烧白的做法（咸烧白怎么做）

好多朋友想了解烧白的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些烧白的做法相关的知识，大家可参考一下

烧白的做法 最正宗的做法窍门

烧白做法一，

材料

带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒

做法

1.提前将原材料准备好

五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干

2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用

3.将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色

4.锅内倒菜籽油烧热至7成

5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起

6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

10.准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁

11.再将准备好的芽菜铺在肉片上

12.放入高压锅中压1小时候，即可食用

13.成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦

做法二，四川烧白

材料

主料：五花肉300克、梅干菜100克

辅料：姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

做法

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。

2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

9、加老抽和食盐。

10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

重庆烧白的做法 最正宗的做法



第一步：选材，配料

1.选材主要是五花肉，它有肥有瘦，吃起肥而不腻，增加口感，配料就是姜，花椒，盐菜。

2.先用火灾猪皮上燎一下，去掉毛的同时再去掉一些腥味，燎过的猪皮更容易煮熟，把皮上的杂质清洗干净，然后把水烧开，下入洗干净的肉，大火煮三十分钟，把肉煮熟。猪皮煮熟了以后更方便上糖色。



第二步：炒糖色

1.用白糖炒糖色，糖色是干炒，干炒出来的糖色颜色更鲜艳。更容易吸附在五花肉的表皮上。（如果用油炒，就没有很强的粘性）小火炒，火太大容易炒糊，炒出来的糖色就有苦味，白糖完全融化，起泡的时候就加入清水，然后再稍微熬制一下就好了。

2.糖色自然冷却以后，均匀的抹在五花肉的表皮上，（冷却之后的糖色粘性更大）。



第三步：炸肉，盐菜

1.油温烧到三四十度，把上过糖色的肉放进油锅炸，油温太高，表皮就会炸糊，整个油炸的过程是很快的，表皮炸起泡就好了。

2.把炸好的肉，每一块肉都要切成0.5厘米厚， 20厘米长，每一块都大小相同，厚薄均匀，大刀烧白和刀的长度差不多，因此得名。切好就放姜和花椒（姜和花椒可以提味)

3.洗盐菜，把盐菜的水拧干再来炒，炒盐菜需要加入花椒和海椒，这样炒出来的盐菜更香，盐菜的香味又更能增加口感，把盐菜的水分炒干就可以了。

关键的一步：调汁水

1.调汁水需要老抽（提色），生抽（提味）生抽和老抽的比例是2比1，白糖，糖色，醋，白酒，胡椒粉。白酒和胡椒主要是去腥味，调好的汁水既可以提味，又可以提色。

2.把炒好的盐菜放在烧白上，倒入汁水，蒸一个小时，盐菜的香味融入到肉里，使这道菜吃起肥而不腻，入口即化。



成功的大刀烧白，颜色红润，烧白和盐菜的味道散发出来，香气逼人，看上去就让人流口水，吃大刀烧白就要大口大口的吃，肉的香味和盐菜的味道相结合，吃起来才有感觉。

烧白的做法

导语：在家怎么做烧白呢，接下来我把它的做法分享给你试下吧。

烧白的做法

食材：

主料:五花肉1000克,碎米芽菜1袋

辅料:生抽3勺,花椒10克,姜1块,白糖2勺,水适量老抽2勺

做法：

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

7.锅里留少许油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9.姜切细末

10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁

12.把肉均匀的码放在碗里

13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

烧白是怎么做的

1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可

1、冬菜备用

2、加水，将五花肉放入锅中，大火烧开后，使用中火煮20分钟左右。

3、取出五花肉后稍晾干水，然后在肉皮上抹上老抽。

4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下，轻放进油锅里。

5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来，放进煮肉水里浸泡5分钟。

6、用锅中油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起翻炒。

7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5毫米的肉片。

8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。

10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸90分钟。

11、蒸好后即可盛菜享用。

原料：五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。

做法： 1.首先将五花肉洗净切成段。

2.将切段儿好的五花肉放入锅中。

3.水开时放入姜片。

4.煮熟了捞出来。

5.将油倒入锅中烧热，然后把肉背面放入锅中炸成金黄色。

6.把肉切成片，抹上酱油，糖。

7.装入碗中，在盖上芽菜，放上两片儿老姜在上面。

8.放入蒸锅中开始蒸熟然后就可以出锅了。

烧白怎么做

烧白做法如下：

用料：五花肉1斤、半芽菜1包、生抽少许、老抽少许、耗油少许、糖少许。

1、取肥瘦均匀五花肉，加料酒姜大葱干花椒去腥煮至肉八分熟，捞起来夹掉多余的猪毛，皮子稍微干点了就立马抹起老抽上色 。

2、上色的肉晾干了，就加点油在锅里，炸皮子了，我四周都炸了哈，颜色看起巴适些，其实盖上锅盖估计到炸，不烫手也不会炸过头，炸到皮子起果子泡夹起来，放进另一个锅煮开再关火浸泡小会儿。

3、浸泡小会儿捞起来，就呈现出这个样子的虎皮了哈。

4、把肉切成差不多0.5CM的一片一片，切薄点也可以，少许老抽，生抽，耗油，少量糖和匀了码肉，像我这样子，摆在手板儿心上，再扣在圆碗底部，当然有那种烧白碗更安逸。

5、接下来炒芽菜了哈，根据个人口味来，盐菜也可以，多洗几遍 ，放点花椒干海椒姜蒜炒的，反正一定要炒，放不放那些调料随自己，川渝一般都放了。

6、 上锅蒸，三个小时。

7、成品图。

正宗烧白的做法窍门

烧白做法一，

材料

带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒

做法

1.提前将原材料准备好

五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干

2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用

3.将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色

4.锅内倒菜籽油烧热至7成

5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起

6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

10.准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁

11.再将准备好的芽菜铺在肉片上

12.放入高压锅中压1小时候，即可食用

13.成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦

做法二，四川烧白

材料

主料：五花肉300克、梅干菜100克

辅料：姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

做法

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。

2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

9、加老抽和食盐。

10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

以上烧白的做法相关的内容 如果部分信息有影响到您的权益，请联系本站 爱美达人养生网管理员交流处理，感谢关注本站，获取更多养生美容知识，做最美的达人