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剁椒鱼头的做法视频(剁椒鱼头怎么做的)

  分类:饮食养生  发布者:meiziai  发布时间:
好多朋友想了解剁椒鱼头的做法视频的一些知识,在此小美给大家介绍一些剁椒鱼头的做法视频相关的知识,大家可参..

好多朋友想了解剁椒鱼头的做法视频的一些知识,在此小美给大家介绍一些剁椒鱼头的做法视频相关的知识,大家可参考一下

剁椒鱼头怎么做?

剁椒鱼头没有任何高难技术,即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法,这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味! 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒,感觉比之前做的味道还要好!

双色剁椒鱼头的做法

步骤step

1

准备食材。

步骤step

2

花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下,鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

步骤step

3

鱼头翻面,取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

步骤step

4

浇上蒸鱼豉油。

步骤step

5

蒸箱预热后,放入鱼头蒸10-15分钟即可(时间视鱼头大小而定)。

步骤step

6

鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。

步骤step

7

最后撒上蒜蓉、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。

双色剁椒鱼头的成品图

双色剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、腌制鱼头时,盐的用量要稍微多一些。用白酒(二锅头)的去腥效果更好,没有的也可以用料酒,腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。

2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。

3、黄灯笼椒超辣,但辣的过瘾有味,可根据个人口味增减用量。

剁椒鱼头做法 最正宗的做法视频

1、剁椒鱼头用料

制作剁椒鱼头需要准备好材料是关键,要选择一个新鲜的鱼头,还要准备适量的优质剁椒,此外调味料也不能少,食用盐,植物油,生抽,酱油,白醋,白酒等等都不能少。如果这些材料准备不到位的话,那么做出来的剁椒鱼头,口味上面就会欠缺一些,所以我们准备的材料一定要到位。

2、剁椒鱼头的做法

制作剁椒鱼头需要自己掌握好每一个步骤,首先要把准备好的鱼头清洗干净,把它切开来清洗,清洗干净以后放到盘子里面将水分沥干,然后在锅里面先放一点点油,把锅烧了以后把鱼头放进去,翻炒,最后加入一些水,焖一会儿,焖到七分熟时,再把准备好的剁椒全部倒进去,再加入之前准备的佐料,直到焖熟为止,要注意火候的控制,时间的把握,不要烧的时间过长,否则的话会很烂。

3、剁椒鱼头的特点功用

做好的剁椒鱼头,口味是非常鲜香的,而且看起来的色泽也非常好,可以说是色香味俱全的一道佳肴,吃剁椒鱼头能够满足我们的食欲,让我们的胃口变得更好,而且还可以补充很多的钙元素和铁元素,营养价值是很高的。平时可以经常制作这道剁椒鱼头来吃,可以很好的温补我们的身体。

剁椒鱼头的步骤

原料:鱼头。调料:剁椒2大勺、苏子叶四片,高度白酒、葱、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、料酒各少许。做法:1、新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时。2、锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒。3、将炒好的剁椒浇至鱼头的反面,倒扣后鱼头正面朝上。4、将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可。

剁椒鱼头的做法

主料main

鲢鱼头1个3人份

辅料others

食盐少许 鸡精少许 姜少许 蒜少许 料酒少许 剁椒2大勺 白酒适量 植物油适量 小葱适量

步骤step

1

新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时

步骤step

2

锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒

步骤step

3

将炒好的剁椒浇至鱼头的反面、倒扣后鱼头正面朝上

步骤step

4

将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可

剁椒鱼头怎么做

在途经湖南一个小村庄时借住在农家。

农家为了款待以河鱼招待,

取鱼肉煮汤,鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸,

黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。

于是回家后,它告诉家厨并加以改良,

于是就有了今天的“剁椒鱼头”。

嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜,

无关季节,天气,或是时节,

一想起湖南式的泡辣椒。

泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味,

立刻便觉得醒胃生津。

再搭配起正是肥美的河鲜,

可谓辣气十足之余,

更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

步骤step

2

接着在盘底铺上姜片和葱段

步骤step

3

将腌好的鱼头放置在葱姜上

步骤step

4

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香

步骤step

5

将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

步骤step

6

蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟

步骤step

7

蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼头洗净后盐味应码重一点,这样可以去腥增香,成菜的风味会更浓郁。

2、鱼头的蒸制应一气呵成,蒸的途中不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

怎样做剁椒鱼头

鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸,对脑部的发育尤为重要,可使大脑细胞活跃,因此能极大增强推理,判断能力,常吃鱼头不仅可以健脑,还可以延缓脑力衰退。

鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸:DHA和EPA,它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

鱼头处理干净,去鳃,清洗干净鱼血,腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉,这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片,料酒,生抽腌制一会儿,大概半个小时左右足够了。

步骤step

2

取一个大盘子,底部先铺上少量的姜片。

步骤step

3

表面再撒上一些姜片。

步骤step

4

剁椒混合少量的白糖中和点咸味,均匀的浇在鱼头上。

步骤step

5

冷水入锅蒸,水开后大火蒸十分钟。

步骤step

6

取出,烧一大勺干净的热油,把热油浇在鱼头上。

步骤step

7

撒上小葱提味装饰即可,又简单又美味。

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头如何做

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。剁椒鱼头看起来复杂,其实做起来好简单的,即使是零厨艺的人,也可以毫无压力地做出来。

鲜辣剁椒鱼头的做法

工艺蒸

口味香辣味

时间15分钟

难度初中水平

主料main

鲢鱼头1个3人份

辅料others

食盐1/2茶匙 姜4片 料酒2茶匙 香油1汤匙 细香葱1根 剁椒230克 植物油50毫升

步骤step

1

鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

步骤step

2

鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面,放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟

步骤step

3

锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炸出香味后,将葱油滤出待用

步骤step

4

捞出葱段和姜片,铺在盘中,将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上

步骤step

5

再淋上少许香油,最后撒上葱花即可

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