乌鱼的做法（白鱼的做法）

好多朋友想了解乌鱼的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些乌鱼的做法相关的知识，大家可参考一下

乌鱼的做法大全

西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。下面就让我给你介绍一下乌鱼的做法大全。

一、炒乌鱼片的做法

材料

乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。

口味变化

调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片。

二、金黄乌鱼子卷的做法

材料

乌鱼子1片，白萝卜4两，蒜苗1支，蛋1个，水饺皮20张，米酒1/3大匙，盐1小匙，糖2小匙

做法

1.)将米酒涂刷于乌鱼子表面，平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎，两面各煎半分钟即可盛起，稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。

2.)白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用，蒜苗洗净切斜片，蛋加入盐、糖打散备用。

3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠，放在1张水饺皮上卷起固定，于封口处沾少许蛋液，左右固定压紧即可，依序将所有材料做好后备用。

4.)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅油炸至外表呈金黄色后，即可捞起沥干油份，稍凉后切半排盘即可食用。

三、烩乌鱼蛋的做法

材料

用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团

做法

1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。

2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。

小诀窍

制作关键

乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。

加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。

四、汆乌鱼的做法

材料

乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。

做法

1、乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。

2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。

3、锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。

功效

清热利水，健脾和胃，滋润皮肤，美容养颜。

美味乌鱼的几种做法

乌鱼是大家平时都非常喜爱吃的一道食材，乌鱼不但营养美味，而且还具有很高的养生价值，所以我们可以适当的吃些乌鱼。那么如果我们平时一个人在家，该怎么用乌鱼做上一道美味食物呢。想必大家都想学习一下，那么接下来我就和大家一起来学习一下乌鱼的做法大全吧。

黄咖喱乌鱼

材料

材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只，，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙，

调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)，

做法

1、先把乌鱼处理后清洗干净，然后在尾部切除小部分，剩下来的鱼肉切成小段。

2、木瓜去皮，切块，干辣椒去籽，浸水15分钟。

3、水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。

4、把所有的'食材和调料等都倒入搅拌机内，最后放上虾。

5、将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。

奶油乌鱼仔

材料

主料：乌鱼仔200g，青椒50g，圆葱碎5g，西芹碎5g，奶油20g，

调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g，

做法

1、将乌鱼仔洗净后用热水焯至成熟待用。

2、煎盘中倒入奶油烧热并下圆葱碎、西芹碎，炒出香味。

3、然后加上烫熟的乌鱼仔，青椒，盐和其他调料，最后即可装盘。

泡椒乌鱼仔

材料

泡椒100克，乌鱼仔(去皮冰冻)100克，蒜茸辣酱、葱、姜、蒜、糖、酒酿、淀粉、料酒、花生油、盐各适量，

做法

1、将泡椒改菱形，葱、姜、蒜切片。

2、乌鱼仔化开洗净，大的一切为二，焯水挂油备用。

3、锅留少许油，下入葱姜、蒜茸酱炒香，烹入料酒，放入泡椒、酒酿、盐、糖、乌鱼仔炒匀勾芡，出锅即可。

火烧乌鱼子

材料

主料：乌鱼子1片，青蒜丝适量，白萝卜片适量，

调味料：50度以上高梁酒适量，米酒少许，

做法

1、先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用。

2、乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟。

3、再以铁夹挟着乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭。

4、或取一个瓷盘，倒入30cc的高梁酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭。

5、将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成。

酒香乌鱼子

材料

乌鱼子1片，蒜苗丝100公克，白萝卜丝100公克，矿泉水适量，米酒1杯，沙拉油1大匙，酱油2小匙，米酒1大匙，

做法

1、乌鱼子泡米酒30分钟后，取出去薄膜，将所有调味料材料拌匀备用。

2、蒜苗丝和白萝卜丝以矿泉水浸泡3分钟，使材料保持青脆，捞出沥干置于盘中备用。

3、平底锅烧热，加入沙拉油，放入作法1的乌鱼子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的调味汁续煎5秒，起锅。

4、待作法3的乌鱼子稍冷却，切成薄片状排入作法2的盘中即可。

乌鱼怎么做才好吃

乌鱼好吃的做法为：

1、乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉黏液，用干净毛巾压住防止打滑，弄下鱼肉。

2、再把鱼肉片成薄薄的片，乌鱼的肉比较紧实，所以尽量片薄一点。

3、宰好的鱼头鱼骨，加入盐料酒清洗干净，去除腥味。

4、将鱼片先用盐料酒抓均匀，用清水清洗去除腥味，控干水分。再加入盐，胡椒粉，姜，葱，水抓均匀，抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清、红薯粉，抓均匀备用。

5、我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油。

6、油烧热，下入干辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨，煸炒烹入料酒，去腥，再加入高汤或者清水。接着下放入切好的黄瓜，豆皮、平菇。

7、加入鸡精，胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中。

8、另起锅烧水，加入盐、鸡精，水开关小火，下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中。

9、另起锅烧油，下入干辣椒，花椒，白芝麻，将胡辣油淋在鱼片上，撒上葱花即成。

小贴士：要把姜葱水抓码到鱼肉里面，鱼肉吃透水才会嫩，煮鱼片用小火不要急着动它，不然会脱粉。

乌鱼的做法

一、香辣乌鱼(香辣适中，软香弹滑)

原料：乌鱼(500g)

辅料：鲜辣椒、葱姜蒜、各种调料适量

做法

1、葱花姜丝蒜粒、还有辣酱先准备好。食用油少量，烧到油温七成热。

2、将姜丝、葱花、蒜粒、放入油里爆。

3、倒入乌鱼，放入几滴老抽润润色即可，放入盐，鸡精调下味。

4、炒个十分钟左右就可以了，那个不需要炒很久，因为很容易熟。

乌鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，这些氨基酸是必须从食物中获取的，而我们食用这道菜是可以很好的补充的，所以非常的滋补的，能够很好的增强我们的抗病能力的。

二、干锅乌鱼(咸香味鲜，口感分明)

食材：乌鱼(250g)、老咸菜(25个)、五花肉(150g)

辅料：腐竹(20g)、粉丝(20个)、泡椒(3个)、葱(3段)、姜(4片)、食盐(2g)、油适量

做法

1、腐竹20克(干)浸泡，切块；乌鱼洗净备用；五花肉，老咸菜，粉丝切好备用。

2、锅内倒入油(20毫升)，放入葱段、姜片、泡椒。

3、放入五花肉片、老咸菜片、乌鱼、粉丝、腐竹块。

4、放入料酒、盐(2克)以及水(老咸菜本身富含盐分，因为盐需稍加或不加)。

5、盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序。

6、待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，摆盘即可上桌。

我们食用乌鱼是可以很好的补充锌、钙、硒等元素的，能够很好的促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用。我们身体虚弱的人经常食用是有滋明养心，除湿消肿之效用。

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