油饼的做法（油饼的制作过程）

好多朋友想了解油饼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些油饼的做法相关的知识，大家可参考一下

家常油饼的正确做法

家常油饼的正确做法如下：

食材准备：

普通面粉、食用精盐、食用油、葱花、热水。

做法步骤：

1、准备500克的普通面粉，加入5克左右的食用精盐。用筷子将面粉与精盐混合均匀。

2、其中一半的面粉使用温开水（70-80摄氏度左右的热水即可）烫面，加入170克左右温开水，用筷子不断搅拌其中一半的面粉。搅拌均匀以后，倒入180克左右的凉水，将整碗面粉搅拌均匀。

3、搅拌成絮状，没有干面粉以后，将我们的面粉移到案板上，用手不断揉搓。此时的面团，水分很大，是非常粘手的。用手揉搓一会儿，直到将面团揉搓到细腻后，不粘面板即可。

4、将和好的、不粘手的面，揉成长条形状，然后分成大小均匀相等的几个剂子，然后揉成小圆球的形状，放在抹了油的盘子上。其他几个剂子重复此步骤。

5、然后在我们揉成小圆球的面团上喷上一层食用油，盖上保鲜膜，醒发半个小时左右。

6、在醒发的这个半个小时的时间我们调油酥面团。将一小碗面粉倒入大碗中，放入适量的食用盐，用烧开的热油倒入面粉当中（热油一般是六成热左右），边倒边搅拌。搅拌成面糊形状，一般像老酸奶的粘稠度即可。将油酥面糊晾凉。

7、将醒发好的面团，放到案板上，案板上撒上一层面粉，用擀面杖将圆球状的面团擀开。不要擀得太薄，大约一枚硬币厚度左右即可。

8、用刷子将我们调好的油酥刷在擀好的面饼上，大约是边缘周围一厘米左右位置即可，也就是说，在边缘周围1㎝左右位置不要刷上油酥，否则我们卷的时候容易包不上。

9、在圆饼半径处的位置用刀划一个豁口，然后从此处开始，一点一点卷起来，将封口处捏严实，顶头也捏严实。

10、此时可以说是一个圆锥的形状，大头朝下，小头朝上，从小头位置处按压，按压成厚饼状即可，再次放置一边醒发10分钟。其余面团重复此步骤。

11、10分钟后，面包抹一层油，将醒发好的面移到案板上，用擀面杖从中间往四周擀面，擀成大约2㎜左右的厚度即可（不能太厚，太厚的话烙的时间长，饼就容易硬）。

12、开火，将锅预热，锅中先不刷油，先放入薄薄的小油饼生坯，在饼坯上喷上一层油（先放饼，后刷油，烙出来的饼不硬），盖上锅盖。

13、在饼半透明的时候，将饼翻个面，翻面以后，再刷一层油。当饼加热到起鼓包的时候，再翻面，反复多翻几次面，直到将饼烙熟即可。

家常油饼的吃法

家常油饼的吃法有很多，可以直接吃。直接吃原汁原味，麦香浓郁，入口有一股焦香，带着少许的咸，非常耐嚼有味。还可以配菜，像吃主食一样，一口菜一口饼，非常香。

也可以像卷饼一样，涂抹上一层料汁，放上些许配菜，卷起来，一口下去，味道鲜美，口感层次丰富。这些吃法我都尝试过，非常好吃，让人上头，吃过以后总想做来吃。

油饼的5种做法

油饼的做法1

材料

面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

做法

1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。

3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

油饼的做法2

材料

面团：中筋面粉270克，温水160克，葱花50克、芝麻、盐少许

油酥：25克中筋面粉，50克溶化的猪油

做法

1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的'猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花。

2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片(注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上，这样擀起来不会粘牢)。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条;

3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻)，或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下)。

4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎，那么团好后自然醒个15分钟，略压扁，擀成圆形(注意，这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘，而且可以更好的粘上芝麻)，沾油，沾点芝麻压牢，平底锅放半汤匙油，中小火煎至两面金黄即可。

油饼的做法3

材料

柠檬奶油：

柠檬皮1/4个，柠檬汁50g，无盐奶油25g，细砂糖50g，全蛋1.5个

饼干：

黄油60g，糖粉30g，鸡蛋12g,低粉90g，香草精1/8小匙。

做法

柠檬奶油：

1.全蛋打散

2.柠檬皮、柠檬汁和细砂糖加热至沸腾，一点点地倒入打散的全蛋液中，边倒边搅拌

3.拌匀后隔水加热到凝固成奶油状，边加热边用刮刀混合

4.等到变黏稠时加入切碎的无盐奶油，奶油融化后停止隔水加热，封好保鲜膜，隔冰水降温

饼干：

step 1.黄油软化，加入糖粉，香草精搅拌均匀。

step 2.加入蛋液搅拌均匀。

step 3.筛入面粉搅拌成团。

step 4.用保鲜膜裹起放入冰箱冷冻半小时。取出面团擀平，用刻模可出形状，做出喜欢的造型。烤箱预热180度，中层上下火10分钟左右。时间温度可根据自家烤箱温度以及饼干厚度和直径做适当调整。

step 5.将奶油舀到一块饼干上，用另外一块镂空饼干压上即可。奶油不要涂太多，不然边上容易漏出来。

油饼的做法4

材料

低筋面粉500克，速溶干酵母5克，无铝泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克

做法

1.以上材料混合揉成光滑的面团，揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形

2.抹油，撒盐，葱花

3.卷起来，封口

4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子

5.上笼屉，醒发20分钟，开火蒸10分钟至熟

6.平底锅加油，把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。

油饼的做法5

材料

面粉3杯，热开水1/2杯，冷水约1杯，色拉油1小匙，盐，香油，葱花

做法

1、面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛。

2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成8块，切口收紧揉圆。

3、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。

油饼的制作过程

葱油饼的做法如下：

主料：麦芯粉适量、大葱1根。

辅料：沸水130克、凉水30克、盐适量、油适量。

步骤：

1、开水满满倒入面粉中，一边倒一遍搅拌，成絮状晾到手温，再加入凉水和成面团。

2、和好的面团表面揉光滑饧15分钟。

3、开始制作油酥：碗里加入5勺面粉，锅里倒入约30克的色拉油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊状。

4、大葱切碎，撒一点盐拌匀，盐不要多，微微有咸味就可以。

5、饧好的面团擀成大薄饼状，涂上一层油酥。

6、撒上葱花。

7、卷起。

8、分成10厘米长的小段，每一段先用手掌压扁平，拉长。

9、从一头卷起，最后留一块，再压的平一点。

10、卷好的饼柱李在剩余面饼的扁平处。

11、压扁。

12、擀成薄饼状。

13、炒勺放油，放入擀好的饼胚。

14、烙制两面金黄即可。

15、成品。

油饼怎么做

油饼的家常做法如下：

准备材料：面粉200克、油10毫升、葱末10克、花椒粉2克、盐2克。

1、面粉200克，油10克，清水50ML，搅拌均匀，抓匀。

2、准备葱末10克。

3、切开面团刷油，放入葱末，花椒粉2克，盐2克铺匀，卷成卷，刷油按平。

4、锅底刷油放入面饼，两面炸至金黄。

5、之后取出切块即可食用。

油饼的做法和配方

油饼是老北京的一种小食，经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难，它和油条的制作方法是一样的，其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩，油而不腻，很适合做早餐。下面是我带来的油饼的做法和配方，希望对你有帮助。

油饼的做法和配方 1

北京油饼

主要食材：面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）。

做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2—3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

山西油饼

配料：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）。

做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

小贴士：

1、在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

2、选择铁（补铁产品，补铁资讯）锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

适宜人群：一般人群均可食用。

宁夏回民油饼

配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。

做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块。

擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。

外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

广东油饼

配料：面粉2碗、植物油适量、温水适量

做法：

1、先将适量面粉倒入盆中备用。我家两口人吃，用了两碗面，大家根据家里人口情况定量。

2、把盆中央的面粉向四周拔开，在面粉中央挖个坑。

3、然后，在面粉坑里倒入适量植物油，油和面烙出来的饼会比较软和，油也不用放太多，油多对健康也不好。

4、再在油里倒入温水，慢慢用手搅均匀，让油和水充分混合，再向四周面粉慢慢扩散和面。

5、将面粉和成面团，面团要揉均匀揉细腻，再套上保鲜膜或者盖上湿布也行，放一边饧1—2小时，饧的时间越长面越软和。

6、饧好后的面团在面板上再揉一揉，让面团更细腻。

7、将揉好的面团，揉搓成一个长条状，然后，再揪成一个个面剂子。

8、将面剂子放两手掌心揉成一个圆形面团，再放面板上用手掌心按扁，用擀面杖擀成薄面片。

9、将薄面片从一端向另一端卷起来，卷成一个长条卷。再将长条卷从一端向里卷卷成一个饼形状。

10、再用手掌将饼坯按扁，用擀面杖擀成饼，用油刷将饼两面刷上植物油。

11、电饼铛先预热两分钟，再将饼放入电饼铛中烙制，等电饼铛灯都灭了，饼就熟了，取出饼凉一下就可以吃了。

注意事项：

烙饼时，先将电饼铛预热两分钟上，这样饼更软。

油饼的做法和配方 2

主料

面粉适量、色拉油适量、食盐少许、葱适量、小葱适量。

做法

1、先将面用温水和好，面和的稍微软一点。

2、大葱切末，小葱切末备用。

3、将油烧热浇入到大葱末中，葱花的`香味一下扑鼻而来，此步千万不要省，浇制好的葱油放在一旁。

4、和好的面饧二十分钟后，继续揉平。

5、将面擀成大薄片。

6、撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

7、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。

8、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。

9、将面饼擀薄。

10、电饼铛内刷油，热后放入面饼。

11、一面成型后翻面。

12、另一面也成型后翻面。

13、直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。

油饼的做法和配方 3

材料

面粉、葱油、盐、葱花、清水。

做法

1、凉水和面即可。

2、和好的面团慢慢往里加水，用拳头扎面团直到面团变得光滑滋润。

3、揉好的面团轻轻按压就会感觉特别柔软，放置一旁饧面20分钟。

4、面团饧好后放到案板上轻轻揉一揉，然后分成4份(分几份自己看着办)。

5、面团擀成大大的薄片，倒上适量葱油，让葱油沾满整个面片。

6、撒适量盐和葱花。

7、沿着一边卷起。

8、卷成圆饼坯。

9、再把饼坯擀成饼，锅里放少量葱油，放入饼。

10、将饼烙成两面金黄，烙至饼熟出锅切块趁热食用很香。

油饼的做法和配方 4

用料

中筋面粉(普通面粉)300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙。

做法

1、准备好材料，葱切末。

2、先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。

3、将醒好的面团分成两个小面团。

4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片。

5、抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上。

6、然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

7、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了。

油饼的做法和配方 5

家常油饼

材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油。

做法

1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。

3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

营养知识

油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大。

油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中。

含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。

油饼补充信息： 1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。

2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化。

3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

油饼适合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

油饼做法指导： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。

而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。

油饼的做法和配方 6

食材准备

泡打粉适量，面粉半斤，小苏打少许，盐，食用油适量。

方法步骤

1、面粉中加入温水，盐，泡打粉，小苏打和匀醒10分钟；

2、然后再次揉匀，抹上少许油，盖膜静置一晚；

3、取出后将面团拉长，分成小剂，推开成饼状后划上3条口子；

4、锅中放入较多的油，放入少许花椒和大料炸香，然后下入油饼炸至浮起，翻面再炸几秒金黄即可。

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