鲜贝的做法（鲜贝肉怎样做简单又好吃）

好多朋友想了解鲜贝的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些鲜贝的做法相关的知识，大家可参考一下

鲜贝的吃法有几种

彩鲜贝

【特点】 色泽美观,味道鲜美.

【原料】

鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.

【制作过程】

(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.

蜜桃鲜贝杏仁卷

材料：水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张

调味料：沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯

作法：

1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。

2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。

3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。

注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可。

油爆鲜贝

主料：扇贝200克

辅料：蒜瓣15克，青蒜25克；调料植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克

制作：

1)先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁；

2)炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油；

3)将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。

甜酸鲜贝

鲜贝用盐，胡椒粉腌一下，表面刻上刀纹后稍微沾上一点面粉，用平底锅小火慢慢煎熟。然后另起油锅蒜泥爆香后，放少许豆瓣酱，喷料酒，然后加糖和醋，稍许盐水淀粉复合成稍带辣味的糖醋汁。然后浇在煎熟的鲜贝上即可

鲜贝鸡卷

[原料/调料] 鸡脯肉150克，鲜贝24个，鸡蛋1只，面包粉125克，罐头红、绿樱桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄酱15克，蒜泥、香油各适量。

[制作流程] ①将鸡脯肉片成12片，红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散调匀，配麻辣味碟、椒盐味碟、茄汁味碟和香油味碟，分别置于攒盒底盘的四方。

②鲜贝放入滚水中灼熟，滤干水分，两个一组用竹签串接，再用鸡片将其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12个鸡卷串。在每个鸡卷串上用针扎几下。

③烧热锅，下油烧至六七成熟时，下鸡卷串炸呈金黄色时捞起，修切整齐，在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃，摆放于圆盘中，另用番茄花等点缀碟边即可。

翡翠鲜贝球

配料：鲜贝250克，熟鸡油50克，菠菜叶300克，鸡蛋清3个，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，盐5克，大葱10克，鲜西红柿1个，鸡清汤300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克

操作：

1、 先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗净骼刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状，搅拌均匀，上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀

2、 菠菜叶摘洗干净，用刀剁成泥，放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用

3、 鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盘内

4、 净炒勺。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开，放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，烧在鲜贝球上

5、 鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可

腰果鲜贝

原料：鲜贝150克，熟腰果50克，黄瓜半根，姜片、胡萝卜片各适量。

辅料：料酒1大勺，盐、味精、水淀粉各适量。

做法：

准备：1.鲜贝洗净后焯烫，捞出，沥干。

2.黄瓜洗净，切丁。

快炒：1.油烧热，放姜片爆香，放入鲜贝和料酒翻炒。

2.放入腰果和黄瓜、胡萝卜，下盐和味精调味，最后用水淀粉勾芡。

Tips：鲜贝易熟，而且腰果在菜汁里泡一会儿就会皮了，所以放腰果后应尽快出锅。

蘑菇拌鲜贝

原料：鲜贝肉100克，瓶装蘑菇200克，西芹50克。

辅料：鸡蛋清1/3个，葱末10克，料酒3克，盐3克，水淀粉10克，香油3克，酱油、胡椒粉、味精各少许。

做法：

①西芹择去叶子，洗净切小段；蘑菇切片；将鲜贝肉洗净，沥干，放入碗中加少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，腌片刻后放入沸水中焯熟，捞出加少许盐、味精、香油，搅匀备用；蘑菇取出，切片。

②锅置火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、盐、酱油，速炒，盛出置盘中，将鲜贝堆放在菜的中间即可。

Tips：此菜含热量约540千卡，脂肪8.2克，膳食纤维35克。

西施鲜贝

原料：鲜干贝150克、蛋白4个、鲜乳100毫升、枸杞少许

辅料：盐1茶匙、淀粉1茶匙

做法：

①枸杞先洗净、泡水；鲜贝一个切成二片，先汆烫过捞出冲凉，沥干。

②蛋白打匀，拌入鲜乳及调味料，再放入汆烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。

③锅内加入2大匙油，将已调好的作法2的成品入锅快炒至蛋白凝结，即可盛出。

Tips：炒这道菜动作要快、火要大，一炒匀即盛出，炒太久会焦锅，容易有黑点。这道菜要趁热吃，冷了容易出水，口感较差。

拌鲜贝

原料：鲜贝100克，酱油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精盐1.5克，辣椒酱2克，大葱10克，生姜10克，大蒜10克

做法：

1、将鲜贝去内鳃，洗净，用沸开水烫熟，过凉后控干，切成1厘米的原形片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成末 2、瓷碗中，放入大葱末、生姜末、大蒜末、酱油、糖、盐、味精、芝麻油、醋搅拌均匀成调味汁，放入鲜贝肉拌匀，腌渍半个小时，入味 3、鲜贝壳洗净，消毒，做为容器，把做好的鲜贝肉分装在鲜贝壳中，再码放一个小盘里 4、食用时，辣大酱分装在每个小碟里，一起上桌，用鲜贝肉蘸辣酱吃，即可

特色：味道酸辣，贝肉鲜嫩，别具一格

八宝原壳鲜贝

原料：鲜贝150克。 净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味

做法：

将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁。剩汆的冬笋，冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊，加上淀粉和适量水搅匀。取12只鲜贝壳放入5％阶液中刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出。净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热（约150℃）时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料。盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊，撤上香菜。蛋糕末，入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。

特色：造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。

软炸鲜贝

原料：鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。

做法：

将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。

特色：色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。

一品鲜贝

原料：鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克

做法：

1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。 2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出 3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀 4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。 5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。

特色：造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩

莲蓬鲜贝

原料：鲜贝400克，白鸡油40克，料酒15克，盐5克，味精3克，淀粉15克，鸡蛋清3只，青豆50克，虾脑100克，鸡汤500毫

做法：

1、鲜贝去骨鳃，洗净，控净水，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀 2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入瓷调羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用净青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸7分钟，即可取出 4、取出后，调羹里的摆放四周，形似叶片，莲子放中间，一大朵整个莲蓬就制好了 5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，勾薄芡，浇在莲蓬上。 6、食用时，沾辣酱油同吃，即可

特色：咸鲜辣香，造型喜人，诱人食欲

芜爆鲜贝

原料：鲜贝250克,青瓜50克，香菜25克，鸡蛋清25克

辅料：精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量

做法：

1.将青瓜切3分方叮将香菇去根、洗净、切寸段。将葱姜切细丝。

2.将鲜贝放容器内，加蛋清、绍酒、精盐、淀粉搅拌上浆。

3.将精盐、绍酒、胡椒粉、上汤、淀粉对成汁。

4.炒锅上火，加油烧热，下鲜贝略爆一下，再下入青瓜丁略滑，倒入漏勺腔油。再将鲜贝倒入锅中，倒入对成的汁速炒，放香菜翻炒即可出锅。

炒鲜贝

用料：新鲜鲜贝多个，姜汁少许，酒1小匙，熟笋小的1个，香菇5朵，豌豆荚40克，葱3公分，切薄片的姜3片，生粉1大匙，炒油、炸油、盐、淡味酱油、白糖各1大匙。

做法：

①豌豆荚去丝，放在加有盐的热水里煮。

②香菇泡软，削切成片，熟笋纵切成薄片。

③鲜贝横切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少许，调好味后，放在加热至摄氏140度的油里泡。

④3大匙油加热，炒葱、姜、熟笋，然后把③的鲜贝及豌豆荚放入，用淡味酱油、酒各1大匙，白糖1小匙调味，以水溶生粉勾芡。

番茄鲜贝

【主料】 鲜贝(BAY SCALLOP)一磅左右番茄(拳头大小)两个

【调料】 SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一勺、精盐、糖、淀粉、鸡精、蒜 适量

【做法】

1、把两个番茄先烫一下，捞出来泡在凉水里再剥皮切成丁(见以前贴过的图)。鲜贝洗净後用张纸巾吸掉点水份，加点盐、淀粉拌匀待用。 2、起油锅，锅内油热时放入蒜呛锅，先炒番茄，我加了点鸡精(见图)和一勺SALSA以使口味不会单调。多炒一会，炒到变成有点粘的汁(我们那叫‘起沙’)时，加一小碗水或鸡汤，加点糖、盐调调味道。再煮开就可以把拌好的鲜贝下到锅里，翻炒均匀稍煮一会等鲜贝熟了就可以出锅了。拌在鲜贝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那种鲜贝(SEA SCALLOP)，最好先用温油滑熟，否则怕煮不熟或者煮太老了。

龙井鲜贝

原 料:龙井茶叶50克,鲜贝250克,鸡蛋清　2个,盐﹑鸡粉﹑水淀粉各适量,玉米粉少许, 鸡汤200至300克

制 法

(1)　将茶叶放入碗内﹐冲入适量开水。

(2)　鲜贝挤尽水份﹐和盐﹑鸡粉一同放碗中腌匀﹐再取鸡蛋清﹑玉米粉一同放鲜贝中拌匀。

(3)　将头泡茶汁倒去不用﹐另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右﹐然后取出约1/3茶汁﹐再将余下之茶叶与茶汁同放入玻璃杯中﹐并倒置扣入盘中。

(4)　锅中放入清水750克﹐烧开后将鲜贝下锅﹐并用筷子轻轻划散﹐捞出。

(5)　将锅刷洗后放入适量鸡汤﹐再把鲜贝﹑盐﹑鸡粉下锅﹐勾入水淀粉﹐浇在盘中杯子旁边﹔随后再将锅洗净﹐把剩余的茶汁下锅烧开﹐浇入盘中即成。

特 点:色泽清新﹐爽口不腻﹐醇香味浓。系四川菜做法。

鲜贝豆腐羹的做法

原料:豆腐一盒，虾仁、鲜贝各50克，玉米粒100克，青豆、枸杞少许，火腿肠一根。油、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜适量。

制作(1)豆腐、鲜贝、火腿肠切小丁；枸杞冷水浸泡。(2)将切好丁的豆腐及玉米、青豆焯水；鲜贝和虾仁焯水时放料酒和姜片。(3)锅中放少许油烧热，放入葱花煸香，倒入豆腐、玉米、青豆、虾仁、鲜贝、火腿肠丁及少许高汤，加盐、糖、鸡精中火烧开，加入枸杞，撒上胡椒粉，勾芡装盆。

特点色泽诱人，鲜嫩爽滑。

鲜贝冬瓜球

特点： 造型别致，质地软嫩，口味鲜美。

原料： 鲜贝150克。 冬瓜350克。精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克。

制作过程： 将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热（约125℃）时，放入鲜贝滑熟捞出。碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。炒锅内留少量油，旺火烧至七成热（约175℃）时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。

白果鲜贝

材料：鲜干贝10粒，罐头白果半听，葱2根，红椒1个。

调味料：料酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙，清水2大匙。

做法：

1、鲜干贝洗净，放入开水中氽烫，淋料酒1大匙去腥，捞出后冲凉，并将边上的赘肉剥除；

2、葱切小段，红椒剖开，去籽，切三角片，将罐头白果汁倒除，备用；

3、用2大匙油炒香葱段，再放入红椒及白果同炒，接送放鲜贝并淋入所有调味料，炒匀即盛出。

鲜贝鱼球

[原料]鲜贝250克，鲜鱼1尾700克。

[制法]

1、鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。

2、鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。

鲜贝粥

材料：米1杯，鲜贝10粒（约300克），姜丝少许，葱1根

调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许

做法：1.米洗净后用少量油拌匀

2.鲜贝洗净，加入姜丝，盐和胡椒粉略腌，葱切葱花

3.水10杯烧开，加入米粒煮开，转中火煮约30分钟

4.将鲜贝加入粥内煮熟

5加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用

葡萄爆鲜贝

原料：鲜贝、西芹、红柿椒、葱姜片、盐、味精、水淀粉等。

制作：鲜贝上水淀粉、浆、入温油中划开控油，热油下葱姜爆香，下鲜贝、烹料酒、下盐、糖、味精、少许老抽、西芹、红椒丁翻炒即成。

香鲜贝

原料：鲜贝300克，熟冬笋100克，精盐适量，味精1克，醋15克，白糖、姜、葱各10克，泡红辣椒25克，酱油5克，蒜15克，料酒10克，水淀粉、蛋清淀粉各20克，鲜汤50克，色拉油500克(约耗75克)。

做法：(1)把鲜贝洗净，放在碗中用蛋清淀粉拌匀；熟冬笋切成厚3毫米的片，泡红辣椒剁茸；姜、蒜切成末，葱切花。(2)另用精盐、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、鲜汤调成酸甜味汁。(3)炒锅放在火上，放色拉油烧至四成热时，放鲜贝滑散至熟透后，锅内留油约30克，滗去余油，放泡辣椒茸、姜粒、蒜末炒香，再放冬笋片、葱花炒匀，倒入味汁至收汁亮油时起锅装盘即成

西兰花炒带子(鲜贝)

材料：带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片

做法：1.带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。

2.西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。

3.超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。

*西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味

鲜贝萝卜球

主料：鲜贝

辅料：小水萝卜

调料：盐、鸡精、淀粉、料酒、食用油、高汤、葱、姜、大料、香油

做法：

1、将葱洗净切段、姜切片，小水萝卜洗净去皮削成球形；

2、鲜贝洗净放入器皿内加入高汤、料酒、葱段、姜片上笼蒸2-3分钟；

3、坐锅点火，放入小水萝卜煮熟后捞出过晾待用；

4、坐锅点火放油，待油热后放入大料、葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、高汤、盐开锅后捞出佐料，再倒入萝卜小球、干贝煨透，用旺火烧开放入鸡精、淀粉勾芡淋入香油即可。

素炒鲜贝

主料：鲜贝250克

辅料：香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实耗约60克)，水淀粉适量

制作：

1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁；

2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁；

3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油；

4)锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可

软炸鲜贝

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。

【原料】 鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。

【制作过程】

将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。

鲜贝蒸豆腐

原料:豆腐250 克,鲜贝50克,豆豉,蒜末,盐,糖,料酒,淀粉少许

做法:1,豆腐切成长方形小块,用开水烫一下,浸入淡盐水中入味.鲜贝洗净,沥干水分,用盐,料酒,淀粉拌和上浆.

2,豆豉蒸熟后,用刀剁碎,在炒锅中用少许油把豆豉,蒜末炒和待用.

3,将豆腐块排在盘中,放上鲜贝,撒上2,入蒸笼蒸10分钟,取出.

4,炒锅洗干净,滗如汤汁煮沸,加糖,用水淀粉勾成薄芡,浇在豆腐上即成.

袍鲜贝

【类 别】 山东菜

【原 料】 鲜贝350克,龙虾片15克,盐2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黄15克,植物油40克

【制作过程】 1.蛋黄在碗中打散,加淀粉调成稠蛋糊.鲜贝放大碗中,加盐,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊内搅拌.

2.炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将挂糊鲜贝逐个下入,表面发硬捞起.待油温升高时,倒入鲜贝炸至金黄色,捞起摆入盘中.再下龙虾片炸蓬松后,捞出码在金袍鲜贝的周围,撒上椒盐即成.

【风味特点】 颜色金黄,外酥里嫩,鲜香味美

【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。

腐竹鲜贝粥

用料：大米100g、鲜贝（带子）80g、腐竹30g、姜丝3g、盐1茶匙（5g）、香葱花10g、白胡椒粉少许、干淀粉少许

做法：

1、鲜贝洗净、横切成片，以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软，洗净、切丝。

2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。

3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。

小贴士：鲜贝就是带子里面的那块肉肉。市场上如果不易购买的话，可以到超市的冷柜中寻找，名称是——冷冻鲜贝。

清炒鲜贝

鲜贝用淀粉，盐上浆，起油锅，油五成热时下鲜贝滑熟捞起，另起油锅，炒豌豆，胡萝卜丁，香菇丁，翻炒，下鲜贝，盐，勾薄芡。胡萝卜丁先煮一下，也可以用黄瓜丁，青椒丁等。

奶焗鲜贝

[原料/调料] 立基乳酪丝 200公克 ,新鲜干贝 16个 ,白酒 适量 ,盐 少许

香蒜美乃滋 200公克 ,巴西里末 适量

[制作流程]

(1)将新鲜干贝洗净擦干，抹上白酒，撒上少许盐备用。

(2)用竹签将干贝串起，每一串4个。

(3)将香蒜美乃滋淋在干贝上，再撒上乳酪丝。

(4)烤箱温度设定为250℃，再将干贝串放在烤盘上，放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出，撒上巴西里末即完成。

份量：4串

鹅肝酱煎鲜贝

主料： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。BR调味料:盐．糖．太白粉

特色： 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美

制作方法： 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。

2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。

3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。

金针菇拌鲜贝

原料：速冻鲜贝肉，金针菇

调料：白醋，健康平衡盐，美极鲜酱油，白糖，辣椒酱

配料：香葱，生姜，大蒜头

做法：

将鲜贝解冻，用清水冲洗干净。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将鲜贝倒入锅中，用筷子划散，片刻后捞出，沥干水分，切成薄片。

金针菇切除根部，用清水冲洗干净，倒入汤锅内，煮熟后捞出，沥干水分，切段。

将香葱清洗干净，切成很细的葱花。大蒜头，剥去外皮，清洗干净，剁成蒜泥。生姜清洗干净，剁成姜末。

取一深碗，将鲜贝放入碗中，加入白糖，健康平衡盐，美极鲜酱油，白醋，葱花，蒜泥，姜末，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间，使其入味。

取一碗，将切好的金针菇放入碗中，加入少许辣椒酱搅拌均匀。取一书碟盘，将金针菇平铺在碟子的底部，将拌好的鲜贝铺在金针菇上，用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上，即可上桌。

特点：金针菇爽滑可口，贝肉酸辣，鲜嫩。

鱼香鲜贝

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。

基本材料 鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花

原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克

调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙

做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成

特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。

鲜贝西瓜球

材料：西瓜半只，鲜贝300克，香菇、胡萝卜少许，生粉、料酒、

盐、味精、糖、麻油适量。

制法：1. 西瓜瓤用小圆匙挖成小球状，待用。

2. 鲜贝加生粉、味精、盐、少许精制油拌匀，待用。

3. 锅中放一匙精制油，烧热后倒入切成菱形片的香菇、胡萝卜煸炒，

片刻后加鲜贝、料酒、味精、糖和少量水，翻炒至熟后倒入西瓜球，

淋少许麻油炒匀出锅即可食用。

特点：鲜美爽口，色彩艳丽，果香浓郁。

芒果鲜贝

材料 1. 芒果3个2. 鲜贝240克3. 沙拉适量4. 鱼卵适量

烹调方法 1. 芒果洗净对半切开，挖空，将果肉切成菱形後备用

2. 鲜贝用热水浸泡一下，熟即可捞起，切片拌芒果肉及沙拉酱

3. 拌好的鲜贝摆入芒果盅内，撒上鱼卵即可

XO酱爆鲜贝

做法：1.鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉，料酒，拌匀上浆，静置半小时以上。

2.西兰花烫熟后，用蒜泥，盐炒熟后，用作围边。

3.鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁，黄酒，老抽

盐，稍许砂糖，并用少量生粉勾

鲜贝的家常做法

可以做火腿鲜贝豆腐汤。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：火腿100克、干贝尖40克、鲜贝200克、鸡翅根7个、莲藕200克、嫩豆腐180克、胡萝卜100克、盐6克、胡椒粉3克。

1、火腿切薄片备用，如图所示。

2、干贝尖提前用水泡软备用，如图所示。

3、鲜贝用盐水浸泡一会，吐尽泥沙。

4、鸡翅根焯一下水，然后捞出来备用。

5、沙锅中放少许油，然后放入姜片和火腿片。

6、开火煮至火腿片肥肉的部分变得透明。

7、接着加入开水，然后放入泡好的贝尖，大火煮开后，转小火煲1小时左右。

8、莲藕切滚刀块，和鸡翅根一起放入锅中，然后加胡椒粉炖30分钟左右。

9、加入胡萝卜片和豆腐块，再加适量的盐炖15分钟左右。

10、放入鲜贝，煮至鲜贝开口，即可出锅。

11、完成。

鲜贝的家常做法有哪些

材料

豆腐100克鲜贝10个番茄1个青椒1根姜20克小葱末5克蚝油1茶匙砂糖1茶匙胡椒粉适量

做法

step11

番茄洗净切块，青椒去籽切块，豆腐切块，姜去皮切片；

step22

热油锅爆香姜片，下鲜贝、豆腐翻炒至微金黄色，盛出备用；

step33

同一个锅，加入番茄翻炒至番茄软粘；

step44

加入鲜贝、豆腐、青椒炒匀，加入蚝油、砂糖、胡椒粉调味；

step55

出锅撒上小葱末即成。

鲜贝的简单好吃做法

用料：鲜贝250克，大青椒50克，鸡蛋清一个，生姜10克，食盐5克，味精5克，白胡椒粉5克，湿淀粉15克，料酒10克，花生油70克。

制法：鲜贝撕去白色脐带，置一碗中，加入鸡蛋清，料酒，食盐，湿淀粉抓匀上浆，大青椒破开，片去里层白筋，切成菱形片，生姜切成粒状。

将食盐，料酒，味精，湿淀粉和适量清汤同置一碗中，兑成调味汁子。

炒锅坐火上烧热，用油滑过后添多量油，油烧至5成热时倒入鲜贝，用手勺搅散，视嫩熟捞出沥油。

原炒锅另加少许油，投入姜米、青椒煸炒几下，倒入调味汁子，再投入鲜贝搅炒至汁子浓稠，淋明油，出锅即成。

鲜贝的家常做法 鲜贝怎么做好吃

鲜贝是我们生活中很常见的一种食材，很多人都特别喜欢吃，它的烹饪方法非常多样，常见的有炒着吃、做汤或者煮粥吃都可以，营养价值很高。

鲜贝的家常做法

一、油爆鲜贝

主料：鲜贝250g，香菇、辣椒、胡萝卜20g，鸡蛋清1个。

辅料：食盐、味精、料酒、清汤、水淀粉适量。

做法：

1、将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

2、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

3、锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

二、鲜贝冬瓜汤

主料：鲜贝一碗，冬瓜一块。

辅料：色拉油、葱、白酒、香菜、食盐、胡椒粉、生姜、水适量。

做法：

1、冬瓜洗净一切为二，用挖球器挖出一个个冬瓜球，贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制。

2、锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟，然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水。

3、锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，然后将焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半锅开水，依个人口味加少许盐或是不加。

4、等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时，加入腌制好的贝丁，一分钟后即可关火，加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜即可。

鲜贝怎么做好吃

1、如果喜欢鲜咸一点，可以加一点味极鲜的生抽，但也不能多加。

2、放调料时，不要放太多的盐和糖，以免掩盖了鲜贝原有的鲜味。

3、煮鲜贝时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的鲜贝，煮几秒钟就可以;大粒的鲜贝，可煮一两分钟。挑选鲜贝最重要的一点是新鲜，只有新鲜的鲜贝味道才鲜美。

鲜贝的营养价值

鲜贝是贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强;人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。鲜贝的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪，易消化，是晚餐的最佳食品。

鲜贝如何挑选

1新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。

2不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

制作清炒鲜贝都有哪些步骤？该怎么做？

鲜贝质地爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；炒鲜贝这道菜肴为潮汕、东江一带名菜。品尝过的人都对其清甜爽口的美味赞不绝口。而今天，将为大家解答与鲜贝有关一连串问题。

炒鲜贝的做法

炒鲜贝怎么做呢？其实，炒鲜贝非常容易做哦，非常适合忙碌的上班一族。而且自己动手做的炒鲜贝可是比外面吃的要健康得多。那么，大家快来看看炒鲜贝的做法吧！

原料：速冻海贝一袋

调料：盐少许，青红椒少许，葱末适量

烹饪方法：

1、将买来的速冻海贝化冻后洗净；

2、青红辣椒切成小丁，用到辣椒除了能增加味道，还能让这盘海贝颜色更好看；

3、锅中加热油，然后爆香葱花；

4、将海贝控干水分后放入锅中迅速翻炒；

5、海贝在炒制过程中会慢慢紧缩，并会出一部分水；

6、当汤汁慢慢变少时，加入青红椒丁，放入少许盐翻炒；

7、继续翻炒片刻即可出锅。

韭菜炒鲜贝的做法

说到韭菜，可以说爱它的人非常爱，但讨厌它的人又非常讨厌。全因为韭菜身上那份独特的味道。不过韭菜的营养价值很高哦，其中最为人熟知的就是补肾、壮阳。而韭菜加上鲜贝同煮，营养大增。一起来看看韭菜炒鲜贝怎么做吧。

主料：韭菜、鲜贝均适量

辅料：油、盐、红椒各适量

做法：

1、将韭菜洗净沥干水分切成段备用；

2、新鲜的鲜贝用水洗将沥干水备用；

3、锅内倒油后放入红椒爆香；

4、倒入洗净的鲜贝翻炒；

5、鲜贝炒至八成熟后倒入韭菜快炒；

6、韭菜炒熟后加少许食盐调味出锅即可。

温馨提醒：韭菜易熟所以炒的时候和大火快炒，炒的时间不用太长，否则口感易老。

黄瓜炒鲜贝的做法

大人小孩子都喜爱的鲜贝，还可以和黄瓜烹煮哦。脆爽的黄瓜搭配肉质鲜嫩的鲜贝，简直天生一对。快来看看黄瓜炒鲜贝怎么做吧。

主料：鲜贝半包，日本小黄瓜3根

辅料：蒜、花椒一小撮、白酒均适量

1、小黄瓜切滚刀块，鲜贝用白酒小泡一下；蒜切碎备用。

2、花椒炝锅，爆香后，放入鲜贝快炒，酌情再加些白酒。随即下蒜碎和黄瓜，大火快炒。

3、调入盐，糖，鸡精，芡粉收汁。完成。

4、注意，在炒的时候要大火快炒，黄瓜才会鲜脆，鲜贝才不会收缩变硬。

5、花椒对于去除鲜贝的腥味很有效果，蒜可以提香，中和花椒的苦味。

6、白酒是指白葡萄酒可不是二锅头，一是因为有时嫌弃黄酒味道太重，二是家里还闲置半瓶不想再喝的白葡萄酒，拿来做菜再合适不过了。

炒鲜贝的烹饪技巧

鲜贝肉质细腻、滑爽，滋味鲜美，深受不少人的喜爱。鲜贝的食用方法也多样化，可以蒸、炒、烩、煲汤、熬粥等等。而且因搭配不同的食材会发挥出不同的味道，真是一款不可或缺的鲜美海味！但是，想要鲜贝炒得更好吃，还需注意下面几个问题：

1、海贝自然是鲜美之物，我们在烹饪时就不需要加过多的调味料，特别是味精，鸡精之类，盐也不需要多放，这样它自身的鲜味才能更好地发挥出来。

2、如果喜欢鲜咸一点，可以加一点味极鲜的生抽，但也不能多加。

3、放调料时，不要放太多的盐和糖，以免掩盖了鲜贝原有的鲜味。

4、煮鲜贝时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的鲜贝，煮几秒钟就可以；大粒的鲜贝，可煮一两分钟。挑选鲜贝最重要的一点是新鲜，只有新鲜的鲜贝味道才鲜美。

炒鲜贝的营养价值

相信有很多人知道鲜贝是一种名贵的海产食品，但是，鲜贝富含的营养价值又有多少人了解呢？鲜贝的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪，易消化，是晚餐的最佳食品哦。

1、贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

2、鲜贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

3、健脾和胃。鲜贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。

4、养颜护肤。鲜贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

5、抑癌抗瘤。鲜贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

6、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

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