好多朋友想了解辣子鸡丁的家常做法的一些知识,在此小美给大家介绍一些辣子鸡丁的家常做法相关的知识,大家可参考一下
辣子鸡丁这道菜,如今可以说风靡国内外,但这道菜的精髓仍然是,香辣,脆嫩,火红,嘎嘣香!最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒,喜欢它红火的颜色,喜欢它热烈的味道,喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择,前提是你要不怕辣才行。
今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材:鸡胸肉300克,切成1厘米见方的小丁,放在盆中,加入一大勺食盐入底味,用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌,加水可以使肉丁吸收足够的水分,从而起到肉质鲜嫩的作用,同时还可以去除肉类的腥味,给肉增香。
3.然后打入一个鸡蛋黄,继续搅拌,加入鸡蛋黄可以给肉丁上色,软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉,然后顺着一个方向再搅拌,加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆,放置十分钟左右。
5.准备大葱一根,切成颗粒放入盆中,加葱的目的是增加香味,大蒜拍扁,切成碎末,和葱一起备用,花椒20克,干辣椒10克,放在盆中备用。
6.准备好食材后,我们开始给鸡块滑油,把锅烧热,加入植物油,待油温烧至四成热,油面平静无烟,下入鸡块时,油面没有强烈的翻花起泡,就是四成油温,开中火滑90秒钟,这个过程,慢慢的升高油温,炸至鸡块熟透,倒出鸡块,沥干油备用。
7.下面,我们开始烹饪,锅中留少许底油,倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味,在翻炒的过程,注意辣椒的颜色,不要炒老,翻炒几下后,倒入蒜末和葱,翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉,炒干炒香后,倒入鸡肉丁,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,十三香,快速翻炒,化开调料就可以出锅装盘了,然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
主料:鸡肉丁500克
辅料:食用油20毫升、大蒜5克、姜5克、辣椒1根、料酒3克、胡椒粉2克、生抽3克、盐2克、花椒5克、干辣椒适量
1、放入鸡肉、加料酒、生抽、胡椒粉、盐,搅拌均匀,腌制30分钟。
2、倒入食用油、姜丝、花椒,鸡块。
3、小火煎至鸡肉变色。
4、倒入大蒜、干辣椒、辣椒圈。
5、翻炒均匀。
6、辣子鸡成品图。
辣子鸡的家常做法:
材料:小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。
用具:菜刀、盆、剪刀、锅。
1、先准备几个洗干净的小鸡腿,然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍,把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后,再用手挤干上面的水分放盆里。
2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制,往盆里加入盐让鸡块入味,加一勺白胡椒粉,加入适量的生抽,加入料酒去腥味,再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用;鸡块腌好后,把里面的葱姜挑出来,然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀,让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
4、锅里倒入多一些的油,油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动,防止鸡块粘连。在炸的过程中,用漏勺不停的翻动,让这些鸡块可以均匀的受热,而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。
5、炒锅里留油,加入姜片和蒜片进去炒香;再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒,炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后,倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒,让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
6、再加入一小勺的盐,一勺白糖,加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻,翻炒均匀后就可以关火出锅了。
辣子鸡介绍
是一道美味的菜肴,属于川菜系,以鸡肉,辣椒为主要材料烹制而成,香辣酥脆,风味独特,肉质鲜美。
辣子鸡丁
主料main
鸡腿350克 辣椒适量 花生适量 芝麻适量2人份
辅料others
料酒适量 盐适量 胡椒粉适量 生抽适量 老抽适量 淀粉适量 食用油适量 花椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量
辣子鸡丁家常做法,越吃越想吃,在辣椒里,寻找的鸡肉的感觉,实在是有趣。
辣子鸡丁的做法
步骤step
1
红干椒剪成小段,去籽,鸡腿去骨切小丁
步骤step
2
放入碗中,加料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉,抓拌均匀,淋少许油,再次抓匀,腌制10分钟
步骤step
3
锅中热油,油温升高,加入鸡块,炸熟后捞出,油温再次升高后复炸一次,再次炸香后捞出控油
步骤step
4
底锅留油,爆香葱姜蒜、花椒,炒香后加入干辣椒,倒入鸡块翻炒
步骤step
5
加花生、芝麻增香,撒入香菜,炒匀即可
辣子鸡丁的成品图
辣子鸡丁是一道较辣的特色传统家常菜,主要以鸡肉和辣椒作为食材炒制而成。搭配起来不仅颜色好看,味道更是香辣和浓郁的相互交融,十分美味下饭。下面简单介绍如何制作辣子鸡丁才好吃。
辣子鸡丁的食材:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量,猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
辣子鸡丁的做法:
1、鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2、荸荠去皮,洗净后切丁。泡椒去蒂、籽剁碎。葱、姜、蒜洗净切末。把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3、炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4、下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
营养价值:
1、鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质,可以为人体补充营养,强壮身体,增强体力。
2、鸡肉可以促进婴幼儿及青少年的生长发育,缓解亚健康状态,提高机体免疫力。还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸,可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量,起到保护心血管的作用。
辣子鸡丁是川菜中享有盛名的一道菜,以辣椒和鸡肉为主料,佐以各种配料烹饪成菜。那么,辣子鸡丁怎么做好吃呢?下面是我收集整理的辣子鸡丁的.做法,希望对您有所帮助!
辣子鸡丁的做法
食材准备
鸡脯肉、油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。
方法步骤
1、将鸡脯肉洗净,切成肉丁。
2、将鸡丁加入适量盐和料酒,腌制15分钟,去腥入味。
3、干辣椒用剪刀剪小段,姜切丝、蒜切末、葱切段,备用。
4、炒锅入油,烧热后下入鸡丁炸制。
5、至鸡丁皮焦后盛起来,装盘备用。
6、锅内留底油,下入姜、蒜、辣椒、花椒入内,爆香一下。
7、随后加入鸡丁,加适量生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香。
8、放适量鸡精与葱花,炒匀即可关火。
家常辣子鸡丁做法
食材准备
鸡脯肉、熟花生、青椒、红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐。
方法步骤
1、将鸡脯肉洗净切丁,青红椒洗净切丁,生姜切末。
2、切好的鸡肉丁加入适量盐、淀粉、料酒拌匀腌制备用。
3、锅中热油,下入鸡肉丁划散,翻炒片刻后盛出。
4、锅中余油,下入生姜爆香,倒入青红椒,炒匀。
5、加入适量盐,炒匀,倒入炒过的鸡肉,淋入生抽,翻炒均匀调好味。
6、倒入熟花生,炒1分钟即可盛起装盘食用。
小贴士
1、鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长,否则鸡肉过老就不好吃了。
2、炒时要掌握好火候,火要略大一些,油也要多放一些。
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时间:2025-04-16
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