鸡公煲的做法（黄焖鸡的做法）

好多朋友想了解鸡公煲的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些鸡公煲的做法相关的知识，大家可参考一下

如何做正宗鸡公煲

一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲

无水版重庆鸡公煲的做法

步骤step

1

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

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2

再加入1大勺生抽

步骤step

3

加入1小勺鸡精

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4

放入姜片，一半的葱段和蒜片

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5

充分拌匀，腌制半小时以上

步骤step

6

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

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7

锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜

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8

炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

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9

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

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10

爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

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11

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

步骤step

12

鸡肉白色后加入1大勺生抽

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13

根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

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14

再加入少许老抽

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15

再加入适量醋

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16

最后加入1小勺糖，继续翻炒

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17

炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

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18

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

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19

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

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20

翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

鸡公煲的做法 最正宗的做法

主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油熬制方法

以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

秘制酱料制作

1、将各种香料打碎；

2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：

很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

加工方法

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异

鸡公煲做法

导语：鸡公煲是很受大家欢迎的.一道美食，但是它的做法是什么呢，我下面分享给你吧。

鸡公煲做法

做法一

材料：童子鸡1只，冬笋半个，杭椒十几个，红椒1个，莴笋半根

做法

1、首先清理鸡，切块沥干水分，用蚝油、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制半小时。

2、配料有冬笋块、莴笋块、红椒块、杭椒段、葱、姜蒜片、郫县豆瓣酱、花椒，准备好这些食材可以开锅了。

3、油稍微热点，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣酱、花椒，煸炒出红油。

4、再放入鸡块翻炒，加料酒、冬笋片炒一下以后放水浸没鸡大火煮开，中火再煮一会。

5、加入莴笋、杭椒、红椒翻炒盖锅盖焖一会。

6、差不多入味了，放味精、少许糖收一下，撒葱花就ok了!

做法二

材料：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花

做法

1、鸡洗干净，切块。

2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入鸡块翻炒。

5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。

6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

鸡公煲的正确方法 鸡公煲的正宗做法

1、主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

2、调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

3、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

4、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

5、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

6、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

7、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

8、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

鸡公煲的做法

鸡公煲主要是先腌制入味后再做才能清爽好看又好吃。

主料：鸡腿500克，洋葱1个

辅料：油15毫升，老抽1茶匙，鸡公煲调料50克，香菜少许，蒜瓣少许。

鸡公煲的做法：

1、鸡腿和洋葱分别洗净。

2、备好香菜，蒜瓣和鸡公煲调料。

3、洋葱切成片，鸡腿斩块后倒入调料拌匀腌制1小时以上。

4、热锅倒油温油下入蒜瓣爆出香味。

5、把鸡肉加入翻炒至变色。

6、加入热水，盖上大火烧开后转小火烧至鸡肉熟透约半小时。

7、之后转大火开盖收汁，加入老抽上色。

8、把洋葱倒入。

9、烧制片刻后熄火出锅。

10、盛出后加入香菜即可享用。

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