鱼翅的做法大全（干鱼翅的泡发和做法）

好多朋友想了解鱼翅的做法大全的一些知识，在此小美给大家介绍一些鱼翅的做法大全相关的知识，大家可参考一下

鱼翅做法大全 鱼翅做法教程

1、做法一

用料：黑木耳三四朵、香菇两三朵、鸡琵琶腿一两只、鸡蛋1个、粉丝1两、水淀粉，盐，胡椒粉，耗油、香醋，老抽姜片，

黑木耳，香菇，提前泡发。粉丝中加入开水，泡5-10分钟。黑木耳，香菇泡发好后切成丝，越细越好。粉丝泡软后也切成小断。锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片用于去腥，煮熟。煮熟后捞出，放入冷水。冷却后撕成鸡丝。鸡汤勿弃！鸡汤重新烧开，加入鸡丝，香菇丝，木耳丝。调味：耗油，食盐，老抽（调色），白胡椒粉，香醋一分钟后加入粉丝。水淀粉勾芡。鸡蛋打散搅入羹中。这个时候差不多要出锅了，加入少许鸡精。尝尝味道，做适当的调味调整后，就出锅了。

2、做法二

用料：鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤。

葱拍打後对切，姜切粗片後拍打，放入滚水中加绍兴酒，将处理好的鱼翅放在漏杓上，放进锅中，滚一下後捞起沥乾一些，放入鸡汤中，以盐适量调味，若有浮油需捞起，关火後淋绍兴酒即可。

3、做法三

鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤。

将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入 开水锅内川一下，以拔除血水。用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖酥。

鱼翅的做法

鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。下面为大家带来了鱼翅的做法，欢迎大家参考阅读！

鱼翅的'做法1

原料：

水发鱼翅200克。母鸡肉，肥鸭肉，猪肘肉各25克，菜心50克，熟猪油50克，鸡油25克，精盐5克，绍酒10克，葱10克，鲜姜10克，味精0.5克，淀粉30克。

做法：

1、将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。

2、炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。

3、将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。

4、炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。

主料：鱼翅2斤，猪蹄半斤。

鱼翅的做法2

辅料：淀粉15克

调料：色拉油120克，食盐10克，酱油5克，味精2克，料酒10克，高汤300克

做法：

1、将鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩切成佛手形状，分别在开了的汤中杀一下，沥去水分；

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋；

3、加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内；

4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅；

5、下入盐水、料酒、酱油、味精和高汤汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

鱼翅的做法3

做法步骤

1、金钩翅提前两天泡发备用；

2、备好食材海马、石斛、红枣、桂圆、枸杞、麦冬、鸡爪。鸡腿和瘦肉；

3、将食材洗干净，鸡爪去甲，鸡腿去皮，瘦肉切块，红枣去核，药材洗干净备用；

4、海马用酒精灯烤出香味，然后用剪刀剪开肚子，洗干净；

5、将汤底材料（鱼翅先不放入，备用）放入珐琅铸铁锅，注入适量冷水；

6、盖上锅盖，大火烧开，小火煲2小时。中间加入三次水，每次半碗冷水；

7、两小时后，加入鱼翅，小火煲40分钟；

8、煲好加入适量盐，用滤油勺过滤浮沫，起锅即可食用啦！

鱼翅的几种做法

鱼翅的做法如下：

将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针，清洗2次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，去汤汁，再放入姜、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤，放入鱼翅包在小火上煨2小时。

待鱼翅软糯，汤汁浓稠时，即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入油油的净锅内，用小火收汁并加入味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒， 起锅放鱼翅周围即可上桌。

鱼翅的另一种做法

准备鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤。将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。

将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖酥。

鱼翅的7种美味做法

从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。那么，大家知道鱼翅怎么做好吃吗？下面我为你介绍鱼翅的7种美味做法。

1.松茸菌烩中排翅 的做法

材料:

益记即食中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许

主料：益记即食海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。

调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。

1.即食海虎翅蒸软，冲凉，沥干;银芽焯水。

2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。

3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸至金黄色。

4.原料加调料(2)一起炒制入味。

2.红烧大排翅的做法

主料 :益记即食大排翅，

配料 :菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许

做法 :老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约3--5小时后再放入益记即食大排翅再加调料焖炖几分钟后即可上席。

特点 :

原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴

3.夏威夷木瓜炖大青散翅针 的做法

主料：益记即食大青散翅 100克，夏威夷木瓜1个，顶汤(用排骨、瘦肉、干贝等煲成)适量。

调料： 盐、味精、鸡粉各适量。

制法：

1. 木瓜横放，从上部1/3处一切为二，去籽挖瓤。

2. 煨过的鱼翅放入木瓜内，顶汤调味浇入，隔水炖20分钟，即可。特点： 清淡爽口，具有木瓜特有的香甜味。

4.招牌鸡煲排翅 的做法

主料：鸡800克,益记即食排翅100克

调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,

1.将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。

2. 将鸡宰杀去毛洗净。

3. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。

5.蟹粉大鲍翅 的做法

原料：

大闸蟹2只(150克/只、雌)，即食鲍翅100克，

调料：

盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。

制 作：

将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不用)，鱼翅用上汤煨透待用;锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。

特点：

口感滑糯、营养丰富。

6.葱烧南美参 的做法

配料

益记即食南美参(400克)、京葱(250克)、姜米(10克)、黄酒(25克)、糖色(20克)、盐、酱油、味精、菱粉(30克)、鸡油(12.5克)、麻油(8克)、清汤(100克)。

制作过程

1、将南美参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分;葱段用热猪油锅炸成金黄色。

2、另用猪油、姜米炝锅。将海参倒入锅内，煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好。

7.谭府黄焖海虎翅 的做法

主料：益记即食海虎翅300克,鸭子1000克,老母鸡2000克

辅料：白糖10克,干贝50克,绍酒25克,熟火腿50克,葱段100克,精盐15克,姜块50克

制作：

1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上;

2)将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用;

3)将火腿肉5克切成细末，待用;将火腿肉45克切成薄片，待用;

4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用;

5)鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味;

6)注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠3个小时左右;这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子);

7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅，煮一小时左右;然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁，这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

鱼翅的做法有哪些呢？

鱼翅怎么做好吃又简单 鱼翅家常做法大全

鱼翅，在我们生活当中经常会有人谈到这种食物。而且这种食物在生活中应该是属于大多数人听说过但却没有食用过的一种食物。其实鱼翅的营养价值很高，它的食用方法也很多，适当的食用一些对身体是有好处的。那下面我们就先来了解一下它的食用方法吧。

鱼翅怎么做好吃又简单

做法：鱼翅煲汤

食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参

步骤：

1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成。至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。

2、母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。之后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可。

鱼翅家常做法大全

一、鱼翅捞饭

食材：鱼翅、虾仁、香菇丝、菜心粒、鸡蛋、白米饭、鸡汁、开水

步骤：

1、先将鱼翅用温水泡发、其它食材备好。将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等、放鸡汁调味、煮会后再放鱼翅。

2、鸡蛋炒饭、炒好后放在碟底，鱼翅汁盖上即可。

二、红烧鱼翅

食材：水发鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精

步骤：

1、水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟。

2、锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡。

三、瘦肉清炖鱼翅

食材：鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800-1000ml

步骤：

1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的。

2、浸泡好后，打开水龙头，把鱼翅洗一下，干净就行。把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就好了。

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