水晶肘子的做法（水晶肘子的做法及配料）

好多朋友想了解水晶肘子的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些水晶肘子的做法相关的知识，大家可参考一下

水晶肘子的家常做法

主料

请点击输入图片描述

猪肉(后肘)1只

调料

食盐

适量

鸡精

2克

葱

1根

姜

半块

八角

2个

花椒

1撮

料酒

适量

水晶肘子的做法

材料集合图：

请点击输入图片描述

1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净

2.趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

请点击输入图片描述

3.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘

4.姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

请点击输入图片描述

5.取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

6.晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

请点击输入图片描述

7.吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食

水晶肘子的烹饪方法

晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!下面我带你了解水晶肘子的烹饪方法，希望对你有帮助!

水晶肘子的烹饪方法

1、将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;

2、葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;

3、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;

4、将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;

5、把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;

6、把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;

7、取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子的常见做法

水晶肘子做法一

1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净。

2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。

3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。

4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。

5、取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。

6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。

7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子做法二

1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。

2、然后取出洗净。

3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。

4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。

5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。

6、因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。

7、半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。

8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。

9、把调好味的汤煮开后关火。

10、倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。

11、用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。

水晶肘子做法三

1. 盐用中火炒黄,关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里,揉搓让盐花椒进味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到时就不好绑绳子了,腌三天至四天,第一天翻几回。

2. 第二天开始用石头或重物压在肘子上两至三天。

3. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来,上锅蒸,上气调中小火蒸一小时十五分钟,到时间再在锅里闷上五分钟,捞出肘子放在篦子上放凉。

4. 放冰箱冷藏,吃的时候把绳子去掉切片,直接吃也可沾料汁。

水晶肘子的做法 最正宗的做法

水晶肘子的做法

用料

猪肘

猪皮

生姜

香料（基础的山奈八角和香叶）

花椒

料酒

生抽

醋

红油

葱花

蒜泥

水晶肘子的做法

肘子划开一刀去骨

然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。

肘肉捞出温水洗净，切成大方块。

肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。

肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。

肉皮切成小丁

用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止

，确认猪皮去油完全。

然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。

加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。

从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了

放入冰箱过夜。

第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。

调一个简单的味汁：生抽

醋

红油

葱花和蒜泥，拌匀。

水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎

小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

水晶肘子做法窍门 水晶肘子的做法

1、1、材料：肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头、料酒1汤匙、酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、味精少许、花椒油1/4汤匙。

2、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟。

3、在火上蒸制上汽20分钟。

4、再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时。

5、肉皮凉水下锅。

6、煮至5分钟。

7、肉皮捞出后，立即过凉水。

8、然后刮毛。

9、去油。

10、最后切丝备用。

11、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开。

12、撇去浮沫。

13、用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。

14、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。

15、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃

16、倒出肉皮汤备用。

17、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条。

18、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。

19、从冰箱取出后，即可切成片。

20、调汁：1头蒜粒；2汤匙酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。

水晶肘子的正宗做法

主料：猪肘500克。

辅料：葱9克、蒜泥8克、蚝油6克、老卤300克、鸡精2克、辣椒油5克、八角2克、姜7克、蒜8克、花椒2克、料酒20克、生抽5克、盐3克、排骨酱50克。

1.肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。

2.晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。

3.倒入排骨酱。

4.用手抓匀，腌至一晚上。

5.第二天，锅里加入水，倒入老卤。

6.加入葱、姜、蒜。

7.将腌好的肘子下锅煮软。

8.捞出晾到不烫手，用棉线缠起。

9.再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时。

10.煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，然后切片，即完成。

以上水晶肘子的做法相关的内容 如果部分信息有影响到您的权益，请联系本站 爱美达人养生网管理员交流处理，感谢关注本站，获取更多养生美容知识，做最美的达人