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料

(2)及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

漳州卤面的做法

做卤面的汤料，要精选好的.香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。

特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。

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