黑森林蛋糕的做法（黑森林蛋糕的做法视频）

好多朋友想了解黑森林蛋糕的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些黑森林蛋糕的做法相关的知识，大家可参考一下

黑森林蛋糕的做法

提起黑森林蛋糕，是否会有人认为它的颜色会是比较黑呢，虽然现在有的人在制作黑森林蛋糕的时候加了不少的黑巧克力，不过真正最正宗的黑森林蛋糕却一点也不黑。下面我给大家带来的黑森林蛋糕的做法，希望对您有所帮助！

巧克力黑森林蛋糕的做法

食材准备：

低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶80克，可可粉20克，淡奶油适量，巧克力适量，色拉油80克，白砂糖90克。

方法步骤：

1、蛋清5个打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，打发均匀；

2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡,约9分发时即可；

3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀；

4、面粉100克，可可粉20克混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状，再加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；

5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀，然后将面糊倒入蛋糕模具内，震两三下，防止有大气泡；

6、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模；

7、巧克力隔热水融化，倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑；

8、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖；

9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片，抹好奶油，再垫一片蛋糕片；

10、然后将奶油抹匀在蛋糕周围，适当弄平整；

11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。

简易黑森林蛋糕的做法

食材准备：

黄油48克，酸奶200克，低粉70克，白糖70克，鸡蛋4，盐2克，白醋几滴，新鲜奶酪，巧克力。

方法步骤：

1、48克黄油隔水或者微波炉融化；

2、黄油中加200克酸奶，2克盐，4个蛋黄，搅拌均匀，再筛入70克低粉搅拌；

3、在四个蛋白里放入几滴白醋，打发蛋白到起泡时加入25克白糖，继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖，再发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的.程度；

4、把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉；

6、烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里；

7、烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟；

8、取出蛋糕磨具,把磨具倒扣，放凉后脱磨,奶酪涂在切好的蛋糕上；

9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。

黑森林蛋糕是怎么做的啊？

“黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有面粉、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。”

黑森林蛋糕食材明细

主要食材

低筋面粉35克

可可粉15克

辅助食材

樱桃适量

樱桃酒10克

鸡蛋清适量

蛋黄2个

水30毫升

奶油适量

黑巧克力适量

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤step

1

准备食材：低筋面粉35克、糖粉20克、可可粉15克、樱桃酒10克、樱桃适量、蛋清适量、蛋黄2个、细砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油适量、黑巧克力适量。

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2

碗中倒入蛋清，然后分3次加入糖粉，用打蛋器将蛋清打到干性发泡为止。

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3

蛋黄中加入水、色拉油、砂糖、可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

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4

然后将蛋黄糊放入蛋白糊，轻轻从下到上的翻匀。

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5

然后倒入模具。

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6

烤箱预热150度，中层上下火，烤30-35分钟。

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7

取一片蛋糕，把整个蛋糕外面涂上奶油。

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8

在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎，最后放上樱桃作为装饰。

黑森林蛋糕正宗做法

传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）的做法

酒煮樱桃，将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取，放入厚底小锅，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待樱桃稍微软一些时离火，不要煮到太软，影响口感。此步骤最好提前一天制作。

将煮好的樱桃冷却，带汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，两三天最佳。

分离蛋黄和蛋白。

蛋黄和细砂糖称量后混合均匀。

坐在锅上，蒸汽加热，不停搅拌，或坐在50度左右热水里。

加热至35度左右，离火。

打发蛋黄糊至画八字不消失的状态。

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白至硬性发泡。

取三分之一蛋白加入蛋黄，再将将剩余部分翻拌均匀。

加入过筛低筋粉翻拌均匀。

加入过筛杏仁粉，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。

称取黄油，微波炉加热至融化，不是软化！

筛入法芙娜可可粉，可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这个做法的原因，详见小贴士。

蛋抽搅拌均匀。

加入温热的牛奶搅拌均匀。

加入面糊。

加入樱桃白兰地，翻拌均匀。

6寸慕斯圈，底部包锡纸，放在烤盘内。

入烤箱，上下火150度，55分钟左右，视自己烤箱脾气决定时间和温度。

翻拌手法正确不会消泡，中途可加盖锡纸，用牙签测试是否中间部分烤熟。

完全凉却后脱模，切成三片备用。

吉利丁片，冷水泡软。（借图）

酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。

将步骤2的酒渍糖水，均匀地涂抹在每片蛋糕上。（借图）

取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，铺满酒渍樱桃，重复上述动作，第三片蛋糕铺好后，冷冻至蛋糕体变硬。

法芙娜巧克力削屑，巧克力币较小，可用削皮刀，哈哈。（借图）

小贴士

1、酒渍樱桃煮之前，洗净后沥干，可用厨房纸吸干。

2、切勿煮的太软影响口感，冷藏两天口味更佳。

3、樱桃酒没有的话，用白兰地代替，不是朗姆酒。

4、可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的`黄油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶类、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊，消泡会很厉害，特别是竹炭粉，用这个办法，翻拌手法正确的话不会消泡。

5、因为要冷冻一下，最好使用六寸慕斯圈。

6、此方子为一个六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述图片的量为我做三个黑森林蛋糕的图片。

7、黄油要融化，可可粉趁热加，牛奶温热，如果凉了不好搅拌均匀，也不可太热加入面糊。

8、完全凉了脱模，这款蛋糕倒不倒扣没什么差别。

9、慕斯圈包好锡纸，放在烤盘以后再倒面糊。如果最后放烤盘，底部是活的，不好转移。

10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依据个人喜好增减。

11、烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。

黑森林蛋糕怎么做好吃呢？

【黑森林蛋糕】（6英寸圆模一个）

配料：

巧克力海绵蛋糕：鸡蛋2个（常温），细砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克

夹馅及装饰：淡奶油350克，细砂糖（或糖粉）35克，车厘子（大樱桃）200克，巧克力屑适量

樱桃酒糖液：樱桃酒（或朗姆酒）15克，细砂糖15克，水30克

制作过程

首先制作一份巧克力海绵蛋糕面糊（制作方法点击这里），将面糊倒入6英寸模具，放入预热好上下火170℃烤箱，烘烤大约30分钟，直到烤熟（牙签扎入蛋糕内部拔出来后没有残留物就表示烤好了）。

烤好冷却后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高，但是做黑森林蛋糕是足够用了。

蛋糕削平顶面，然后均匀切成3片。

然后看看巧克力屑怎么制作（巧克力屑可以提前准备好）。黑巧克力切碎后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态。

☆建议使用58%左右可可含量的黑巧克力效果最好。

将巧克力液倒入一个盘子里。然后静置等待它凝固。

凝固到合适的硬度以后，用一把金属勺子快速一道道往下刮，就可以刮出来巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太软会不成型，要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。

刮出来的巧克力屑。制作一个6寸黑森林蛋糕，使用大约75克黑巧克力就差不多了。

将车厘子洗净并稍稍切碎（剩下6颗完整的装饰表面）。

淡奶油加入糖，打发至硬挺（淡奶油要保持低温才可以打发至硬挺，如果环境温度较高，请在冷气充足的室内操作）。

最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液（水和糖混合加热至糖溶化，冷却后加入樱桃酒拌匀即可，如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打发的淡奶油。

抹平以后，铺一些车厘子。

然后，再放上一些淡奶油，抹平。接着铺上第二片蛋糕片，同样刷上酒糖液。

抹淡奶油，铺车厘子，继续抹一层淡奶油，铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。

最后，在顶部和侧面都抹上一层淡奶油（如果抹不平问题也不大，反正最后都要用巧克力屑盖上的）。

将巧克力屑沾在侧面，顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰，顶部中心也放上巧克力屑，蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒，放入冰箱冷藏4个小时，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。

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