酸菜鱼头的做法（酸菜鱼如何做）

好多朋友想了解酸菜鱼头的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些酸菜鱼头的做法相关的知识，大家可参考一下

酸菜鱼头的家常做法 酸菜鱼头怎么做

酸菜鱼头汤

原料：

鱼头、年糕、白菜、香菜。

调料：

食用油、酸菜鱼佐料。

做法：

1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；

2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；

3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；

4、最后，搭上香菜就OK了！

酸菜鱼头

食材：

酸菜一包

大头鱼鱼头一个

蒜

姜

干辣椒

花椒

香菜各适量

浓汤宝牛肉味一盒

生抽

料酒

七味唐辛子（日本辣椒粉）适量

油

麻油

盐

胡椒粉

。

做法：

1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉

盐和料酒腌片刻

2、酸菜洗干净切碎

姜去皮切3-5大片

蒜5-8个切碎

干辣椒切碎

香菜用盐水浸泡5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分

3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）

4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味

5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面

6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃

酸菜鱼头的做法

酸菜鱼不一定要用鱼身来做，还可以用鱼头来做，酸菜鱼头的肉虽然不是很多，但酸菜鱼头的胶原蛋白含量是非常高的，因此酸菜鱼头从营养上来说要比酸菜鱼丰富，接下来我们了解一下酸菜鱼头的做法吧。

酸菜鱼头的做法步骤

酸菜鱼头营养又好吃，而且鱼头胶原蛋白含量也高，那么酸菜鱼头的做法步骤是什么呢？

把老姜、大蒜、葱白准备好，先热锅把鱼油里煎煎，热锅放入葱姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒酱，翻炒一下，放入鱼头、酸菜，再倒入黄酒，倒入清水，盖上锅盖大火煮开，再小火炖透，撒上葱花，直接上锅下筷开吃。

或者先处理一下鱼头，洗干净，控干水份，用盐按摩一下，放一边。把酸菜洗干净切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。锅烧热，出香味以后，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下没关系的。加入开水，盖盖子。锅开后，放入鱼头，盖上盖子，这个时侯不要乱翻，免得卖相不好。大火7-10分钟之后，就可以关火了。出锅时可以撒上葱，喜欢的还可以加上切碎香菜。

酸菜鱼头豆腐汤的做法

酸菜鱼头豆腐汤清淡又开胃，那么酸菜鱼头豆腐汤的做法是什么呢？

把大鱼头处理好，洗干净备用。把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。把豆腐倒入出来切成块，姜、葱和香菜洗干净，切好备用。烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观。

将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。放入酸菜大火炖8分钟。放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火，将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。

酸菜鱼头火锅的做法

酸菜鱼头火锅加入其它配菜就很好吃了，那么酸菜鱼头火锅的做法是什么呢？

草鱼一头，刮去鳞片，去除内脏，清洗干净，将鱼内切下另做它用，鱼头、鱼尾切好备用。准备老坛酸菜一包，黄豆芽清洗干净，准备电火锅，加入适量的水，再放入酸菜、黄豆芽和生姜，烧开后放入鱼头，至鱼头煮熟后，加少许盐调味即可。

或者鱼清洗干净，倒入料酒，葱，生姜，码30分钟左右，去除鱼腥味。把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段备用。锅烧热加入菜油和猪油，再加入豆瓣酱，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。下入调料，继续小火翻炒，多炒一会，炒到香味四溢就差不多了。把鱼下到熬好的汤里，把鱼煮熟，加入鸡精，青椒段，芹菜段就可以出锅了。

酸菜鱼头用什么鱼

酸菜鱼头能用的鱼种类是比较多的，通常酸菜鱼头用什么鱼呢？

酸菜鱼头可以用草鱼。做的时候锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水；下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；

水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可；根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）。

酸菜鱼头的做法和步骤

以酸菜为主料制成的美食。

酸菜鱼头汤是一道美味可口的名菜。

酸菜鱼头汤的做法

步骤1

准备胖头鱼一个。

步骤2

青椒、青瓜切小段，蒜子、姜切片，葱切碎备用。

步骤3

千层（百页）切长条备用。

步骤4

底锅放油把鱼头两面略煎下，放入蒜片、姜片和酸菜，倒入1000mⅠ清水，放鸡精，倒入适量料酒，盖锅盖煮到汤呈浅奶色，依次放入千层（百页）、青瓜段，再次煮沸，下入青椒，煮至浓奶白色，放十三香和胡椒粉，撒上葱花既成。

酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。

鱼头即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

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