好多朋友想了解粉条的做法的一些知识,在此小美给大家介绍一些粉条的做法相关的知识,大家可参考一下
导语:粉丝的种类很多,比如细粉丝,粗粉条,宽粉条等等。这粉丝的粗细,做成菜可是有讲究的,细粉丝适合做蒸菜和凉菜,做出来的`菜香软滑口。下面由我给大家整理的粉条的做法大全,欢迎阅读。
1、豆腐炖粉条
原料:豆腐,白菜,粉条
辅料:猪肉一小块,油,盐,酱油,花椒粉,葱,鸡精,姜。
做法:
1、白菜洗净切片,粉条提前泡水。
2、猪肉切片,葱末,姜。
3、热油锅,放入肉片炒至变色再放入葱姜翻炒。
4、放入白菜翻炒,放入花椒粉翻炒,放入适量酱油翻炒。
5、倒入适量清水。
6、豆腐切块,再放入锅中,放入粉条。盖盖,大火烧开转中小火炖熟。
7、待汤汁收的差不多时放入盐调味,再放入鸡精调味即可。
2、猪肉炖粉条
原料:五花肉。
辅料:葱,姜,花椒,八角,冰糖,料酒,老抽。
做法:
1、五花肉切大块;
2、葱、姜切片,花椒、八角备用;
3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;
7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
3、土豆炖粉条
原料:土豆,猪肉,粉条。
辅料:大茴、葱、姜、生抽、老抽、盐、花生油。
做法:
1、土豆洗净去皮切块。葱切段,姜切片。
2、肉切小块,最好是五花肉或肥瘦结合。
3、热锅下油,放入大茴和姜片。
4、下肉片炒至变色,加半勺盐。
5、放葱段。
6、放土豆,翻炒一会,充分吸收油。
7、加两碗水。
8、放一勺生抽半勺老抽,半勺盐。第一次放盐是为了肉入味。
9、水烧开后放粉条。
10、大火烧一会,转至小火盖盖炖20分钟。中途翻几次。不要烧干。
4、土豆排骨 炖粉条
主料:排骨、土豆粉条
调料:生抽、老抽、冰糖、绍兴黄酒、八角、香叶、山楂干、辣椒干
做法:
1、排骨放清水里漂洗,冷水下锅焯下水。
2、土豆粉条泡温水里,八角等用水冲净。
3、锅内放适量水,放入冰糖,转中火。
4、待冰糖慢慢溶化成糖色时,转小火。
5、将焯过水的排骨倒入,不断翻炒。
6、加入生抽、老抽、黄酒、香叶、八角等,翻炒均匀。
7、倒水,约没过排骨5厘米左右。
8、盖上锅盖,大火烧。
9、当锅中水消失至一半时,加入土豆粉条,再加点盐,中火炖至收汁。
10、撒上葱花与鸡精即可。
5、 红油凉粉条
材料
凉粉300克,芹菜5克,香菜5克,红尖椒3克,白皮大蒜3克,辣椒油10克,香油5克,盐2克,味精1克。
做法
1、先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净,均切成末。
2、锅中放入3杯水,再放进凉粉烧开,烧开后继续滚煮约1分钟,捞出凉粉块。
3、等凉粉块冷却后,与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀,浸腌大约20分钟左右,待其入味后即可食用。
第一种:猪肉炖粉条
食材:五花肉、粉条、大蒜、生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖。
步骤一:我们先把五花肉清洗干净切成小块,在锅中倒入清水,将五花肉冷水下锅焯水,大火烧开,撇去上面漂浮的白沫,然后捞出沥干水分备用。
步骤二:把准备好的粉条放入开水中浸泡二十分钟,泡制用手一掐就断就可以了。将生姜切片,大蒜切片,葱切段放置一旁备用。
步骤三:在锅中倒入少许油,油温七成热将沥干水分的五花肉倒入,开始煸炒,将多余的油炒出,然后分离出来,在锅中留些底油就可以。
步骤四:将姜片、蒜片、八角、香叶、桂皮、冰糖全部放进去,葱段也放进去炒出香味,再加入生抽,少量的老抽提色小火翻炒,再把蚝油和料酒倒进去翻炒均匀,最后加入适量的清水,大火烧开。
步骤五:水开以后转小火,待五花肉九分熟加入盐和胡椒粉,再加入鸡精提味,最后加入泡好的粉条,炒至粉条变软就可以了,出锅装盘就完成了。
第二种:白菜肉末炒粉条
食材:猪肉、粉条、盐、葱、姜、大蒜、干辣椒、料酒、红烧酱油、生抽、米醋。
步骤一:我们首先把粉条放在开水中浸泡十五分钟,然后再放入温水中浸泡二十分钟,使粉条充分地吸收水分,这样炒出来口感会更好。
步骤二:将白菜剥开,清洗干净沥干水分切成长条,再把猪肉切成末,葱切成葱花,姜切末大蒜切片,干辣椒切段备用。
步骤三:我们将浸泡好的粉条,放入碗中,加入熟油、红烧酱油使粉条上色。在锅中倒入油,将葱花、姜末、蒜片和干辣椒段放进去爆炒出香,之后再将肉末放进去炒至变色。
步骤四:然后把切好的白菜条放进去煸炒,加入米醋炒至断生,最后放入粉条,加入盐、生抽、料酒大火快速翻炒,两分钟就可出锅装盘了。
第三种:甘蓝炒粉条
食材:甘蓝、粉条、生抽、干辣椒、大蒜、葱、花椒、盐、大料。
步骤一:我们将甘蓝切成长条洗干净,沥干水分备用,再把粉条放入开水中浸泡二十分钟。
步骤二:在锅中倒入油,将花椒、大料、葱花、姜片和干辣椒放进去爆炒出香,之后把甘蓝放进去炒至断生。
步骤三:再把粉条放进去,炒至变软,再把生抽、盐放入搅拌均匀,然后出锅装盘就可以了。
第四种:黄豆芽炒粉条
食材:粉条、黄豆芽、五花肉、葱、生姜、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、生抽、芝麻油。
步骤一:我们将粉条放入开水中浸泡二十分钟,将粉条烫软备用,再把黄豆芽用清水洗干净,葱切片,生姜也切片。
步骤二:我们将五花肉洗干净切成小块,在锅中倒入清水煮开将黄豆芽放进去焯水,然后捞出沥干水分。
步骤三:再另起一锅,在锅中倒入油,将五花肉放进去煸炒,炒至变色加入葱姜爆炒出香,之后再打黄豆芽放进去,使豆芽和五花肉充分融合。
步骤四:再把粉条放进去,快速翻炒均匀,之后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、生抽进行调味,开大火快速翻炒,最后加点芝麻油,炒匀就可出锅了。
今天给大家介绍的这四种家常粉条的经典吃法,相信总有一种是你喜欢的。
第一,手工处理
1.调糊:取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉,慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水,用木棒不断搅拌。同时,在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性,还具有防腐和疏水作用,使产品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少许粉糊,放入旋转的圆盘中,圆盘为铜或锡制成的浅圆盘,直径约20cm,底部略凸。加入糊状物后,将锅漂浮在锅内的开水上,用手转动锅,使糊状物在离心力的作用下,从锅底中心向四周均匀铺开。同时根据旋转锅底的形状和大小进行加热糊化。当中心无白点时,从边盘取出,放入清水中,冷却一会,再取出成型的粉丝,放入清水中冷却。
3.站着晾干。将粉丝浸泡在制淀粉的酸性浆液中3 ~ 5分钟,可去除部分色素和表面粘性,增加光泽。有条件的话还可以用硫磺熏,这样防霉、漂白、防蛀的效果会更好。粉丝泡浆或硫磺熏蒸后,用干净的稻草铺在竹帘上晾干,翻一次面,使两面均匀晾干。
机械化加工
1.所需设备:粉丝机(包括调浆机、主机、切割机)工艺流程:原料选择-调浆-投料-快蒸-慢蒸-冷却-粉丝分离-粉丝切割-粉丝成型-包装。
2.制作方法:选材:优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉,按比例与水混合,在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时,要注意充分湿润淀粉,转速不能太高。一般控制在1000转,这是最好的时候。
4.快蒸慢蒸:浆料在传送带的运转下进入蒸锅内的高温快蒸段,快速定型后进入慢蒸段成型。
7.烘干。可以自然干燥,也可以烘干。晒干的口感一般没有自然晒干的好,但是卫生程度更高。
粉条是人们日常生活中喜爱吃的美食之一,口感Q弹,营养丰富,味道鲜美,很多人都喜欢吃粉条,多吃粉条对人体也有很大的帮助,那么大家知道粉条的做法吗?粉条怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下粉条的做法大全吧。
粉条蒸牛肉
材料
牛肉里脊肉200克、粉条100克、红椒2个,青椒2个、五香粉、姜蒜末、豆瓣少许、藤椒油、料酒、豆粉、老抽少许,生抽。
做法
1、牛肉洗净切片用料酒、五香粉、老抽少许、豆粉少许码味。粉条用开水泡软洗净,装入大碗中待用。青红椒切圈。
2、热锅中放油、配料爆炒至香味溢出再放牛肉翻炒片刻,继续放豆瓣、生抽、藤椒油、麻油、青红椒炒哈,少参点水翻炒一下,铲到粉条碗里,撒点鸡精即可。
3、上蒸锅蒸(粗粉蒸10分钟,细粉丝蒸5分钟)即可。小诀窍喜欢吃醋的,可以少放点醋进去。
白菜猪肉炖粉条
材料
白菜,鸡蛋,蒜姜末,红干椒,粉条,猪肉,味精,老抽,醋,胡椒粉。
做法
1、锅内放油,待油温少许热时放蒜姜,辣椒,炒出香味。
2、然后放切好的煮肉片,带肉煸成白色,倒入老抽,然后放水,可以多放些,把肉莫过,放入粉条(我喜欢直接把干粉条放入锅中,这样即省事,粉条会有股肉香味,也可以把粉条放进开水泡十分钟,放入锅中)
3、盖上锅盖炖十分钟,放盐、胡椒粉。注意不要把水熬干,容易糊锅,锅里水少的话可以在倒些。
4、最后放白菜盖上锅盖炖十分钟左右,倒少许醋、味精,出锅。
红油凉粉条
材料
凉粉300克,芹菜5克,香菜5克,红尖椒3克,白皮大蒜3克,辣椒油10克,香油5克,盐2克,味精1克。
做法
1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净,均切成末。
2.锅中放入3杯水,再放进凉粉烧开,烧开后继续滚煮约1分钟,捞出凉粉块。
3.等凉粉块冷却后,与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀,浸腌大约20分钟左右,待其入味后即可食用。
小诀窍食物相克
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
腊肉炒粉条
材料
腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许。
做法
1.腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!
2.起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下!
3.带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。
( 养
粉条炖肉
材料
红苕粉或者(白苣芋粉)150克,这种粉不容易断,也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法
1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。
2、把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。
3、白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,(不能盖盖子哈,)几分钟就可以了,起锅加味精。
蛋饼卷粉条
材料
鸡蛋,面粉,粉条,白菜,青椒。
做法
1、鸡蛋和面粉和成糊糊,注意一定要稀释开,不要有疙瘩,慢慢搅拌就是。
2、入平底锅,倒入糊糊,转动锅子,使得满锅都是糊糊。
3、等锅边上起来的'时候,把饼拉起翻身,饼好了。
4、锅内入油,放入老干妈豆豉酱,下入泡好的粉条、油菜炒,加点盐,就做好馅料啦!
5、饼子切开,放入馅料,包起来就可以吃啦!小诀窍馅料里面放点辣椒酱什么的,更开胃。
猪肉炖粉条
材料
食用油50克、酱油1大匙、高汤适量、精盐1小匙、味精0.5小匙、五花肉200克、白菜200克、粉条100克、花椒10粒、大料2粒、桂皮1片。
做法
1.五花肉洗净切小块;白菜洗净切条;粉条用温水泡软备用;
2.把五花肉放入高压锅内炖约30 分钟;
3.白菜内加酱油、盐腌制,把锅烧热,加入少许油,将腌制好的白菜炒香;
4.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香,加味精即可。
注意
咸鲜味美,汤香肉醇。用高压锅炖煮的时间不要过长。
猪肉酸菜炖粉条
材料
猪肉500克,酸菜200克,粉条50克,葱15克,姜15克,干辣椒5个,生抽30ml,老抽5ml,冰糖5克,料酒15ml。
做法
1.猪肉切成小块,焯水后备用。
2.锅中倒入少许油,倒入葱段,姜片,再倒入肉翻炒后,加入所有调料和适量的水,中火煮一个小时肉就做好了。
3.粉条用少许温水泡软。
4.煮好的肉里加少许干辣椒,喜欢吃辣的,将辣椒干剪断。
5.洗净的酸菜切成段放入锅中。
6.再把泡好的粉条放入锅内小煮一会儿即可起锅。
粉条好吃的做法有很多,下面详细介绍一款炒粉条的做法:
食材:红薯粉30克
辅料:葱几根、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3个、油5毫升、盐2克。
具体步骤:
1、干的红薯粉条放温水提前泡半天。
2、干辣椒切圈。姜蒜都切细沫。
3、锅烧半锅水,烧开。
4、开了之后放泡过的红薯粉条下去煮10分钟。
5、煮过之后捞出放冷水里面晾凉,再沥水备用。
6、锅爆香干辣椒和姜蒜沫出香味。
7、倒下去翻炒均匀。中火炒2分钟。
8、一点盐调味。
9、适量的生抽上色。翻炒均匀。改下火。
10、一点鸡精即可。
11、成品图:
粉条菜怎么做好吃方法如下:
1、白菜洗净切大块,粉条泡软剪开,猪肉切片用淀粉、生抽、盐、五香粉拌匀腌制10分钟。2、锅内炒香葱花,下猪肉炒变色,再下白菜炒匀。3、放粉条和开水,开水没过菜为宜,加少许老抽、盐。4、大火烧开,改中小火焖至汤汁浓稠即可。
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时间:2025-04-16
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