发面包子的做法（玉米面发面包子的做法）

好多朋友想了解发面包子的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些发面包子的做法相关的知识，大家可参考一下

包子发面配方最正宗的做法

发面如下：

食材：中筋面粉、酵母粉、温水。

调味：白糖。

1、做发面类的面食，应该选择中筋面粉，这种面粉的蛋白质，含量在8.0%-105%之间，盆中加入500克中筋面粉。

2、再准备一个大碗，碗中加入260克温水，水温在25度左右，不宜过烫，500克面粉配260克温水，是最佳的比例，再放5克酵母粉，搅拌融化在水中。

3、再准备7克白糖倒进面粉中，用筷子搅拌均匀，发面加入白糖，并不是稀罕事，白糖有助酵母发酵，可以缩短发酵的时间，算是发面一个小技巧。

4、接下来的一步，就是倒入，做法也很简单，边倒边搅拌，筷子一直不要停，直到水分全部吸收干净，千万别一次性倒入。

4、一直搅出这样的大面絮，呈现半面团的状态，水分已经全部吸收干净，可以开始揉面了，揉面都会吧，上下折腾面团。

5、一直揉成大面团，摸起来软硬适中，最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者一个锅盖、盆中都行，记得密封严实，冬天要放置温暖处。

6、大概一个小时以后，打开保鲜膜，可以看一看，面团醒发得非常成功，中间满是气孔，面团鼓鼓的。掰开面团看一看，中间呈现拉丝状，接下来就是揉面了，这样的面团，可以包包子、蒸馒头、烙大饼等，非常的劲道和好吃。

发面包子的做法

发面包子的做法

发面包子是非常美味的食物，很多人都喜欢吃发面包子，发出来的面非常的松软，吃在嘴里非常的甜美，既然那么美味那么大家想学习一下发面包子的做法吗?发面包子怎么发面大家知道吗?如果你想了解的话我就为大家介绍一下发面包子的包法有哪些。

发面包子皮的做法

材料

低筋粉300g，砂糖40g，盐1小捏，干酵母1小勺，泡打粉2小勺，牛奶50ml，温水100ml，色拉油1大勺。

做法

1、把温水以外的材料，放入盆中，搅拌一下。

2、先加入3/4的温水，用筷子把水拌到面里去。

3、用手把面合成团状。

4、再把其余的温水分2-3次加进去，用手揉到表面光滑，面不沾手为止。

5、盖上盖，放置20分钟。

小诀窍蒸包子的方法

1、室温放置15分钟左右，就可以把馅儿放进去了。

2、包好后，再放置15分钟，就可以放到锅里蒸了。

3、蒸锅放入凉水后，马上放进包子，用小-中烧开，在用中火蒸15分钟。

胡萝卜面包子

材料

胡萝卜，面粉，荠菜，酵母，糖。

做法

1.胡萝卜去皮切段，放少量水煮烂后打成汁，荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀，加盐，油等调味。

2.面粉，胡萝卜汁，酵母，糖，混合揉成团，置温暖 处发成2倍大。

3.发好的.面团揉光后，切成小挤子，翰皮后包成包子。

4.包子放于湿润处20分钟，大火水开后蒸约7分钟，关火后留3 分钟再揭盖。

豆渣面包子

材料

面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。

做法

1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入;

2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。

3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。

香菇鲜肉包子

材料

1、中种包子皮材料。

A.中种面团材料。

1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g。

2、水 - 70g。

3、 即溶酵母 - 1/2茶匙。

4、 糖 - 1茶匙。

B.甜面团材料。

1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g。

2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g(尽量采用小麦淀粉)。

3、糖25g。

4、油1汤匙。

5、水1～2汤匙。

6、盐1/4茶匙。

7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)。

8、小苏打/食用碱 1/8茶匙(用来中和酵母发酵后的酒气，也可以不放)。

9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用，专业的有用，所以写上)。

腌料

1. 胡椒粉少许。

2. 五香粉/十三香粉1/4 ~1/2茶匙。

3. 酱油1～2汤匙(没用蚝油就用2汤匙酱油)。

4. 蚝油1/2汤匙(随意)。

5. 糖1茶匙(取代味精)。

6. 盐适量调味(如果酱油咸就得注意盐的用量,或者不用)。

7. 玉米淀粉1茶匙 (没有玉米淀粉可以用面粉)。

8. 姜葱蒜汁(一小块姜，1瓣蒜头，1/4个洋葱磨成泥后挤汁，姜葱蒜末留起待用)。

9. 绍兴酒1汤匙

10. 蛋白1个。

香菇2至3朵浸软后切薄片待用。

麻油1茶匙。

食用油1大匙，酱油1茶匙。

做法

A.中种面团做法

1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)

2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)

3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵90至120分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

B.甜面团做法

1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90分钟的(A)面团中，搓揉至糖溶解。

3、最后加入筛过的(1)干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，面团太干则半汤匙，半汤匙的逐点一边加水，边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

4、休面后把面团分成8～10份剂子，一一滚圆。

香菇肉馅做法

1、先把姜，洋葱，蒜头用磨泥器磨成泥后，加入1汤匙的水，用筛子挤出大约2大匙的汁， 把姜葱蒜末留起待用。

2、把鸡肉或猪肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分钟，或直至汁液被肉片充分吸干后，盖起腌1个小时以上。注：你也可以选择在腌肉前，先把1/4茶匙(1g)的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内，加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后，才开始加调味料等等腌制的程序。

3、在等待中种面团发酵将近完毕(第75分钟)的时候，用1～2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的酱油拌均后熄火。

4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内，加入麻油后仔细拌匀，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。

5、如果有荸荠，可以切些荸荠粒下去拌炒，增添口感的层次。

蒸包子手法

1、把剂子压扁，包入1份馅。包紧。

2、垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处(炉灶旁)20～60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸锅内的水烧大滚后，上笼， 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火， 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。

小诀窍

1、要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌)， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

2、包子皮别擀的太薄，避免出现死皮的现象。

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发面包子的做法技巧

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的.有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的发面包子的做法技巧，仅供参考，欢迎大家阅读。

1、表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度。

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。

③蒸时水滴在发面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

2、面皮过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间。

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

3、发面包子表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣。

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。

4、表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度。

②蒸汽不足，可用旺火急蒸。

③发面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3至4次。

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。

5、成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣。

②包子成型时水分不足，可适量用水。

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。

6、内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣。

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。

7、面粉发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水。

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。

8、表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强。

②发酵过度。

③面团未松弛。

9、包子的表皮没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。

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