红烧桂鱼的做法（清蒸桂鱼做法）

好多朋友想了解红烧桂鱼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些红烧桂鱼的做法相关的知识，大家可参考一下

红烧桂鱼做法

红烧桂鱼的用料

桂鱼500g    青椒2个  

红米椒适量    生姜适量  

葱三根    大蒜半头  

料酒2勺    生抽2勺  

老抽1勺    白糖2/3勺  

红烧桂鱼的做法

步骤1

桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）

步骤2

将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片。因为给女儿吃，没放红尖椒。如放，可切块备用。

步骤3

先用姜片在锅里抹一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油，烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透。

步骤4

鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。

步骤5

用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。

步骤6

辅料炒出香味放入桂鱼。

步骤7

加入两碗水，水到鱼半身即可，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟，期间翻面几次。

步骤8

开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟。

步骤9

之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡。

步骤10

最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒，色彩更好看。

红烧桂鱼的烹饪技巧

煎鱼很重要，一定要煎香，煎透。另外鱼腌制15分钟后，尽量晾干水分，这样煎起来比较好煎

红烧桂鱼的做法

用料

主料桂鱼春笋毛豆腐

调料食盐醋黄酒小葱香椿胡椒粉

红烧桂鱼的做法

1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会。

2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。

3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟。

4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉。

5、装盘放入鱼和汤，码上原料。

6、最后撒香葱末，香菜叶、香椿芽。

扩展资料

鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。

怎样红烧桂鱼

红烧桂花鱼的做法

食材用料

桂花鱼 一条

葱 2根

姜片 5片

蒜瓣 5瓣

小辣椒 2个

料酒 少许

花生油 适量

豆瓣酱 一勺

老干妈辣酱 一勺

蒸鱼豉油 少许

鸡粉 少许

白砂糖 少许

盐 少许

步骤：

1、 把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份

2、 姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段

3、 在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟

4、 起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎

5、 翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用

6、 重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖

7、 加入适量的开水烧沸

8、 把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制

9、 待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅

10、 熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌。

小贴士

如果鱼太大可以在鱼身上用刀划几刀、井型、让其更加易入味。

红烧桂鱼的做法

食材用料

桂鱼 3条

油 适量

大蒜

姜

辣椒 3个

步骤：

1、 热锅，倒油7分热，下桂鱼

2、 两面翻煎

3、 放入姜，大蒜，辣椒，或辣椒子都行

4、 加水，中火，闷，调味，调色

5、 收汁，装盘

小贴士

煎鱼的时，把水沥干些，鱼提前放盐腌一下。

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