好多朋友想了解发面包子的做法的一些知识,在此小美给大家介绍一些发面包子的做法相关的知识,大家可参考一下
发面如下:
食材:中筋面粉、酵母粉、温水。
调味:白糖。
1、做发面类的面食,应该选择中筋面粉,这种面粉的蛋白质,含量在8.0%-105%之间,盆中加入500克中筋面粉。
2、再准备一个大碗,碗中加入260克温水,水温在25度左右,不宜过烫,500克面粉配260克温水,是最佳的比例,再放5克酵母粉,搅拌融化在水中。
3、再准备7克白糖倒进面粉中,用筷子搅拌均匀,发面加入白糖,并不是稀罕事,白糖有助酵母发酵,可以缩短发酵的时间,算是发面一个小技巧。
4、接下来的一步,就是倒入,做法也很简单,边倒边搅拌,筷子一直不要停,直到水分全部吸收干净,千万别一次性倒入。
4、一直搅出这样的大面絮,呈现半面团的状态,水分已经全部吸收干净,可以开始揉面了,揉面都会吧,上下折腾面团。
5、一直揉成大面团,摸起来软硬适中,最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了,盖上一层保鲜膜,或者一个锅盖、盆中都行,记得密封严实,冬天要放置温暖处。
6、大概一个小时以后,打开保鲜膜,可以看一看,面团醒发得非常成功,中间满是气孔,面团鼓鼓的。掰开面团看一看,中间呈现拉丝状,接下来就是揉面了,这样的面团,可以包包子、蒸馒头、烙大饼等,非常的劲道和好吃。
发面包子的做法
发面包子是非常美味的食物,很多人都喜欢吃发面包子,发出来的面非常的松软,吃在嘴里非常的甜美,既然那么美味那么大家想学习一下发面包子的做法吗?发面包子怎么发面大家知道吗?如果你想了解的话我就为大家介绍一下发面包子的包法有哪些。
发面包子皮的做法
材料
低筋粉300g,砂糖40g,盐1小捏,干酵母1小勺,泡打粉2小勺,牛奶50ml,温水100ml,色拉油1大勺。
做法
1、把温水以外的材料,放入盆中,搅拌一下。
2、先加入3/4的温水,用筷子把水拌到面里去。
3、用手把面合成团状。
4、再把其余的温水分2-3次加进去,用手揉到表面光滑,面不沾手为止。
5、盖上盖,放置20分钟。
小诀窍蒸包子的方法
1、室温放置15分钟左右,就可以把馅儿放进去了。
2、包好后,再放置15分钟,就可以放到锅里蒸了。
3、蒸锅放入凉水后,马上放进包子,用小-中烧开,在用中火蒸15分钟。
胡萝卜面包子
材料
胡萝卜,面粉,荠菜,酵母,糖。
做法
1.胡萝卜去皮切段,放少量水煮烂后打成汁,荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀,加盐,油等调味。
2.面粉,胡萝卜汁,酵母,糖,混合揉成团,置温暖 处发成2倍大。
3.发好的.面团揉光后,切成小挤子,翰皮后包成包子。
4.包子放于湿润处20分钟,大火水开后蒸约7分钟,关火后留3 分钟再揭盖。
豆渣面包子
材料
面粉,芝麻核桃豆浆渣,酱肉沫,鸡蛋,韭菜,胡萝卜,白菜,粉条,盐,花椒粉。
做法
1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入;
2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成,加盐和花椒粉调味。
3、把馅料包进面皮,上锅蒸熟即可。
香菇鲜肉包子
材料
1、中种包子皮材料。
A.中种面团材料。
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g。
2、水 - 70g。
3、 即溶酵母 - 1/2茶匙。
4、 糖 - 1茶匙。
B.甜面团材料。
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g。
2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g(尽量采用小麦淀粉)。
3、糖25g。
4、油1汤匙。
5、水1~2汤匙。
6、盐1/4茶匙。
7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)。
8、小苏打/食用碱 1/8茶匙(用来中和酵母发酵后的酒气,也可以不放)。
9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用,专业的有用,所以写上)。
腌料
1. 胡椒粉少许。
2. 五香粉/十三香粉1/4 ~1/2茶匙。
3. 酱油1~2汤匙(没用蚝油就用2汤匙酱油)。
4. 蚝油1/2汤匙(随意)。
5. 糖1茶匙(取代味精)。
6. 盐适量调味(如果酱油咸就得注意盐的用量,或者不用)。
7. 玉米淀粉1茶匙 (没有玉米淀粉可以用面粉)。
8. 姜葱蒜汁(一小块姜,1瓣蒜头,1/4个洋葱磨成泥后挤汁,姜葱蒜末留起待用)。
9. 绍兴酒1汤匙
10. 蛋白1个。
香菇2至3朵浸软后切薄片待用。
麻油1茶匙。
食用油1大匙,酱油1茶匙。
做法
A.中种面团做法
1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均匀的面团,盖起盆子,让面团处于30度C的温度下发酵90至120分钟。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
B.甜面团做法
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,面团太干则半汤匙,半汤匙的逐点一边加水,边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。
4、休面后把面团分成8~10份剂子,一一滚圆。
香菇肉馅做法
1、先把姜,洋葱,蒜头用磨泥器磨成泥后,加入1汤匙的水,用筛子挤出大约2大匙的汁, 把姜葱蒜末留起待用。
2、把鸡肉或猪肉成切薄片,用腌料1~10捉麻5分钟,或直至汁液被肉片充分吸干后,盖起腌1个小时以上。注:你也可以选择在腌肉前,先把1/4茶匙(1g)的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内,加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后,才开始加调味料等等腌制的程序。
3、在等待中种面团发酵将近完毕(第75分钟)的时候,用1~2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后,加入香菇片炒一炒,下1茶匙的酱油拌均后熄火。
4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内,加入麻油后仔细拌匀,要用之前再拌一拌,然后分成8~10份。
5、如果有荸荠,可以切些荸荠粒下去拌炒,增添口感的层次。
蒸包子手法
1、把剂子压扁,包入1份馅。包紧。
2、垫包子纸,排在蒸笼里,盖好,把笼子置放在温暖处(炉灶旁)20~60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意:要等蒸锅内的水烧大滚后,上笼, 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火, 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好,别漏气。
小诀窍
1、要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。
2、包子皮别擀的太薄,避免出现死皮的现象。
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美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的.有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我为大家收集的发面包子的做法技巧,仅供参考,欢迎大家阅读。
1、表皮起泡
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度。
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。
③蒸时水滴在发面包子表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
2、面皮过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间。
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉。
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量。
3、发面包子表面不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣。
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉。
4、表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,可降低发酵温度。
②蒸汽不足,可用旺火急蒸。
③发面包子成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3至4次。
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
5、成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣。
②包子成型时水分不足,可适量用水。
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络。
④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母。
6、内部组织粗糙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣。
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度。
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉。
7、面粉发酵慢
①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够和面时可用温水。
③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量。
8、表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强。
②发酵过度。
③面团未松弛。
9、包子的表皮没有发起来,成死面
和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面。
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时间:2025-04-16
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