肉冻的做法（肉冻的做法及配料）

好多朋友想了解肉冻的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些肉冻的做法相关的知识，大家可参考一下

肉冻的做法有哪些

肉冻是利用了胶原蛋白和胶原纤维的凝固点比较高，一般25度一下就能凝固，好比做猪脚汤的时候汤汁冷藏后就能凝固一样。下面我给大家分享肉冻的做法，希望你喜欢。

肉冻的做法一：水晶肉冻

食材准备

猪皮适量，猪肉少许，香菜，胡萝卜，鸡精，盐，葱姜蒜，生抽，料酒适量，香叶，白芷，陈皮少许，芝麻油适量，辣椒油适量。

方法步骤

1、将猪皮和猪肉洗净，放入锅中，加水，姜片，料酒;

2、大火煮开后再煮5分钟，然后将肉和肉皮捞出晾凉，毛清理干净;

3、再起锅，加入水，放入肉和皮，大火烧开撇去浮沫后加入香叶，姜片，葱段，白芷，陈皮和料酒，中小火煮至熟透;

4、然后将皮捞出，肉继续煮，将皮的白色脂肪刮掉，然后切成小粒，用热水反复洗净;

5、起锅，加入肉皮3倍量的水， 放入肉皮粒，香叶，姜片大火烧开，小火慢慢熬煮直至有粘性，捞出姜和香叶不用，加盐和鸡精关火待用;

6、取出煮好的肉块，撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末待用;

7、取干净容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉丝和胡萝卜，香菜，再倒入少许肉皮汁，带去略微凝固;

8、然后继续撒肉丝和香菜，胡萝卜，倒入剩余的肉皮汁，晾凉至凝固即可切片食用;

9、最后用蒜末，生抽，麻油和红油拌匀作为调味汁蘸食即可。

小贴士

猪肉皮富含胶原蛋白，常吃肉皮冻有非常好的美容养颜效果。

肉冻的做法二：家常肉冻

食材准备

猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。

方法步骤

1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;

2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条;

3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;

4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;

5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;

6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

小贴士

食用时取出切块，加入一些香菜，葱末，白糖，生抽，盐等调味拌匀即可。

肉冻的做法三：彩色肉皮冻

食材准备

猪肉皮700克，胡萝卜50克，紫甘蓝50克，菠菜50克，葱姜适量，八角，桂皮少许，酱油，盐适量，花椒少许。

方法步骤

1、将猪肉皮洗净，放入水中煮10分钟，洗净血沫吗刮去油脂切成小条用热水洗净;

2、取茶包或者纱布包裹八角，葱姜，花椒做成调料包;

3、取锅加入清水，放入肉皮，煮开撇去浮沫后放入调料包烧开然后小火焖煮1小时左右;

4、此时另外用料理机将胡萝卜，紫甘蓝和菠菜分别打成汁;

5、待猪肉皮汤煮好后稍微晾凉然后也入料理机中打成糊，然后分成7份;

6、取两份加入酱油调匀成味咖啡色装盒冷藏，然后分别取三份加入胡萝卜汁，甘蓝汁，菠菜汁混合装盒冷藏;

7、最后两份加入少许盐调匀为白色冷藏，所有都冷藏凝固后分别切好摆盘淋些自配调味汁即可。

肉冻如何制作

肉冻做法一，

材料

"牛腱900g"，"猪皮900g"，"葱2根"，"姜1块"，"干辣椒3个"，"八角5粒"，"桂皮10g"，"绍兴酒5大匙"，"味霖2大匙"，"酱油半碗"

做法

1:牛腱切块，和猪皮一起川烫。

2:去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。

3:牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。

4:挟出牛肉块排入容器中。

5:用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。

做法二，素肉冻

材料

"素肉200g"，"香菇10朶"，"花瓜50g"，"辣椒末2小匙"，"酱油3大匙"，"糖1大匙"，"五香粉适量"，"胡椒粉适量"，"吉利T2大匙"

做法

1:爆香香菇。

2:倒入素肉，辣椒末，花瓜含花瓜的汁一起倒入

3:再把酱油，糖，五香粉，胡椒粉加水5杯，用小火焖煮约30分钟，剩下约2杯的汤汁。

4:吉利T倒入锅中，放入1/2杯的水，用小火煮至吉利T融化。

5:倒入煮好的素肉，含汤汁，煮至有泡泡冒出来就关火。

6:倒入碗中，让它放凉在入冰箱冷藏。

7:要吃的时候，再倒扣出来就好了。

做法三，水晶牛肉冻

材料

"牛腱300g"，"葱2支"，"姜2片"，"猪皮90g"，"八角1颗"，"米酒1大匙"，"酱油露1/4杯"，"糖1/2大匙"，"盐1/4茶匙"，"镇江醋适量"，"嫩姜丝适量"，"葱丝适量"，

做法

1:将牛腱和猪皮切块，用滚水分别川烫一次。

2:另外用滚水八杯加牛腱、葱、姜、八角、酒及猪皮小火炖煮一小时。加盖耐心炖煮~

3:加入调味料再炖煮一小时。如果汤汁太多，最后开盖转中大火滚煮收汁。

4:将牛腱捞起，切成一口大小，排入模型中。

5:将牛肉汤汁过筛到模型中，冷却后置于冰箱，3小时后凝固即可。

6:取出后切成1公分厚的片状，附镇江醋、姜丝、葱丝上桌。

做法四，水晶鸡肉冻

材料

"鸡腿(去骨)一只"，"枸杞一小把"，"吉利丁片五片"，"姜片六片"，"青葱一根"，"干香菇两朵"，"白酒三汤匙"，"白胡椒酌量"，"调味酌量"，"去皮苹果一颗"，"洋葱半颗"，"蒜末三粒"，"辣椒(不吃辣可免)一条"，"香菜一小株"，"蚝油两汤匙"

做法

1:主要食材:将鸡肉去骨洗净沥乾，干香菇先泡水软化切片，再切几片姜，青葱洗净，香菜洗净沥干

2:准备一锅热滚水放入鸡肉与鸡骨头走血水，再冲冷水让鸡肉更加紧实，口感Q弹

3:再备1000cc的水放入鸡肉，鸡骨头，青葱，香菇，洋葱，苹果，姜片煮约20分钟即可

4:用一容器装入冷水(加冰块)放入吉利丁片泡软沥干(备用)

5:捞出鸡肉待微凉切片(其余锅中材料请用滤网捞出)只留香菇，再将以泡软的吉利丁片加入汤汁里拌匀即可(免再加热，利用汤汁的余温就可以融化的)再加入白酒一起拌匀

6:取一深盘，先摆入香菇，枸杞在淋上一些汤汁(冰入冰箱约20分钟)让香菇定型

7:再从冰箱取出将以切好的鸡肉片摆上

8:再淋上剩下的汤汁，要盖过鸡肉喔(再用保鲜膜包好入冰箱，冰三个钟头)

9:将所有的酱汁材料拌匀即可

10:再将调好的酱汁淋上好吃的水晶鸡肉冻。

肉冻的做法步骤 怎样做肉冻好吃

1、材料：猪皮300g、葱白若干、生抽适量、香叶适量、老抽适量、姜片适量、大料适量、料酒适量、桂皮适量。

2、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

3、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，然后切成条。

4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

5、另起锅开一锅水，水开放入切好的肉皮。

6、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

7、放生抽和老抽个一小勺。

8、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

9、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

10、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

肉冻的做法及配料

从小到大只要天气开始降温，家家户户就开始做肉冻，两个猪蹄加块瘦肉就能做一盆肉冻，有时候觉得冻比肉好吃，现在看看下面这些做肉冻的方法和配料

用料

猪蹄 2只

肉 200克

老抽 适量

生抽 适量

盐 适量

姜 一小块

葱白 半根

做法，

步骤1

猪蹄洗干净入高压锅炖烂

步骤 2

猪蹄捞出，加凉水泡凉，附就凉水里拆肉撕小块，以自己嘴巴大小为准哈

步骤 3

拆的干干净净，这时候最有成就感了！

步骤 4

凉水肉加高压锅里的汤一起入锅再煮，肉和水的比例1：2，喜欢冻的就再加一倍的水，放心，肯定成冻

步骤 5

锅里加生抽老抽，姜片，葱段，胡椒，花椒，盐的依自己口味酌情添加

步骤 6

煮5分钟后倒入干净盆子里，放在后阳台之类的阴冷处，一个小时后搅一搅，有空闲的一个小时后再搅一搅，让肉冻均匀分布，我是晚上做好后，放那儿连搅不搅，早上吃就是了

步骤 7

冻和肉都好吃

肉冻的做法及配料是什么？

主料：肉皮120g。

辅料：香油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、大蒜适量、剁椒适量、香葱适量、生抽适量、水适量。

家常皮冻的做法

1、处理干净的肉皮切成丝。

2、放豆浆机中加入水至。

3、加生抽（不加也可）。

4、开启五谷豆浆功能。

5、豆浆机自动停止后将煮好的肉皮糊倒入盒中。

6、自然放凉至凝固。

7、取出。

8、切块。

9、码入盘中放大蒜沫。

10、放入剁椒、盐、醋、白糖、香油。

11、最后撒上葱花即可。

以上肉冻的做法相关的内容 如果部分信息有影响到您的权益，请联系本站 爱美达人养生网管理员交流处理，感谢关注本站，获取更多养生美容知识，做最美的达人