溜肉段的家常做法（溜肉段的家常做法东北）

好多朋友想了解溜肉段的家常做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些溜肉段的家常做法相关的知识，大家可参考一下

溜肉段的做法步骤

溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

完美的溜肉段外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。哈妹一家人都喜欢吃这道菜，尤其是夏季胃口不佳，吃一道开胃下饭的溜肉段别提多下饭。

哈妹分享大家正宗大厨私房菜溜肉段的做法，做法简单易学，厨房小白一看就会，老少皆宜，夏季我们要都多吃哦！值得在家试试看！

熘肉段

配料:

猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量

烹饪步骤:

1.里脊肉切厚片，再切成长4厘米左右，宽2厘米左右的段，大概大拇指粗细。

2.里脊肉段加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

3.青椒、胡萝卜切菱形片。

4.葱姜蒜切末。

5.调碗汁。把盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀备用。

6.腌好的肉段加面粉、淀粉、少许水和匀。再加少许油搅拌至粘稠。面粉和淀粉比例3:1.

7.锅中加500克油，油温到五、六成热时，炸肉段。

8.一炸后肉段。

9.油温升至八成热时复炸一遍肉段，炸至表面酥脆。

10.锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒胡萝卜煸炒。

11.下入肉段煸炒。

12.下入碗汁翻炒均匀入味。

13.美味做好啦。

溜肉段的做法

导语：溜肉段成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。那它的做法是什么呢，下面我为你介绍吧。

溜肉段的做法

食材：

主料：里脊肉400g，青椒1个

辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，醋2小勺，酱油1小勺，糖3小勺，白酒1小勺，料酒1小勺

做法：

1.准备材料

2.猪肉洗净，切成条状

3.加入1小勺盐

4.加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

5.淀粉中加入1个蛋清

6.加入腌制好的肉，给肉挂浆

7.锅中油六七成热

8.将肉段下锅炸

9.炸至金黄捞出

10.然后复炸一次

11.葱姜蒜切碎备用

12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

13.锅中放油，葱姜蒜爆香

14.下入青椒炒至断生

15.下入肉段

16.倒入料汁翻炒均匀即可

溜肉段的做法有什么？

溜肉段的家常做法：里脊切条加盐，料酒，加葱姜抓匀腌10分钟，加胡椒粉，生抽，捡去葱姜打入鸡蛋，淀粉，玉米油拌匀。小碗中放盐和糖，生抽，胡椒粉，凉白开，油烧开下肉条，炸好捞出。放入蔬菜，倒入料汁，烧沸后放入肉段翻炒，淀粉勾芡，大火收汁出锅。

溜肉段的营养价值

1.的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。

3.是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

4.中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

溜肉段的食用功效

5.白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6.阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

7.肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

原料

猪肉（建议选择后腿肉）250克。辅料：青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许。调料：盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时，如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用

锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可

锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

家乡菜：溜肉段

溜肉段是我家乡的一道经典彩色，它以油腻酥脆著称，是一道非常解馋下酒下饭的家常菜。然而，在我童年物质并不发达的时候，它简直就是我对生活的渴望。

溜肉段的家常做法并不复杂，肉的选择是重要因素之一，从口感和质地看，最好选用猪里脊肉。将切成段的里脊肉裹上鸡蛋清、水淀粉和食用油调制的浆液，放入五成油温炸至八成熟，然后再配上青椒：胡萝卜等时蔬炒至，出锅勾芡即可。

肉段烧茄子是肉段一种荤素均衡的搭配，酥软的肉段搭配焦香的茄子，别有一番风味，依然是一道下饭菜。

肉段的另一种常见的变体就是糖醋肉段了，糖醋让它成为了一道酸甜可口老少皆宜的菜肴。它和锅包肉一样异曲同工，成为经典的东北菜甜品，让人唇齿留香，久久回味。糖醋肉段的关键是糖醋汁，现在很多饭店喜欢用橙汁调和，但是最经典的糖醋汁是用白砂糖和米醋熬制而成。

如果不喜欢吃糖，也不喜欢吃太咸的，那么肉段另一种变体-软炸里脊，是一种非常不错的选择。软炸里脊可以理解为炸熟的肉段，吃的时候，配上椒盐，又是别有独特滋味，让人仿佛一种吃烧烤的感觉。

小小的肉段经过不同烹饪手段，带来不同的味觉惊喜，就像我们的生活，虽然平淡，却在千变万化中依然不缺少滋味。一道地道的家乡菜，一种久违的怀念。其实，在我的味觉记忆中，溜肉段应该是有醋的，原因是在我第一次吃到同学饭盒的肉段是有酸味的，现在想来可能是饭馊了。但是，这种味道始终在我记忆抹不去。这或许就是记忆的味道吧。

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