拔丝地瓜的做法（家常菜谱100道简单）

好多朋友想了解拔丝地瓜的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些拔丝地瓜的做法相关的知识，大家可参考一下

拔丝地瓜怎么做法

拔丝地瓜做法步骤如下：

第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。

第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。

第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。

第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。

第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。

拔丝地瓜如何熬糖？

1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜的做法如下：

用料

主料；地瓜400克、白糖80克

辅料；植物油适量、水40克

1、准备好地瓜和糖。

2、地瓜去皮洗净。

3、切成滚刀块待用。

4、锅中加入较多的植物油，烧至6成热。

5、下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄。

6、盛出待用。

7、另起一锅，加入80g白糖和40g水。

8、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。

9、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌。

10、当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。

11、如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了。

12、关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀地裹在地瓜块表面。

13、盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。

14、拔丝地瓜成品图。

拔丝地瓜怎么做

你好！

拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单，其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧。

虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了。

【拔丝地瓜做法】：

原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许。

【详细制作步骤】：

第一步，首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用。

第二步，锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用。

第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉。

第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

第四步，接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡。

最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了。

一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤，赶快在家里试一下。

温馨小提示：

刚出锅的拔丝地瓜会比较烫，所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃。

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