好多朋友想了解蛇汤的做法的一些知识,在此小美给大家介绍一些蛇汤的做法相关的知识,大家可参考一下
用料
水律蛇750克
山药500克
虫草花10克
鸡爪6个
元肉15粒
枸杞15粒
姜10片
陈皮1片
广东米酒2汤匙
盐2茶匙
清水适量
步骤 1
主料、辅料备好(蛇叫商家处理好,去鳞、去内脏清理好)
步骤 2
虫草花洗净泡发好,元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘,山药去皮切成长段
步骤 3
放在清水里备好
步骤 4
锅里下水烧开,调入2片姜和1汤匙广东米酒,然后把洗净的蛇和鸡爪放入
步骤 5
焯水3分钟
步骤 6
洗净蛇和鸡爪表面的浮沫,余下的姜片备好
步骤 7
另锅下油爆香姜片
步骤 8
然后把蛇和鸡爪放入
步骤 9
淋入1汤匙广东米酒,大火炒香
步骤 10
把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里,倒入适量的清水,煮微开后放入山药
步骤 11
虫草花、元肉、陈皮
步骤 12
煮开后勺去表面的浮沫
步骤 13
关小火,盖上盖子煮20分钟
步骤 14
然后放枸杞再煮5-10分钟
步骤 15
撒入2茶匙盐放温即可食用
小贴士
1、蛇最好处理好的,去鳞、去内脏清理好。
2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。
3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。
4、煮开后表面会有浮沫,一定要勺干净表面的浮沫。
5、山药削外皮时建议带手套,因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。
6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄,最好放在水里,洗掉表面的淀粉,隔绝
了空气,就不会变色。
7、放入鸡爪是为了提味,也可以不放。
1、桃汁蛇肉的做法
材料:蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。
做法:桃子罐头取出沥水,切成片。蛇段切成块,去净骨刺。锅置火上,加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐,烧煮至蛇块熟透,捞出沥水;净锅置火上,加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐,烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒,再烧沸后捞出蛇肉块,冷却后装入盘中;净锅置火上,桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀,连同桃片倒入锅中烧沸,再改小火翻炒,成浆后加入精盐、黄油,烧至微沸时出锅,浇在盘中蛇肉块上即成。
2、蛇羹的做法
材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法:蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,葱,姜,盐,陈皮丝上笼蒸熟,剔出蛇肉,撕成丝;猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。
3、黄豆炖蛇汤的做法
材料:草蛇1条(约重750克)、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。
做法:蛇宰杀后去皮、内脏,剁成3厘米长的段,氽水后待用;黄豆洗净,用温水泡至五成发;姜切片,葱切花;锅置旺火上,放入底油,下姜片煸香后加入蛇段,烹入白酒除去腥味,加入清水和黄豆,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、白糖、鸡精粉,小火炖上1小时至蛇肉软烂,撒上胡椒粉、葱花即可。
可以炖,炒,蒸,我国被人食用的蛇有几十种。有毒蛇有银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、金环蛇、竹叶青、虎斑游蛇、五步蛇等,以及各种海蛇和微毒的水蛇。其中被奉为上品的有金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇及海蛇等。
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时间:2025-04-16
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