酱肉的做法（腌制酱肉的做法）

好多朋友想了解酱肉的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些酱肉的做法相关的知识，大家可参考一下

正宗酱肉如何做才好吃 酱肉的做法

1、食材：五花肉适量、酱油适量、甜面酱适量、花椒适量、大料适量。

2、将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）。

3、取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。

4、将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右。

5、将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。

老北京酱肉的做法

北京传统的卤制品大多都是属于清真风味，在这个行当中的几家老字号酱制出的肉最地道，入口后味道醇厚很入味，不过大家知道老北京酱肉的做法有哪些吗？下面我就来为大家介绍老北京酱肉的做法大全！

方法一

原料：猪后臀尖400g、盐、生抽、酱油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒适。

做法：

1、后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。

2、内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。

3、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。

4、打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。

方法二

原料：猪肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。

做法：

1、药材用水浸泡一会，用纱布包好备用。

2、用一个汤桶或煮锅放水烧开（最好用骨汤）。

3、炒锅放少许油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的`汤中，同时把包好的药料 也一起放入，用小火煮30分钟。

4、用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。

5、调好后小火煲出香味，可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可。

酱肉做法 最正宗的做法

酱肉怎么做

首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。

酱肉怎么烧好吃

酱肉是寻常百姓家里非常常见的一道菜，酱肉在我国有非常悠久的历史，而且有非常悠久的加工史。那么当酱肉做出来怎么做才会更好吃呢?下面给大家科普一下。一般来说做酱肉的流程就是选料，然后清洗，然后腌制肉，然后上酱，然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加入适量的生抽酱油，料酒，以及食盐，糖类，白糖，十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料，腌制大约一晚上左右，然后在里面加入适量的清水，放到高压锅里面炖大约40分钟左右，将肉放凉之后，就可以直接切片食用，吃的时候可以蘸适量的生抽，红油，麻油，蒜蓉等进行调汁蘸着吃。另外，还有四川的酱肉的做法，首先得酱肉，白酒，花椒，红糖等一些香料都混合到一起，然后将酱料抹到肉条上，在缸里腌大约三天左右，注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下，这样才能够更好的入味，腌完之后将肉风干，等大约15天左右就可以将将肉切成段，放到冰箱里进行冷冻保存了。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来，用清水清洗干净，再煮大约20分钟左右就可以吃了。

腌好的酱肉怎么做好吃

事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右，然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。很多人都喜欢用水煮酱肉，用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃，因为在加热的过程中如果用水煮的话，那么肉里面的香味都会浸到汤里，大家在锅里蒸大约40分钟左右，再转成中火蒸大约10分钟左右，然后再转成小火蒸大约半个钟头，可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉，如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了。

酱肉怎么腌制？酱肉的腌制方法

酱肉也是中国的一种特色食品，而且历史悠久，一直发展至今，很多地方仍旧保留着酱肉的做法。那么，酱肉怎么腌制？酱肉的腌制方法如何？

酱肉的腌制方法

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

温馨提示：

1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

家庭酱肉的简单做法

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。

3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空。

4、将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。

5、吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

酱肉的吃法

酱肉炒春笋

酱肉炒春笋的材料：春笋3支，酱肉120克，胡萝卜70克，色拉油适量，食盐少许，葱5克，蒜5克。

酱肉炒春笋的做法：

1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酱肉切成薄片。

2、将所有材料切好，可以适当准备点葱蒜，不放也没事。

3、锅中放一点点油，先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火。

4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可，口味可按实际调整。

酱肉怎么做？

今年，本来是没打算做酱肉的。结果，看邻居在买酱肉，做酱肉，把人看得馋起来。

酱肉的做法，去年也写过一个具体的图文教程。估计已经被淹没在茫茫文海里，算了，正好要重新做，那就再写一次吧，每次可能有稍微不一样，但自己做的，都比外面买的要好吃上十倍！对了，酱肉不是只用酱油腌腌的肉哟！好吃的酱肉，那一定是花了一点心思的，添加了一些独家配方的。嘿嘿！好了，闲话不多讲，具体做法如下，仅供参考。

食材：五花肉一块，酱油，盐，黄豆酱，白酒，葱白，老姜，草果，八角、桂皮，花椒，陈皮（没有陈皮的，可用晒干桔皮代替），干辣椒，甘草，丁香，小茴香。

做法：

1.不论是做咸肉，还是做酱肉，买回来的肉都不要洗，可以用刀刮掉表面浮渣。然后把五花肉分成三条。这块肉也是相当的漂亮。

2.锅里倒入适量酱油，然后挖两大勺甜面酱进来。开小火，加热。

3.再倒一点红烧酱油进来，酱油要买好一点的，用两种或多种不同的酱油，可以增加风味。

4.然后加少许盐，再把葱白，老姜，草果，八角、桂皮，花椒，陈皮，辣椒，甘草，丁香，小茴香都丢进锅里，大的香料用上2、3个就可以了，小的香料十几粒。然后开小火慢慢熬开

5.下面这个场景是不是有点眼熟？做咸肉也是这一步，做酱肉也是这一步。用高度白酒均匀地涂抹肉块。白酒也可以选好一点的，当然，用二锅头也可以。

6.用白酒给肉来个全身按、摩，一来可以增香，二来也能杀菌。所以不要担心生肉脏不脏的问题。最后你吃得又不会是生的肉，沾了生水的肉容易坏。

7.包括肉皮上，全部抹好白酒后，把肉放在一个容器里，静置一会儿。

8.锅里的酱油已经熬热，也熬出了香味，关火。把熬好的酱油用一个大筛子过滤一下，先把酱油淋在肉上。

9.然后下手搓揉，让肉的表面均匀地沾上酱油。本来想让我家大厨戴个一次性薄膜手套，他说那样没手感，所以就直接下手揉搓了。

10.最后将刚才过滤出来的香料，倒在肉上面，铺均匀，盖上盖子，放进冰箱冷藏室，腌制五天左右（每24小时翻一次身），五天后，拿出来，挂在阴凉通风处，吹上十五天左右就可以吃。

怎么样，是不是很简单？香料不好配的话，依旧可以买一包卤料来拆，里面基本上都有。我掐指算了算，现在腌，过年前就能吃起来了。酱肉用来炒菜，蒸菜，都十分的美味！赶紧做起来吧！

酱肉做法 如何做酱肉

1、腌肉：准备8斤五花肉，准备1包盐和一些香叶花椒。

2、首先大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，把每条肉上都均匀抹上。

3、放入盆里腌制3到5天，腌好后放在阴凉处晾一天。

4、煮酱：准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黄酒、白砂糖400克。

5、将所有材料一起煮开，将糖煮溶化。

6、酱肉：将酱煮开5到10分钟后，关火，将酱晾凉，晾凉后将肉码入。

7、盖上几层保鲜膜，酱5天，酱到第三天的时候，拿出来翻个身，继续酱。

8、酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1到2个星期即可。

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