成都冒菜的做法（成都冒菜的做法和配方百度）

好多朋友想了解成都冒菜的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些成都冒菜的做法相关的知识，大家可参考一下

成都冒菜怎么做的？

主料：花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 莴笋200g

辅料：油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量

做法：

1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

2.锅中放油，炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

5.木耳和火锅粉提前泡软

6.各种菜料洗好、切小块

7.将菜放入熬好的汤底中

8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

成都冒菜的做法最正宗的做法

冒菜是一个人的火锅，作为火锅的快餐版，一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，既解馋又下饭。

食材

火锅粉 适量

牛肉 适量

木耳 适量

千层肚 适量

香料包 适量

准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

成都特色小吃“冒菜”的做法

工具/材料

牛肉半斤，菜花半斤，土豆一个，西葫芦一个，莲藕半个，豆芽半斤，金针菇半斤，盐，郫县豆瓣酱，胡椒粉等基本调料。

01

把牛肉，土豆，莲藕，西葫芦，莲藕切成片，不薄不厚，约30厘米。

02

锅里面放油，等油热后放入小半碗郫县豆瓣酱炒香，再加入蒜末，姜末继续炒香。

03

加入大概半盆水，放入一小勺的茴香，两块桂皮，3片香叶，2小勺芝麻油，2小勺花椒油，5根小米辣，2小勺胡椒粉和花椒粉，等待煮开，搅匀然后转为小火煮，盖上锅盖煮20分钟，将锅底煮出味道，将香料的香味融进锅底。

04

将之前准备好的素菜和牛肉依次放入，先放牛肉煮约7分钟，然后放入土豆，西葫芦，煮约4分钟，最后放入莲藕，煮约3分钟，基本就可以起锅了。

05

可以最后加入一点芹菜和香菜煮约1分钟可以增加香味。起锅后可以撒上一点香菜末和白芝麻更加美味哦。

特别提示

很多蔬菜都可以拿来做冒菜，不仅仅是这几中。“冒菜”味道好的关键就是汤汁，煮菜的汤汁，这个味道好了，将菜按照后熟先放的原则放入，煮上几分钟到十几分钟，美味的冒菜就做好啦。

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