海南鸡饭的做法（海南鸡饭的做法视频）

好多朋友想了解海南鸡饭的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些海南鸡饭的做法相关的知识，大家可参考一下

请教海南鸡饭的好吃做法？

海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）是中国海南省文昌市的传统风味名菜，为海南菜系。

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常的特点

做法

食材准备

鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱

制作步骤

1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

2、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗

3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭

食用疗效

食疗效果

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用；鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 [1]  。

营养成分

海南鸡饭含有蛋白质、烟酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素；另外还含有

钾、磷、钠、镁、、硒、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素 [3]  。

宜食人群

海南鸡饭一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

海南鸡饭家常做法，正宗海南鸡饭怎么做

食材明细

全鸡

一只

葱姜酱材料：细葱花

4只

葱姜酱材料：姜末

5片

葱姜酱材料：花生油

1大匙

葱姜酱材料：盐

1小匙

海南鸡饭材料：香矛

2段

海南鸡饭材料：月桂叶

1片

海南鸡饭材料：浸鸡水

与欲煮之米算比例

腌鸡材料: 姜片

5片

腌鸡材料: 盐巴

2小匙

浸鸡材料：葱

3只

浸鸡材料：洋葱中型切半

一粒

浸鸡材料：香菜

1小把

浸鸡材料：姜片

3-4片

浸鸡材料：绍兴酒

2大匙

腌鸡材料:姜片

5片

腌鸡材料:盐巴

2小匙

咸鲜

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

普通

难度

海南鸡饭的做法步骤

有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：1 11. 事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜。

有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：2 22. 大锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味。

有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：3 33. 将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之後，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。

有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：4 44. 以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟。

有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：5 55. 准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重覆三次之後，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6. 冰镇好以後的鸡，放在室温下沥乾。

有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：6 6葱姜酱作法：将花生油烧热後，淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。

有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：7 7海南鸡饭作法：以煮米饭一般的方法进行，将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。

小窍门

探险笔记：

1. 浸鸡时，鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。

2. 冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性。

3. 市面上有售制作海南鸡饭的酱料，在煮米饭时，一杯米的量可以加一匙增加风味，若无酱料，又希望米饭咸味多点，可以用现成的鸡高汤代替。

4. 以浸鸡水代替煮饭的水份时，可捞浮起的鸡油，这样海南鸡饭作出来油亮又香。

简易版海南鸡饭的做法？

用料：土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许

海南鸡饭的做法1

将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用

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大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用

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锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒

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大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟

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将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中

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凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块

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锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香

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倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

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吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁

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配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

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倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

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吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

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海南鸡饭的做法2 (白切鸡的正宗做法)

鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净

煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长

之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈

将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净

如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，最后把鸡切成大小均匀的切件

姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料

小贴士

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆. 

2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

海南鸡饭的家常做法还有酱料？

  新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。

材料：

1、鸡1只

2、盐3、4汤匙

3、姜、蒜头各少许

饭用料：

1、白米

2、鸡汤

3、食油适量

4、盐

5、蒜头少许

6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）

辣椒酱制作

1、材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克

2、调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙

3、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）

姜酱料制作

1、材料：嫩姜80克

2、调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙

3、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。

青葱酱制作

1、材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣

2、调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙

3、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。

甜酱油制作

1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克

2、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)

鸡烹调法

1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。

2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法

1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

2、爆香蒜头，把白米炒一炒。

3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

诀窍

1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。

海南鸡饭正宗做法窍门

海南鸡饭

- 食材 -

白斩鸡用料：

三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙

老姜 1小块（约10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒

米饭用料：

大米 250g / 蒜 1瓣

蘸料用料：

盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3只

指天椒 2只 / 红葱头 2只

白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙

姜 1小块（约10g）/ 蒜 3瓣

准备

1/ 海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。 但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。

2/ 在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气。

3/ 海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻。 鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用。

4/ 蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用。

煮白切鸡

1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。

2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。

3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。

4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。

5/ 大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。

6/ 拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。

7/

将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。

8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。

9/ 当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。

10/ 取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。

11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。

12/

捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。煮鸡油饭

13/ 大米用清水淘洗干净并控干。

14/ 1瓣蒜细细地剁碎。

15/ 鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。

16/ 待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。

17/ 中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。

18/ 加入蒜末翻炒出香味。

19/ 将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。

20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。

准备蘸料

21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。

22/ 至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。

23/ 老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。

24/ 指天椒切成小片。

25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。

26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。

27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。

28/ 上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。

海南鸡饭怎么做？

【海南鸡肉饭】选对了鸡，才是最重要的。

把一只文昌鸡经过腌、煮、冰三道工序之后切成块，配上豉油和辣椒酱。用鸡油蒸米饭，蒸熟的米饭上面铺上一层鸡肉，烫几根青菜，这就是一道不可多得的快捷午餐，鸡肉滑嫩，鸡皮爽脆，豉油的咸鲜，辣酱的香辣，鸡油蒸米饭的油滑，让人难以抵挡的诱惑。

但是如果你自己有时间做一次鸡肉饭，大部分会失败。

原因在哪儿呢？不在制作方法上，而是在鸡的身上。

如果你的理解是这种白切鸡，从超市买鸡大腿或者分割鸡的鸡肉就行，这就错了。

超市里的肉鸡都是50天之内出栏的肉鸡。这种肉鸡最适合的制作方法是炸鸡块和炒鸡丁，或者制作短时间红烧的方法，比如红烧鸡腿，可乐鸡翅。

因为这种制作方法不需要鸡肉本身提供多么好的鸡肉香味，并且这种肉鸡的肌肉中水分含量足，吃起来足，肌肉纤维更细，所以鸡肉吃起来更嫩。

三种鸡肉，哪种最适合做鸡肉饭。

50天内出栏的肉鸡：

最适合做的方法是油炸和短时间红烧，如果炖煮超过30分钟肉质会容易分散，口感就不好了。炸鸡，尤其是那种大块儿的炸鸡肉，都是这种鸡。

90天左右的出栏的鸡：

文昌鸡，清远鸡，麻黄鸡这一类的鸡，2斤-3斤之间，制作白切鸡最为合适，肉质比肉鸡紧致，但是鸡肉纤维不老，有一定的鸡肉香味沉淀，肌肉中的脂肪含量略高于普通肉鸡，在经过烫煮之后，肉质嫩，皮质脆滑。

1年上的草鸡或者柴鸡：

适合做烧鸡或者炖鸡汤，长时间的炖煮也是可以的。鸡肉纤维更粗，肌肉中的脂肪含量更高，鸡肉中的香味沉淀时间够长，炖煮后鸡肉香味更浓。

别看三种鸡肉的区别不是很大，但是如果三种鸡肉在制作中颠倒了，那做出来的菜肴会受到很大的影响，比如把柴鸡用来做炸鸡腿，把肉鸡用来做炖鸡汤，这可不行。所以，掌握这个基本的知识才能把鸡肉的菜肴做好。

专栏

鸡的N种烹饪方法

作者：饮食的诱惑

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我们用盐水鸡来举个例子吧。

【盐水鸡】的做法

盐水鸡需要提前进行腌制，最好的选择是1年-2年出栏的草鸡是最好的原料。

用花椒盐对草鸡进行腌制，周身涂满了椒盐之后，放进冰箱冷藏室里面腌制3-4小时。

然后制作盐卤水，也就是煮盐水鸡用的水。用葱姜和大料，还有椒盐一起熬煮清水。尝起来有淡淡的咸味，放凉即可。把腌制过的草鸡冲洗干净，放进这个制作好并且放凉盐卤水中，先浸泡两个小时，然后开火煮开，关小火，让汤微微冒泡，30分钟后关火，捞出来放凉。

放凉后的咸水鸡就可以切开食用了，味透肌里，齿留余香。

制作不同的鸡肉菜肴，一定要选择不同的鸡肉原料哦。关于不同菜肴所需要选择的鸡肉品种就分享到这里吧。

【小秀私厨】感谢阅读。

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