好多朋友想了解牛排的做法大全的一些知识,在此小美给大家介绍一些牛排的做法大全相关的知识,大家可参考一下
1、做法一:
把牛排用厨房用纸擦干, 均匀地抹上油, 撒上盐, 胡椒粉。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温,让牛排的温度到室温状态。
油锅烧热, 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。翻面, 大火继续煎3分钟左右。
牛排起锅后, 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面, 扔了也可惜, 把它用做sauce的制作是极佳的原料。
在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末,炒香后,加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度,调味即可。
2、做法二:
食材:牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个、黄油1小块、黑胡椒粉少许。
牛肉切成半个巴掌大小的块状,用玻璃瓶或肉锤子拍松。
往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱
热锅放黄油(橄榄油也可以),待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度。
牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒。
再用盐和黑椒粉调味,(在放点蚝油味道更好),慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
3、做法三:
主料:牛里脊肉。
辅料:红酒、老抽、盐、小苏打、土豆、西兰花、圣女果、洋葱、盐、黑胡椒碎、香草碎、黄油、法式黑椒汁
牛肉用松肉锤锤松。
置于碗中,加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。
电饼铛内放入黄油,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。
下盘加热至200度时,下入牛肉煎制,煎制的时间取决于你想要的生熟程度,一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上2-3分钟。
翻面再煎,即可将牛肉取出。
土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。
电饼铛重新加热,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始,下盘加热至200度时,下入各种蔬菜煎熟,加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。
将煎好的蔬菜与牛排摆盘,黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。
做牛排好吃又嫩的方法如下:
第一步、做牛排选牛里脊肉,吃起来肉质更嫩,口感会更好,首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。
第二步、把切好的牛排腌制一下,加适量的黑胡椒粉,适合自己口味的食盐,白砂糖两勺提鲜,适量的蚝油,适量的料酒,再加适量的生抽,然后打入一个鸡蛋清,用手抓均匀,然后加入一勺木薯淀粉,加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更滑。再次用手抓均匀,然后加入一层食用油,锁住牛肉的水分,腌制两个小时,让牛肉更入味。
第三步、2小时后,牛肉就腌制好了,我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。把平底锅烧到最热,把牛排放进去,能听到滋滋的声音。煎的时候要开小火,用夹子按压一下牛肉,这样煎得更均匀。半分钟后,把牛肉翻过来,开始煎另外一面。把牛排再煎半分钟后,再翻第二次面。这样牛排就5成熟了,如果喜欢吃5成熟的牛排,就可以出锅装盘了,如果想吃七成熟的牛排,就第三次翻面,再煎半分钟,再出锅装盘。
牛排的多种做法大全
现在市面和酒店通常可以吃到的牛排有4种:T骨牛排(美国产),西冷牛排(澳大利亚产),肉眼牛排(美国,澳大利亚产),日本牛排(日本,澳大利亚产)以上4种都属于口感比较好的牛排,国产的牛排没有办法和进口的比口感,一起看看这些牛排的做法吧!
一、T骨牛排。
材料:T骨牛排,食盐,黑胡椒碎,鸡精,斧头食粉。
T骨牛排
做法:
1、将盐,鸡精均匀的涂抹在解冻好的T骨牛排上,要适量。再抹一点食粉,再撒上少许黑胡椒碎,轻轻拍打数下,自然腌制片刻。
2、将平底锅烧热放入少许色拉油,将腌制好的牛排放上待一面煎出金黄色泽是翻面,根据自己的口感成熟度要把握好(6分熟带有血丝中间的肉还是红色、7分熟带少许血丝中间有一条红线、8分熟中间的肉食潜红色)。一般我们吃7-8成熟的就好。
二、西冷牛排。
步骤:
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟。
西冷牛排
3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去;(5成熟了);再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯;(喜欢吃嫩一点的,这步就省了,我还是觉得熟一点更放心,于是就多煎了这2分钟,已经是八分熟)。
4、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了;蔬菜搭配着牛排一起吃吧。
三、肉眼牛排。
做法:
1、一块好肉(可以是肉眼,菲力,上脑,西冷等,一般的超市切片2CM厚左右)。
2、一口好锅,愣纹铸铁锅最好,不然一般平底锅也可以,但是最好是厚底一点的肉眼牛排。
3、温度计是选配的,没有不用担心肉眼牛排。
4、首先牛排双面刷食用油。
5、入味。吃牛排,牛排的本味很重要,所以不需要太多调味。就是黑胡椒,和海盐就可以。
肉眼牛排
6、锅子烧热,要有多热呢?放一滴水,瞬间就蒸发掉的那种热度(不需要放油哦)。
7、然后把牛排放进锅子里,然后就不许动了。2分钟,放心不会焦掉的肉眼牛排。
8、翻个面,再煎2分钟,撒上新鲜迷迭香少量肉眼牛排。
9、放两片黄油(butteritup)。
10、黄油(butter)溶化了后,用测温器插进肉里,如果要五分熟的`话是55摄氏度,今天我的是60摄氏度,7分熟。
做法四。
调料:盐,白胡椒粉,黑胡椒粉,BBQ牛排汁制作。
方法:
1、买回来的牛排一般都冰冻的,所以先放微波炉解冻。
2、解冻好的牛排千万不好洗,一般牛排都会很干净的,把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉,注意不要太多。
3、准备好个平底锅,最好平底铁锅,不平的千万不要用。锅烧热,加点油,不要多,把牛排平放在锅中,之后就不要动了,家里用煤气的一般中火(第一次做一定要中火),熟悉了可以该大火!牛排在锅中平均2分钟换一面,没有事千万不要用什么锅铲去压,那样汁水会流失,每2分钟换次面,10分钟就可以达到6-7成熟,如果接受不了,需要全熟,可以延长4到5分钟4、装盘,淋BBQ汁。
做法五。
原料:牛排一块、混合香料(海盐+红椒碎+粉红胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香)、洋葱、西红柿、红酒、橄榄油、海盐。
做法:
1、牛排表面撒上少许海盐,浸泡在红酒中约10分钟。红酒不必没过牛排,牛排约浸在红酒中1半就好。
2、表面撒上混合香料浸泡。
3、浸泡好的牛排沥干。
4、锅中倒入少许橄榄油,放入洋葱翻炒,加入混合香料炒匀。
5、放入切好的番茄炒匀盛出,直接扑到加热的铁板上。
6、锅中倒入少许橄榄油,约7成热的时候,放入牛排,上面可以撒上少许混合香料,煎2分钟。2分钟后翻面继续煎约2分钟即可。视肉的厚度情况而决定具体时间。我的这块肉厚度约1cm左右。
小贴士:
1、我买的是混合香料,如果没有可以放海盐和百里香即可。
2、没有海盐可以用普通盐代替。
3、如果没有垫洋葱,建议煎的时候可以比自己喜好的再嫩一些,铁板余温也会对牛排慢慢加温。
4、铁板的保温性很好,吃到完也不会凉透。
铁板烧热后先磕一个鸡蛋用热度煎熟。煎好的牛排放入炒香的葱头上。煮好的意大利面淋上意大利面酱。
六、芝加哥牛排。
做法:
1、将腌料稍微用水调和一下,直到均匀且有粘稠感为止。
2、牛排洗干净后用厨房纸巾吸干多余的水分,放入有腌料的盘子里面;鸡翅也使用同样的炮制方法,和牛排一起用腌料腌制。
3、将牛排和鸡翅均匀抹上腌料,然后放入保鲜盒,摆入冰箱1天,期间要翻面2次。
4、第二天,拿出保鲜盒,准备煎锅,放适量的橄榄油,将牛排和鸡翅一同放入煎锅,煎到双面有点黄色,香气浓郁。
5、洋葱出场,切取半个洋葱,放到刚才的煎锅稍微煎炒几下,起锅后垫在盘子的底下,上面摆上牛排和鸡翅就OK了。
芝加哥牛排
七、日常居家美味牛排。
主料:牛排500克鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克盐4克,胡椒粉3克。
做法:
1、鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
2、牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
3、烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。
4、食用时可配上辣酱油或番茄沙司。
芝麻牛排
原料:牛里脊、白芝麻仁、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、红葡萄酒。
做法:
(1)牛里脊切厚片,用刀背将肌肉砸松
(2)用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟
(3)将腌好的牛排先沾一层面粉,再沾鸡蛋液,最后沾白芝麻仁
(4)用温油小火将牛排炸至微黄
(5)出锅后逐一摆盘即可。
茄汁牛排
原料:牛排4块(约200克),番茄(切碎)4个,洋葱(切碎)1个,茄汁1汤勺,紫苏1茶勺。油2汤勺。A:白兰地酒1汤勺,盐1茶勺,胡椒粉1茶勺。B:糖1汤勺,盐1茶勺,玉米粉1汤勺,胡椒粉半茶勺,香菜末1汤勺。
做法:
(1)煎盘涂油1汤勺,高功率预热5分钟,加入用A料调好味的牛排,每边煎透,用高功率每面再加热1分钟。
(2)煎盘抹油1怕勺,高功率预热4分钟,加入洋葱、番茄爆炒,再高功率加热1分钟,加入B料,其中玉米粉需先用1/4杯开水调匀,紫苏及茄汁拌匀,高功率加热2分钟,取出淋在牛排面上。
(3)撒上香菜末,搁置5分钟上桌。
咕噜牛排
原料:冷牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各00.5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克。
做法:
(1)将牛肉切成块,在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块;肉块用精盐、汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀,再粘上干淀粉;
(2)炒锅上中火,下油烧至五成熟,把肉炸成牛排,约炸3分钟端离火口,炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛排和笋块一起下锅,再炸约2分钟,待肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油;
(3)炒锅留油少许,放回炉子上,投入蒜、辣椒,爆出香味,加葱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和葱块拌炒,淋入麻油和花生油,炒匀即可。
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时间:2025-04-16
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