京酱肉丝的做法（鱼香肉丝的家常做法）

好多朋友想了解京酱肉丝的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些京酱肉丝的做法相关的知识，大家可参考一下

家常菜京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，食用油少许，盐少许3、放入切好的姜丝，拌匀后，腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张，等份切6、葱白，黄瓜切丝备用6、放入锅中炒，7、摆盘，最后用薄荷叶点缀下。

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝的做法？

京酱肉丝

京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

原料：猪里脊、豆腐皮、葱白、蛋清、水淀粉、甜面酱、白砂糖、黄酒、生姜、食用油。

做法步骤：

第1步、食材洗净、备好。

第2步、里脊肉切丝。

第3步、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。

第4步、豆腐皮切10厘米方块。

第5步、对折角，铺入盘中。

第6步、葱白切丝，铺入盘中。

第7步、生姜切末。

第8步、起油锅，油热，放入肉丝滑散。

第9步、待肉丝变白，捞出。

第10步、重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。

第11步、放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。

第12步、放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。

第13步、盛放在豆腐皮葱丝上。

第14步、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。

京酱肉丝做法

京酱肉丝的做法如下：

原料：薄百叶1张、里脊肉250g、大葱（取葱白）1根、盐2-3g、甜面酱30g、清水10ml、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒10ml、生抽1茶匙、蛋清30g、淀粉1汤匙、色拉油15ml、生姜10克、蒜头2瓣。

1、食材准备如下图所示。

2、里脊肉洗净切丝，加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟；如下图所示。

3、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用，薄百叶在热水中浸泡10分钟，然后切成巴掌大小的方形，并将它们整齐的码放在盘子上；如下图所示。

4、锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；如下图所示。

5、锅中留适量的底油，待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒；如下图所示。

6、由于里脊肉已经炸熟，所以待肉丝都裹上酱色之后，即可盛出，放入盘子正中心，这道菜就完成啦。如下图所示。

7、卷一下，就开吃啦，不得不提的是，大口吃菜的感觉真的超级棒！如下图所示。

京酱肉丝的做法

备料

主料：猪里脊肉三百克

辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

京酱肉丝之步骤

步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下

步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩

步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用

步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条

步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用

步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅

步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感

京酱肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。

正宗京酱肉丝的做法

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的`有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我整理的正宗京酱肉丝的做法，希望对大家有所帮助。

主料

里脊肉200克、豆腐皮1张、大葱1根、鸡蛋2个。

辅料

甜面酱2勺、黄豆酱1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

正宗京酱肉丝的做法步骤

1、里脊肉、豆腐皮、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、香油、料酒、白糖、淀粉等备料。

2、将里脊肉洗净，竖切薄片。

3、再切成均匀细丝。

4、加入料酒、盐、淀粉、蛋清。

5、抓匀上浆。

6、将葱白切成丝，码放盘子中。

7、2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱。

8、搅拌好的酱料。

9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味。

10、将豆腐皮均匀地切成四份，摆盘备用。

11、将油倒入锅中，烧至五成热，倒入肉丝翻炒。

12、炒至变色，盛出待用。

13、炒锅倒少许油，下葱末爆香。

14、倒入酱小火略炒。

15、倒入少许清水、料酒、白糖翻炒，待变色出香味。

16、倒入肉丝翻炒均匀。

17、炒成这个样子就可以辣。

18、盛出肉丝放在葱丝上，用豆腐皮卷起即可食用。

小贴士

1、不太会切肉丝的同学可以先把里脊肉冻硬一些就好切啦！

2、配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等。

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