猪肺的做法（猪肺汤怎么做）

好多朋友想了解猪肺的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些猪肺的做法相关的知识，大家可参考一下

猪肺的做法？

【制作材料】：猪肺一个、洋葱半个、青尖椒3个，干辣椒2个

【制作调料】：姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、生抽3克、料酒10克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克、香葱2棵

【清洗猪肺调料】：面粉100克、白醋10克、白酒10克（其实在以前的文章中就介绍过了，但是今天还是和大家还是多啰嗦一下，免得大家还得去翻看了）。

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把买回猪肺简单冲洗一下，先用牙签均匀的在猪肺上戳小洞，把猪肺都扎一遍，当然很费事。然后把喉管接上水龙头灌水冲洗。当灌满后在肺上来回仔细按摩、揉搓，再把血水压出来。重复数次，一般至少要洗十次左右，直到压出来的水中无瘀黑血块、无血水颜色。猪肺洗好后的颜色应该是略显白色，闻起来也不会有腥味就基本上可以了。

【步骤二】：把洗好后的猪肺凉水下锅，放入葱段，倒入10克左右的料酒，然后开火将猪肺进行焯水处理，主要是除去其表面所残留的血水以及其它杂质，另一方面是为了除去膻腥味，从而避免影响猪肺的口感，因为猪肺里面的杂质是比较多的，所以煮的时间也是比较长的，一般开中小火煮半个小时，煮至锅中水面变浑浊时即可，中间会发现我们边煮的时候会从肺子的喉管出不停地冒着泡泡，很多脏东西会吐出来，我们用勺子打出去就可以了。

【步骤三】：我们将焯水后的猪肺捞出来，用清水将其冲洗干净，然后将洗好的猪肺放在案板上切成片放入盆中。

【步骤四】：我们放入一小碗面粉，然后10克左右的白醋、10克左右的白酒，然后用手不停的抓揉5分钟以上，让面粉把肺子里边的脏东西充分吸出来，同时白酒和白醋也充分地把肺子的腥臭味道分解掉。

【步骤五】：把抓揉好的肺片，我们再次用清水冲洗干净，当水变清了基本上就可以了，这样处理完的猪肺，是非常干净的。然后我们把水分挤干放入盘子中备用。

【步骤六】：我们开始准备辅料，首先把洋葱切成丝、干辣椒切成段、大蒜切成薄片、青尖椒切成马蹄片、香葱切成小段备用。

【步骤七】：我们把猪肺子倒入锅中，开火先把肺子的水汽炒干，然后盛出来备用。

【步骤八】：重新起锅，放一勺油约50克烧热后拿葱姜蒜和干辣椒倒里边，炒出香味。

【步骤九】：然后将猪肺放入锅中，用大火将其翻炒均匀，炒匀后依次向锅中加入生抽3克，老抽2克，料酒10进行调味，这样炒出来的猪肺吃起来味道才好哦，用大火将其翻炒2-3分钟左右。然后把洋葱和青辣椒倒里边继续翻炒均匀后，依次把盐2克、花椒面2克、辣椒面3克、白糖2克、鸡精2克，把香葱段放里边，翻炒均匀就可以关火出锅啰！

猪肺的做法 猪肺怎么做好吃

猪肺一般来说做汤会比较多一点，新鲜猪肺煮在汤里面味道会很不错，不喜欢喝汤的朋友也可以用辣椒炒着吃，味道也很不错，一起来学学吧。

猪肺的做法

1、南北杏菜干猪肺汤

材料：猪肺、白菜干、南北杏、蜜枣、枸杞子、羌

步骤：

(1)白菜干提前浸泡一晚，浸至软备用;

(2)浸软菜干要清洗干净并剪成小段;

(3)猪肺反复灌水冲洗除去血水，干净洁白晶莹如图所示;

(4)猪肺砌件，烧热白镌番抄猪肺迫出水份，装起猪肺再用清水冲，洗去泡沬，沥干水备用;

(5)水开将所有食材放入;

(6)猛火30分钟改中慢火烧煮1小时30分钟后，下盐调味完成。

2、凉拌香辣猪肺

材料：猪肺、大蒜、葱苗、香菜、盐、生抽、辣椒油、料酒、大料

步骤：

(1)猪肺买回来，先泡清水里，反复揉搓，清洗干净，我洗的时候是沿着气管一直剪开，冲洗掉脏东西，继续反复揉搓;

(2)清洗干净后的猪肺，放锅里，准备一些去腥材料;

(3)准备好所有材料，下锅开火煮;

(4)煮开后，捞去血沫子，捞出，反复冲洗干净;

(5)把猪肺拿出来放锅里，加盐 煮开至15分钟-20分钟左右;

(6)大蒜切末、香菜切段备用;

(7)把所有材料倒一只碗里，加入葱蒜香菜倒入香醋，生抽等拌均匀;

(8)最后倒入辣椒油，装盘。

猪肺汤怎么做好吃

1、第一步就是清洗了。猪肺的清洗要非常留意，从喉咙的位置灌入大量的清水，并且用水挤压出猪肺里面的脏东西，反复几次，再冲洗就好了。冲洗之后切块，放在盘子里备用。

2、生姜清洗干净，大块拍扁，不用切成小块也不要切丝或者切丁。

3、用盐或生粉擦洗猪肺块两遍后，放沸水中焯出泡沫，捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。

4、准备好砂锅，放过清水大约10碗，生姜也一起放，开大火煮开。放入猪肺，大火转成小火，小火慢煮2个小时，准备出锅的时候放入适量的食盐调味。

炒猪肺小技巧

1、炒干辣椒的时候要小火，防止辣椒炒焦了。

2、料酒沿着锅边加入后大火翻炒，可以去腥提味。

3、做这道菜的油要多点，猪肺很吃油的，油放少的话吃起来口感会涩哦。

4、出锅前加点香油会更香哦

5、记得要大火快炒，才能充分保证猪肺的口感哦。

猪肺如何清洗

1、往猪肺里灌水。用一个传统的铁镬放1-2碗水左右，将猪肺放入，水刚浸过猪肺就好。

2、用小火慢慢加热，猪喉管放锅外，用盘接血水，热完一面再热一面。整个过程需要1个小时左右，这时候可以走开，但是记得要回来时不时的倒掉血水。

3、待猪肺收干水之后，就可以停止加热了，直接切大块，再借助姜块飞水就可以了。

猪肺的做法有哪些

猪肺如何做好吃——香辣猪肺

首先准备食材：

猪肺 X 1个

青红椒（线椒）X 各3条

葱，姜，蒜，小米椒 X 适量

食盐 X 1茶匙，生抽 X 2茶匙 , 豆瓣酱 X 2 汤匙 ，耗油 X 1汤匙 ，白糖 X 1茶匙（具体用法请看内文的使用操作过程）

首先处理猪肺，购买回来的新鲜猪肺，它里面会有大量的淤血，而且猪肺是猪呼吸的器官，所以，我们第一步需要先把猪肺处理干净，洗猪肺是个费时间费水的功夫，将买回来的猪肺放到水龙头底下从喉管里面一直灌水，使猪肺膨胀起来，猪肺会慢慢的变的非常胖，差不多时就把水放出来，然后继续灌水，重复操作，直到把猪肺冲到发白即可！猪肺清洗干净之后，我们把猪肺切成较大的小块（因为猪肺一熟就会缩水，所以可以稍微的切大块一点），猪肺切好后，我们要进行再次处理！

接下来，我们把清洗干净切成块的猪肺放到锅里，加入没过猪肺的清水，加入姜片，料酒，大火煮开，给猪肺先焯水一次，等水煮开时会有很多的浮沫，我们用汤勺把浮沫去掉，再煮30秒！

煮30秒后，猪肺已经缩水了，会变得比较小块，我们用菜篮子把猪肺给过滤出来，再用清水洗去血沫，这样，我们的猪肺就算是处理完成了，放着备用~！

接着我们来处理配料：把大葱切小块，生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，放在一起备用！再切点青红椒滚刀块（最好是线椒）

食材都处理好之后，接下来，我们进入正式烹饪阶段，起锅加油烧热，油温5成热时，把姜片，蒜片，小米椒，大葱等配料下锅，小火炒香，配料炒香之后，放入2汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油！

接着，我们把焯好水备用的猪肺倒入锅中，加入1茶匙的食盐，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的料酒，加入1茶匙的白糖，然后大火翻炒均匀入味！翻炒均匀之后，加入1碗清水，盖上锅盖，中火焖煮10分钟！

10分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，揭开锅盖，翻炒两下，然后倒入切好的青红椒，大火翻炒至青红椒断生即可！

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香辣猪肺家常做法

需要食材及调味料：猪肺、生姜、八角、大蒜、小葱、香菜、青红辣椒、盐、生抽、料酒（白酒）、陈醋、豆瓣酱、胡椒粉

制作步骤：

1、选材很重要，新鲜的猪肺表面色泽粉红、光洁、均匀，看起来很好看。用手指按压一下，感觉很有弹性，不粘手，而且提在手上是较轻的。如果表面是褐绿或灰白色、有异味的就是变质肺了，千万不要购买。

2、准备好的调料，先洗好切好放盘中备用。

3、把连着猪肺的气管套在水龙头上，水流量开小点，一边往里灌水，一边轻轻拍打猪肺表面，直到猪肺完全被水涨得鼓鼓的。接着用手大力按压揉搓，并倒出猪肺中的污水。

再灌水再搓洗，如此反复多次，猪肺渐渐变白起来。

4、接着把肺气管剪开并冲洗干净，再切成大块。加入适量的食用盐去污杀菌，用手不断地按摩揉搓后，再次用水冲洗干净。

5、锅里放冷水，加入猪肺块，倒点料酒，加生姜和大葱去腥味。煮开后，撇去浮沫，继续煮十分钟，捞出来，用清水冲洗。

6、洗好的猪肺改刀成小块或条状，备用。

经过多次冲洗煮沸后，猪肺已经很干净了。如果还是不放心的话，可以再次焯下水，再洗一遍。

7、锅里放油，大火烧热后下入猪肺，炒干水分，也更好地去除腥味。

8、锅里再次放油，下入八角、生姜、大葱和红椒炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油。

9、下入猪肺翻炒均匀，加料酒、生抽和胡椒粉，添加适量的开水，煮十几分钟直至猪肺酥烂。喜欢有嚼劲的可以煮时间短点。

10、待汤汁收干后，放入青椒，沿锅四周淋点陈醋，撒上香葱和香菜，美美地开吃吧！

香喷喷的香辣脆爽猪肺就做好了，特别简单吧？一点也不腥，还吃不腻，下酒又下饭，喜欢就试着做做吧。

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