芋儿鸡的做法（酸菜芋儿鸡的做法）

好多朋友想了解芋儿鸡的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些芋儿鸡的做法相关的知识，大家可参考一下

芋儿烧鸡的做法

平时不喜欢吃鸡肉的儿子，看了王俊凯做的芋儿鸡之后，主动说想吃，要我做。

芋儿鸡属于川菜，儿子不太吃辣椒，我只放了一个新鲜的红辣椒，如果喜欢吃辣椒的，可以放干辣椒，会更加香辣好吃。鸡肉，选择鸡根，这样这样鸡肉会很鲜香，很好吃。芋儿选择椭圆形的，会很粉，软糯香甜。

芋儿鸡的做法

步骤step

1

食材：鸡根400克、芋儿300克、红辣椒1个、油、盐、生抽、香葱、生姜。

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2

芋儿去皮洗净，切块。芋儿外皮有黏液，会让皮肤痒，记得戴手套去皮，切块，避免接触到皮肤。

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3

鸡根洗净切块，大小和芋儿一样。清水煮沸，放点生姜片、鸡块，汆烫，捞出沥干水。

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4

热锅，倒入，把汆烫好鸡肉，倒入锅里，放生姜，中小火煸炒至鸡肉微皮焦脆微黄。喜欢吃辣椒的，可以这个时候加入干辣椒。

步骤step

5

把切好的芋儿块加入，翻炒至六成熟，然后倒入适量的沸水，水要浸没芋儿和鸡块。

步骤step

6

盖上盖子，再次煮沸之后，改为中小火炖20分钟至芋儿软香，水变少。

步骤step

7

打开盖子之后，把洗净切好的辣椒加入，盐、生抽、大火翻炒。

步骤step

8

大火收汁之后，加入香菜，炒均即可。芋儿软糯香甜，鸡肉鲜香细嫩，少许的汤汁都是鲜美好吃。

芋儿鸡的成品图

芋儿鸡的烹饪技巧

技巧tips

1. 芋儿挑选的时候要选择椭圆形的，这样的芋儿软糯很好吃。2.鸡肉选择鸡腿、鸡根会更好吃哦。3.鸡肉要汆烫，让肉质更加鲜嫩，香滑，很多人的漏了这步。4.喜欢吃辣的可以放干辣椒、麻辣油等增加辣味。菜的颜色也会很好看。

芋儿鸡的制作方法

“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，营养丰富，让人吃过就忘不掉。

芋儿鸡的用料

鸡腿 1根 芋头 300克

鸡蛋 适量 桂皮 适量

小茴香 适量 干辣椒 适量

八角 适量 盐 适量

花椒 适量 蒜 适量

香叶 适量 豆蔻 适量

姜 适量 葱 适量

其他调料 适量

步骤：

1.准备好调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻。

2.洋葱切块，葱姜蒜切好。

3.芋头去皮，洗净，放入微波炉加热2分钟，至芋头块表面有层微黄的壳后就行了。

4.将鸡肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料，搅拌均匀后腌制几分钟。

5.起油锅，放葱姜蒜、洋葱块和豆瓣酱炒香。

6.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块。

7.加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下。

8.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味， 搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟。即可起锅。

芋儿鸡的家常做法

芋儿鸡的家常做法：

食材：鸡、芋仔、火锅底料、豆瓣酱、姜、干辣椒、花椒、老抽、大葱、生抽、料酒、香菜、油。

做法：

1、将焯过水的鸡肉放入锅中煸炒，至表面金黄，然后盛出备用。

2、锅热倒油，加入火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片，炒出香味。

3、倒入煸炒过的鸡肉，均匀裹上酱汁。然后倒入水，至淹没鸡肉，加入生抽、老抽，大火煮沸之后转小火，盖上锅盖慢炖十分钟。

4、将芋儿、泡发的香菇放入锅中，倒入少量料酒继续炖十分钟。然后打开锅盖，放入葱段，用大火收汁。

最后再撒上葱花、香菜即可出锅食用

芋儿烧鸡的正宗做法

【芋儿烧鸡的做法】

食材用料：

鸡肉 半只、芋头 一斤、菇 3三个、八角 5个、鸡精 适量、蒜 4瓣、山奈 适量、青尖椒 2个、料酒 少量、灯笼椒 6个、酱油 适量、姜 4片、油 适量、淀粉 适量、黑胡椒粉 少量、大葱 6段、陈皮 2个、小红椒 适量、青花椒 适量、干朝天椒 适量、郫县豆瓣酱 2勺、盐 适量。

步骤 ：

先把鸡肉清水洗干净，沥干后用料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉、酱油腌制30分钟；

把芋头洗干净，滚刀切好；

加两三个菇在里面更香；

香菜跟小葱洗好，最后提味用；

小红椒切一小断；

在来来个尖椒，切小段；

八角少量、山奈少量、陈皮少量、大葱几段、蒜跟姜适量、花椒适量、灯笼椒6个、干的朝天椒适量！根据个人味添加；

把油倒在锅里，七分热的时候下两勺郫县豆瓣，把油煎熬成红色时把5、6、7图的材料全部下锅，煎到香味很浓时倒入腌好的鸡肉，几次翻炒后再加少量料酒跟酱油，等鸡肉完全变色后倒入凉水煮20分钟，水开锅后再煮一会，加入芋头及菇再煮20分钟，起锅加入鸡精，倒入盘内撒上葱花及香菜！川味芋儿烧鸡完成，以上根据个人口味添加辣椒

小贴士

多余的汤汁吃用来吃面条很不错，喜欢吃面条的同学可以试试

重庆正宗芋儿鸡怎样做？

1、鸡肉切块洗净，加料酒白胡椒粉腌制。鸡肉选取公鸡，市场上用于煎炒常见的有三黄鸡。

2、芋儿洗净表面泥垢，加水煮熟煮软，芋儿煮熟过后剥皮比较容易，也可以避免手发痒。

3、提前准备好佐料，小葱挽结，大蒜辣椒切块，姜切片。

4、大火，锅加热，倒入宽油，等油温到了后，加入鸡肉炒至变色后捞起来备用。

5、锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油。加入剩下的佐料炒香。

6、接着加入鸡肉翻炒五分钟，期间加入老抽和料酒。

7、接着加开水或者热水（水量要没过鸡肉），尽量不用冷水，肉质会更嫩，焖煮30～50分钟。

8、鸡肉焖煮的时间到了，加入芋儿，继续焖煮15分钟。不喜欢汤汁过多的，起锅前可以大火收汁到你满意的程度。

9、起锅前加入白糖调味，豆瓣和泡椒加的多就不需要再加盐了。准备一些干辣椒、葱花和花椒粒，锅中再烧一些油趁热淋在上面。觉得太油腻这一步可以不进行。

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