炒烤肉的做法（烤牛肉的做法）

好多朋友想了解炒烤肉的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些炒烤肉的做法相关的知识，大家可参考一下

炒烤肉的新疆做法怎么做？

馕炒烤肉—新疆味道的做法：

主料：馕200g、鲜羊腿肉200g、羊肥肉200g。

辅料：油适量、盐适量、粗辣椒粉适量、孜然粉适量。

1、原料：鲜羊腿肉，馕，辣椒面、孜然、盐、色拉油。

2、先把馕切成2cm宽的条状，然后再切成菱形块状。瘦羊肉洗净切成薄片，最好带点肥肉。

3、中火加热扁炒锅中羊肥肉，煸出羊油。

4、放入羊肉片扁炒出水分微微发干。

5、加盐，孜然，辣椒粉。

6、拌均匀，捞出备用。

7、重新用中火加热炒锅中的油至5成热，放入馕块。

8、炸至金黄，捞出控干备用。

9、用羊肥肉扁出油，加羊肉片馕块快速翻炒。

10、之后撒入孜然粉和辣椒粉。

11、翻炒1分钟左右。

12、装盘。

炒烤肉的做法

　 　导语： 炒烤肉美味可口，易上火，勿过量。下面我带来做法，一起学学吧!

　 　用料主料

羊肉350克

辅料

葱1根

调料

食盐2克、酱油2克、香油5克、香菜20克、鱼露5克、腐乳汁5克、植物油适量

　 　炒烤肉 的做法

1.羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上(要冻透才好)

2.解冻时，一定要泡在凉水中(不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况)

3.泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩(大约一个硬币厚，再薄一点也可以)

4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干

5.5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色

6.倒入5克香油抓匀(不超过3分钟)

7.将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片

8.大火煸炒至肉变色

9.只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜

10.大葱只要一塌秧，立即关火出锅

　 　烹饪技巧

1、不能上浆挂糊：也就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。

2、腌制一次去腥：炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。

3、热锅大火爆炒：先把锅烧热，再倒入凉油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能开多大就多大。

4、水分随时蒸发：羊肉片中的水分，渗出后随即被大火蒸发，始终干爽。火小就难免出汤。

5、一旦出汤咋办：由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后，可倒出汤汁后，继续翻炒。

6、放大葱快出锅：只要肉片变色，立即放入大葱;香菜，快速炒匀，大葱一塌秧立即关火出锅。

烤肉怎么炒

炒烤肉是用羊腿肉制作的一道家常菜，色泽红亮，香味浓郁，瘦而不柴。羊腿肉性温、味甘，既可食补，又可食疗，是一种优良的强壮祛疾食品。下面简单介绍如何制作炒烤肉。

炒烤肉的食材：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量

炒烤肉的做法：

1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用。

2、锅内倒少许油，烧热，倒入片好的羊肉。

3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的话多加点。继续翻炒，羊肉开始出水，出水出到后半程，加一勺盐。

4、出水过后羊肉开始收水，水快收干时加入孜然，翻炒至水分基本收完，立马关火。

食用价值：

1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

2、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

3、羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。

新疆炒烤肉做法和步骤

1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用；

2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面；

3、再放入盐和孜然面继续翻炒；整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。

4、小贴士：1、这道菜羊肉多少带点肥更好，我是条件有限没得选，从新疆就带回这么几块肉，就没法挑肥拣瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦两肥或者四瘦一肥，带点油脂的更好吃；2、羊肉切片的时候尽量切薄，好熟；3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了，我图中的辣椒面太粗了，实际应该用细面，没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的.功劳；4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉老。我爸习惯的顺序是辣椒面，孜然面，盐；我先生习惯的顺序是“先放辣子后放盐，最后一把老孜然”，我感觉因为速度快，这三样哪怕同时放都可以的；5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动，羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水，这个当口把所有调味完成，炒匀后汁水也收了，就可以立马出锅，趁热食用。

5、炒烤肉在新疆应该是家家会做，也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以说炒烤肉是新疆人对这道菜特有的称呼，你说得出这个名字，都会觉得亲切几分。但真论起做法，其实无比的简单，而味道的关键，其实就是有一块新疆的羊肉。

6、这道炒烤肉，他讲究的就是羊肉要切尽可能的薄，油不多，炒制时间短，调味只放辣椒、孜然和盐，下料在后半程放，且顺序严格因为每样都有他的理由，此外决不放酱油等其他调料。

7、这一回是用从新疆带回来的羊肉做的，虽然太瘦了，并且恰好那天家里细辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，这个自己切的新疆羊肉吃起绝对更有家的味道，对于没有肥羊和细辣椒面的遗憾，只能说更体现出这是离家的孩子在异地做的家乡菜吧。

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