鱼香茄子煲的做法（鱼香茄子怎么做?）

好多朋友想了解鱼香茄子煲的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些鱼香茄子煲的做法相关的知识，大家可参考一下

鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲怎么做好吃

鱼香茄子煲是很多人都喜欢吃的菜，这个才感觉怎么吃都不会腻的，吃了之后会恋恋不忘的感觉，那么鱼香茄子煲怎么做好吃呢，下面来看看吧。

鱼香茄子煲的做法 

原料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

鱼香茄子煲怎么做好吃

原料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，3茶匙淀粉+3大匙水

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8、放入猪绞肉炒散，至熟。

9、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

鱼香茄子煲的窍门

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋(盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。

鱼香茄子煲属于哪里的菜

粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

鱼香茄子煲的家常做法

鱼香茄子煲这道菜颜色超美丽，味道杠杠的，受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“鱼香茄子煲的'家常做法 好看好吃又营养”，一起来看下吧!

首先来看下鱼香茄子煲的做法：

材料：

茄子，肉，蒜蓉，青椒，红辣椒，油，盐，酱油，白糖，芹菜，豆瓣酱等

步骤：

1.备好食材

2.茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。

3.辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎

4.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香

5.倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。

6.调入一勺豆瓣酱

7.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀

8.芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面

9.遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用

以上主要介绍了鱼香茄子煲的家常做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。

茄子的制作技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的食用禁忌

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

以上就是关于：“鱼香茄子煲的家常做法 好看好吃又营养”的分享，希望对你有帮助。

鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法

鱼香茄子煲的做法如下：

1、首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些，一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱。

2、调料准备好了，此时火上的茄子也煸得差不多了，关火，把茄子倒入碗中备用,再在锅中倒些油，烧热，同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒。

3、炒出香味后，将茄子倒入锅中煸炒，并将准备好的调料汁倒入锅中，搅拌均匀后，可以尝一尝咸淡，如果略微淡一点，就放一点点盐补味儿。

4、出锅了，盘中点几粒小葱花，好吃又好看的鱼香茄子就做好了。这一次我做的是鱼香茄子，如果想做成鱼香茄子煲，就把调料汁的水淀粉增加到1碗就可以了。

小贴士

这道菜也可以变成老北京的烧茄子，把郫县辣酱去掉，其他步骤完全一致就可以了；喜欢吃辣汁的朋友可以把郫县辣酱翻倍到1勺，并把水淀粉也翻倍到1碗，让最后的鱼香辣汁尽可能多些，就饭吃很香，这就变成了鱼香茄子煲。

在家如何做鱼香茄子煲？

鱼香茄子煲可以说是大家经常见的一道菜肴，无论是在一些小餐馆或者是一些大饭店，都可以看到鱼香茄子煲的生意身影。但是每一家饭店所做的鱼香茄子煲的味道都是不一样的，而且现在也出了很多版本。那么如果大家想要在家中做出一道非常美味的鱼香茄子煲，需要做哪些准备呢，以及在家中如何制作呢？

准备一些食材

首先就是需要准备一些食材，也就是说准备一些茄子，还有咸鱼，辣椒，蒜头，以及家用的调料。先将茄子削皮以后切成条放在一旁备用，接着将咸鱼完全剁碎，然后在锅里面放了一些油，等油烧热以后，再将辣椒以及蒜头放进去。将蒜头以及辣椒炒香，炒香以后，再将茄子以及咸鱼碎放进去一起炒。一直到闻到非常浓郁的香味时，就可以在锅中加入一些水。

开始制作

那么加入水以后将锅盖盖上，那么大概焖10分钟以后将盖子掀开，看见茄子已经变得非常软了以后。那么这个时候鱼香茄子煲就已经做成功了，但是如果喜欢吃鱼香比较浓郁的鱼香茄子煲的话，就可以加长这个焖煮的时间。一直到茄子完全浸染上汤汁，那么在最后起锅的时候也可以撒上一些葱花以及香菜，这样的话就可以让口感变得更加丰富。

根据自己的口味来调节

最后就是在家中去做鱼香茄子煲的做法其实是比较简单的，而且方法也是比较多的。但是在做的时候就需要根据自己的口味来进行一个调节，如果喜欢比较重口的菜的话，也可以在其中加入一些豆瓣酱。这样的话就能够让鱼香茄子堡有另外一种风味，而且茄子的软硬程度也要根据自己的爱好来调节。如果喜欢比较吃稍微硬一点的茄子，就可以缩短这个焖煮的时间。

鱼香茄子煲的做法

导语：日常生活中，我们总是可以在很多人的菜单中，有一些共同的菜，例如小炒肉、番茄炒蛋以及鱼香茄子等。此外，这些常见的菜品名称还会有很多种的变化，如炒、堡、铁板烧等等。那么，大家熟知的鱼香茄子煲的做法大全是怎样的呢?下面，我们一起来了解下鱼香茄子煲的一些做法。

鱼香茄子煲的做法

做法一：

健康功效：

茄子：清热、活血、消肿

酱油：升压、补血、护齿

陈醋：辅助降血压、扩张血管、保护神经系统

食材用料： 茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱、姜、蒜末一小捏食用油适量;

菜谱做法：

1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细

2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色

4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子

5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀

6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟

7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃)

8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用

菜谱小贴士：

1.茄子要选择嫩一点的

2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加

3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量

4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃。

做法：

1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。

2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。

3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。

4、把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。

做法三：

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

步骤：

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

温馨提醒：

1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的.茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。

2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。

3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。

4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

调料 ：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

以上就是关于鱼香茄子煲的做法大全的介绍。对于鱼香茄子煲这种美味的食物，其实做法有很多种，不同的做法虽然味道的差距很小，但也是一种全新的尝试。所以，为了让自己的味觉尝到不同的美食，多掌握几种鱼香茄子煲的做法吧!

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