水煮鱼的做法大全（香辣水煮鱼的做法大全）

好多朋友想了解水煮鱼的做法大全的一些知识，在此小美给大家介绍一些水煮鱼的做法大全相关的知识，大家可参考一下

水煮鱼做法大全

水煮鱼做法大全

相信大家都吃过水煮鱼吧，那么水煮鱼的做法有很多种，想知道怎么做吗？以下是我收集的水煮鱼做法大全，欢迎收集噢!

水煮鱼做法大全1

主料：草鱼

调料：

香葱，盐，油，鸡精，胡椒粉

做法：

1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净；

2、将鱼切块；

3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼；

4、均匀地撒点精盐煎片刻；

5、再倒进二大碗清水；

6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸；

7、调进胡椒粉，鸡精，香葱烧开出锅。

水煮鱼做法大全2

配料:

草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许

烹饪步骤:

1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2、然后片下鱼腹的大刺。

3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6、鱼骨可以斩成几节。

7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

10、捞出渔骨放在豆芽上。

11、在鱼片中加入绿豆淀粉。

12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

13、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

14、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

15、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

17、点缀少许香菜叶，完成。

水煮鱼做法大全3

主料：草鱼，豆芽，金针菇

辅料：

干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料

做法：

1、将鱼处理干净，片成鱼片；

2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。

3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。

4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；

5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的.样子）；

6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；

7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；

8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上即可。

水煮鱼的最简单做法

主料：鸡蛋1个、草鱼片500克、姜片适量、黄豆芽100克。

辅料：淀粉5克、食用油5毫升、郫县豆瓣酱15克、水500毫升。

做法如下：

1、准备草鱼片500g，倒入蛋清，加入淀粉5g，搅拌均匀。

2、锅中热油5ml，倒入适量姜片，郫县豆瓣酱15g，炒出红油。

3、锅中倒入500ml水，倒入100g黄豆芽，大火煮沸。

4、倒入鱼片，继续煮，煮沸后出锅。

5、出锅装盘，水煮鱼即可制作完成。

水煮鱼的简单做法

导语：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，下面就由我来为大家带来水煮鱼的简单做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！

家常水煮鱼

家常水煮鱼所需材料

原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋

配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜

家常水煮鱼做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

2、片好的'鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。

3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。

6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。

12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。

14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。

15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。

黄芪水煮鱼

黄芪水煮鱼所需材料

原料：鱼段、豆芽、生菜

配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清

黄芪水煮鱼做法

1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。

7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。

水煮鱼的做法

在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上， 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美，麻辣的厚重， 构建了川渝独有的美食文化。

水煮鱼的做法

步骤step

1

将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；

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2

姜、蒜切片；

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3

葱切段；

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4

辣椒切段；

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5

准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；

步骤step

6

向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；

步骤step

7

将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；

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8

煮熟后将其捞出；

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9

起锅热油；

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10

放入花椒；

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11

放入辣椒；

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12

放入三生川火锅底料；

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13

放入三生川麻婆豆腐酱，翻炒片刻；

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14

炒匀后，盛出部分备用；

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15

将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；

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16

倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；

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17

加入适量热水；

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18

水沸之后，将鱼片放入锅中；

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19

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；

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20

将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；

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21

将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；

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22

淋入热油即可；

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23

大功告成。

水煮鱼的成品图

水煮鱼做法大全 水煮鱼做法有哪些

1、做法一

准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用。加入水煮沸然后下入生菜。生菜捞出放在盘子里备用。然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌。煮的成型即可，连汤倒出备用。将蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油，浇上即可。

2、做法二

将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可。

3、做法三

锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

正宗水煮鱼的做法

水煮鱼的正宗做法和步骤：

用料：青鱼1条1000g、黄豆芽200g、金针菇150g、葱姜少许、香菜少许、料酒少许、生抽少许、水煮鱼料包1包、糖少许、盐少许、淀粉少许。

步骤：

1、准备好所有的材料，鱼切片。

2、鱼片先用盐抓匀，再倒点料酒、糖，分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉。腌20分钟后烧一锅水开后把鱼片放入烫9成熟。

3、油加热放葱姜爆香后加入水煮鱼酱料，可以参照包装说明用量，酱料炒下会特别香。

4、加入之前用鱼头鱼骨熬的汤水，再倒1汤匙料酒，1汤匙生抽，少许糖后烧开。

5、砂锅内放入黄豆芽和金针菇，把烧开的酱料汤倒入煮5分钟至豆芽和金针菇成熟，再把之前汆熟的鱼片铺上。

6、鱼片上洒上青花椒、香菜和白芝麻以及水煮鱼料包中的干料包，锅里少许油烧热浇上去，完成。

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