凉面的做法（凉面的做法及调料配方怎么做）

好多朋友想了解凉面的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些凉面的做法相关的知识，大家可参考一下

凉面做法

做法如下：

主料：面粉500克、黄瓜250克、清水150克、抹茶粉3克、可可粉3克、紫薯50克、南瓜泥50克。

辅料：芝麻酱2大勺、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺、芝麻油1小勺、香醋1大勺、盐适量。

1、南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、可可粉、分别作黄色，紫色，绿色，咖啡色的面条。

2、分别用面条机作出5种面条。水的比例是35%。

3、芝麻酱分次加水一点点泄开，到自己喜欢的状态。

4、蒜捣成泥，然后加芝麻油、生抽、蚝油、香醋、少量盐，调成料汁。

5、黄瓜切细丝。

6、5种面条分别煮好，过凉水，装盘，加酱料，拌匀就可以吃了。

7、最后麻汁凉面就做好了。

凉面的做法集

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝[1]，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。下面是我为你带来的凉面的做法大全集 ，欢迎阅读。

1.可口凉面

凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。

2.四川鸡丝凉面

原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克

酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许

做法：

1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

帖士：

鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。

3.阆中热凉面

[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。

其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了!

4.四川凉面

材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)

做法：

1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)

4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

5、将拌匀的面条铺在豆芽上

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

5.蔬菜麻酱意大利凉面

原料：意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条

调料：葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许

做法：

1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。

2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。

3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。

4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。

6.墨西哥凉面

材料：意大利面1把，鸡蛋一只

调味料：墨西哥酱2大匙

做法：

1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。

2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。

Tips：墨西哥酱的做法

材料：羊葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许

做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

7.台湾凉面

原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许

辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙

做法：

1.小黄瓜洗净，切丝备用。

2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。

3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。

4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。

Tips：

因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。

8.京派炸酱冷面

材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。

做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。

9.韩国冷面

清凉解暑好吃的韩式冷面

原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等

做法：

1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。

2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。

3.把买来的.调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。

4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。

10.麻酱凉面

1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的。

2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图。

3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售。

11.新疆凉面

凉面亦称黄面，维吾*尔语叫“赛执克阿希”，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。

它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。

新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。

制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。

吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

12.滇味凉面

材料:

面条(胡萝卜面和菠菜面)适量，莴苣丝，绿豆芽少许

做法：

1、面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，面条互不沾粘就可

2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段)，分别热水中烫熟备用

3、酢料有：生抽、糖(将红糖放在酸中，口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等

4、全部拌匀就可以吃了!

不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。

13.正宗朝鲜冷面

原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。

作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。

朝鲜泡菜:取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。

朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分!

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果)

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌汤成了，再加几块冰，

14.芝麻翡翠面

这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面条机压出来。面要和的硬一些。

面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖，蜡油，盐，味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了。

15.肉面麻辣凉面

猪五花肉薄片放开水里煮2，3分钟捞出过凉，黄瓜切薄片，与水发木耳，西红柿，油炸花生米放在一起，加盐，味精，白糖，白醋，蒜末，葱花，香油，热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了。

7种凉面的做法_凉面怎么做好吃

凉面现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。大家知道凉面怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种凉面的做法。

7种凉面的美味做法

1.酸辣鸡丝凉面的做法

材料：

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

步骤：

1、食材备好。

2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

3、捞出在水里过下凉。

4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

7、锅中水烧开下入面条。

8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

9、最后调料汁浇在面条上就好了。

2.麻酱凉面 的做法

材料：

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

步骤：

1、准备原料。

2、黄瓜胡萝卜切丝备用。

3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4、鸡蛋饼切丝备用。

5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6、捞出放入冰水中。

7、将面条煮熟。

8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

3.四川凉面 的做法

材料：

面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。

步骤：

1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干。

2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。

3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。

4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

厨娘小贴士：

1、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了。

2、去掉可选就是单纯的凉面制作 方法 ，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3、加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。

4.川香凉面 的做法

材料：

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

步骤：

1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可。

2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。

3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放。

4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。

5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

5.牛油果玉米凉面 的做法

材料：

牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。

步骤：

1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火。

2、用冷水冲洗煮好的面沥干。

3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核。

4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。

厨娘小贴士：

1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

2、这道料理也可以用别的面条。

6.武汉全料凉面 的做法

材料：

碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。

步骤：

1、碱水面一袋。

2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。

3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。

4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。

5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。

6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

7.肥牛酸辣凉面 的做法

材料：

意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。

步骤：

1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水。

2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香。

3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用。

4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油。

5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀。

6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。

7、最后撒上花生碎即可~

厨娘小贴士：

9种冷面凉面的做法——夏日美食必备

1.麻酱凉面

食材明细：

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

制作步骤：

1.准备原料。

2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4.鸡蛋饼切丝备用。

5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6.捞出放入冰水中。

7.将面条煮熟。

8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

2.酸辣鸡丝凉面

食材明细：

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

制作步骤：

1.食材备好。

2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

3.捞出在水里过下凉。

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

7.锅中水烧开下入面条。

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

9.最后调料汁浇在面条上就好了。

3.川香凉面

食材明细：

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

制作步骤：

1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可

2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连

3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放。

4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀

5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

4.四川凉面

食材明细：

面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉

制作步骤：

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿

3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量

5牛油果玉米凉面

食材明细：

牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml）

制作步骤：

1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火

2用冷水冲洗煮好的面沥干

3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核

4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可

小贴士

1.这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

2.这道料理也可以用别的面条。比如，超市会比较易找到真空包装的荞面冷面。

5.武汉全料凉面

食材明细：

碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

制作步骤：

1.碱水面一袋

2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出

3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉

4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连

5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用

6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可

7.肥牛酸辣凉面（意面版）

食材明细：

意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒

制作步骤：

1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水

2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用

4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油

5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀

6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上

7.最后撒上花生碎即可

8.韩式冷面

食材明细：

冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

制作步骤：

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净

2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

大火烧开转中火炖煮40分钟

3.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

4.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏

5.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

6.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下

7.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

8.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去

9.日式荞麦冷面

食材明细：

荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（万字酱油）、寿司烧汁

制作步骤：

1.先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右~

2.在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些~

3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹

4.面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下

5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻

6.另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水，不然又咸又鲜

7.然后就可以美美的吃上了

凉面的做法

面条是中华民族的传统美食，它有多种多样的做法，比如汤面、拌面、凉面、炒面等。面条富含碳水化合物，矿物质，维生素等营养成分，有助于人在饥饿时补充能量。跟着一起了解凉面的做法。

凉面的做法

做法一：家常凉面

用料：

面条、黄瓜、香菜、大蒜、豆瓣酱、生抽、香油、香醋。

做法：

1、煮锅内倒适量清水，用大火烧至水沸腾后，放入面条。

2、煮至面条断生即可捞出，准备一盆凉开水，将面条放入。

3、捞出面条，沥干水分，倒几滴香油拌匀。

4、黄瓜洗净切成细丝，香菜摘去老叶，洗净切段，大蒜剁碎。

5、将黄瓜丝，香菜段以及蒜末和凉面拌匀。

6、在装有凉面的容器中加适量生抽，豆瓣酱以及香醋。搅拌均匀即可。

做法二：辣酱凉面

用料：

面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、辣酱、生抽、香油、香醋、白糖。

做法：

1、煮锅内倒适量清水，用大火烧至水沸腾后，放入面条。

2、煮至面条断生即可捞出，准备一盆凉开水，将面条放入。

3、捞出面条，沥干水分，倒几滴香油拌匀。

4、胡萝卜削去外皮，洗净，切成细丝，倒入开水锅中焯一下。捞出沥干水分。

5、黄瓜洗净切成细丝，香菜摘去老叶，洗净切段，大蒜剁碎。

6、将胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段以及蒜末和凉面拌匀。

7、加适量生抽，辣酱以及香醋，搅拌均匀即可。

做法三：鸡丝凉面

用料：

鸡胸肉、花生、面条、黄瓜、香菜、大蒜、黄豆酱、生抽、香油、香醋、生姜、葱。

做法：

1、鸡胸肉洗净，放入一个干净的容器中，加适量盐，淀粉腌制一会儿。

2、生姜和葱洗净，生姜切片，葱切段。

3、将腌制好的鸡胸肉和姜片，葱段放入开水锅中焯熟。

4、花生去壳去皮炒熟，放入料理机中打成碎末。

5、用蒜末，香油，生抽，黄豆酱调制出酱料。

6、煮熟之后的鸡胸肉放凉，然后撕成细丝。

7、煮锅内倒适量清水，用大火烧至水沸腾后，放入面条。

8、煮至面条断生即可捞出，准备一盆凉开水，将面条放入。

9、捞出面条，沥干水分，倒几滴香油拌匀。

10、将面条和鸡丝，酱汁混合均匀即可。

凉面怎么做好吃

凉面是生活中常见的面食，很多人喜欢吃凉面，却又不知道如何做出好吃的凉面。其实只要掌握了方法，就可以在家做出好吃的凉面，下面我为大家介绍一下凉面怎么做好吃。

1、面条不必煮至软烂，断生之后即可捞出。

2、将煮好的面条过一下凉水可以使面条吃起来更加筋道爽口。

3、用香油或者芝麻油拌一下面条可以防止面条粘连在一起。

凉面的调料

凉面的味道全来自于它的调料，因此做出好吃的凉面的关键步骤就是调制出美味的酱料。下面为大家介绍一下凉面调料的做法。

取出一个干净的容器，倒几滴酱油，香醋以及芝麻油，舀一勺豆瓣酱，放入几片香菜叶子和适量蒜末，混合均匀即可。制作凉面调料所用的酱料并不是固定不变的，如果有的人不爱吃大蒜，就可以不加，如果有的人爱吃辣，也可以将豆瓣酱换成辣酱。

凉面的热量

凉面的主要制作原料是面条，面条是一种高碳水化合物食物，热量较高。另外，凉面的调料通常包含了大量盐分以及油脂，热量较高。综上所述，凉面是一种高热量的食物，并不适合减肥人士食用，如果实在想吃凉面，建议减少凉面中酱料的用量，增加新鲜蔬菜的用量。

凉面是什么面

作为一个饮食大国，我国几千年的历史中衍生出了各种各样的面食，比如陕西的担担面，臊子面，上海的阳春面等，那么凉面是什么面?

凉面又被称为“冷面”,它起源于唐朝，之所以称为凉面，是因为面条煮完之后要过一遍凉水。凉面主要的制作原料是面条，黄瓜，油，盐等。依据各地不同的饮食习惯，用料也不同。

吃凉面会长胖吗

凉面主要由面条以及调料制成，面条中含有大量的碳水化合物，调料的油脂以及盐分也很多，因此凉面是一种热量较高的食物，适量吃一点不会导致长胖，吃多了就会有导致肥胖的危险想要减肥的人不建议食用凉面这种高油脂，高热量的食物，以免摄入过多热量，影响减肥的效果。

吃凉面有什么好处

1、凉面中富含碳水化合物，碳水化合物是人体中主要的供能物质，因此饥饿时吃些凉面可以为人体补充热量。

2、凉面通常添加了黄瓜等新鲜蔬菜，多吃新鲜蔬菜可以降血糖，降血脂。

3、夏天人容易没有胃口，凉面有开胃促进食欲的功效。

吃凉面会上火吗

吃凉面不但不会上火，还有助于去火清热，因为凉面是一种凉性的食物。夏天天气炎热，有的人不仅胃口欠佳而且容易上火，适量食用些凉面，不仅有助于增加食欲而且可以去火清热。

凉面不能和什么一起吃

1、凉面不适合与其它富含碳水化合物的食物一起食用，因为凉面本身就含有较多的碳水化合物。

2、凉面不适合与高热量的肉类一起食用，二者同时食用容易导致消化不良。

哪些人不能吃凉面

凉面虽然味道很好，但不是每个人都适合食用。下面我们一起来看看哪些人不能吃凉面。

1、患有高血压的人不适宜食用凉面，因为凉面的调料中通常添加了比较多的盐分，吃多了会导致血压升高。

2、减肥人士不适宜食用凉面，因为凉面中含有大量的碳水化合物，吃多了会导致增肥。

3、肠胃功能不佳的人不适宜食用凉面，因为凉面属于凉性的食物，吃多了对肠胃不好。

孕妇可以吃凉面吗

孕妇在怀孕的时候经常会觉得没有胃口，适量吃些凉面有助于增加食欲，并且凉面是一种高碳水化合物的食物，可以帮助孕妇补充热量。孕妇食用凉面虽然有一定的好处，但是也不能过量食用，凉面的酱料中含有较多的盐以及油脂，吃多了会导致血压升高，脂肪堆积。而且凉面是一种冷食，肠胃功能不佳的孕妇食用之后有可能会出现腹泻，消化不良的症状。

凉面吃起来清凉爽口，因此特别在夏天食用。凉面通常由面条以及新鲜蔬菜制成，营养价值较高。不过凉面的热量较高，不宜过多食用，否则会导致肠胃不适，如腹胀，消化不良等。

凉面制作方法

制作凉面的方法步骤如下：

1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。

2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。

3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。

4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。

5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。

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