凉菜的做法大全（凉菜大全500种凉拌菜）

好多朋友想了解凉菜的做法大全的一些知识，在此小美给大家介绍一些凉菜的做法大全相关的知识，大家可参考一下

凉拌菜的做法大全

凉拌菜的做法大全

凉拌菜的做法大全。来我们一大特特色菜肴就是凉拌菜，而大部分人家里的凉拌菜都是拍黄瓜和凉拌西红柿，其实凉拌菜有非常多的类型，下面就是凉拌菜的做法大全，一起来看看吧。

凉拌菜的做法大全1

餐桌必备的小凉菜，简单易做，10分钟就能搞定的做法

碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上热油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐半勺糖拌匀备用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上热油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐半勺糖拌匀备用

腐竹木耳提前泡开，黄瓜拍成小块，氻干水分倒入盘子放入酱料，放入花生米拌匀即可

简单易做，10分钟就能搞定，开胃又解腻，一起试试吧～～

凉拌菜的做法大全2

老醋木耳的`做法步骤

1、提前半天浸泡木耳。

2、木耳、葱丝、香菜、辣椒丝和调料混合，拌匀。

3、浇上芝麻油，装盘。

4、成品～

5、成品～

凉拌菜的做法大全3

素拌三丝的做法

粉丝放入碗中用开水泡软。

菠菜洗净，切段，胡萝卜切丝。

放入菠菜和胡萝卜丝焯水。

捞出过凉。

控干水分备用。

泡软的粉丝控干水分，也加入到盆中

碗中打入两个鸡蛋。

搅散。

平底锅预热刷油，薄薄的一层即可。

到入蛋液。

迅速晃动一下平底锅，将蛋液摊成鸡蛋饼。

摊好的鸡蛋饼卷起来。

切成丝，放入盆中。

大蒜切成蒜末。

放入盆中，再依次加入盐，鸡精，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻。

拌匀即可。

凉拌菜的做法大全4

香辣开胃的凉拌土豆丝的做法

土豆丝切丝洗掉表面淀粉

水开放白醋焯水一分钟

捞出

过凉水

放大一勺蒜末，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油，醋

红椒丝，葱花，香菜

一勺辣椒油

拌好就可以开吃啦

各种凉菜的做法

凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。本文是我为大家收集整理的各种凉菜的做法大全，欢迎参考借鉴。

香醋裙带菜

食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法：1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。4)加入醋，盐，糖拌匀。

捞汁凉菜

食材：凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

做法：1)将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3)将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4)将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

凉拌素肚丝

食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

做法：1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2)黄瓜洗净切薄片。3)改刀成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

凉拌海藻芽

食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g

做法：1)将海藻芽中的杂质挑出，倒入容器中。2)反复用清水冲洗掉上面的盐粒。3)泡在清水中二小时左右，中间要换几次水。最后用冰开水洗净。4)洗好的`海藻芽挤干水份，切成小块。5)将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的调料拌匀即可。

鲜花椒生炝北海道三文鱼

原料：

三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。

调料：

葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。

做法：

1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。

2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。

3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。

4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。

蓑衣黄瓜

原料：粗黄瓜500克。

调料：香醋1瓶，美极鲜150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。

做法：

1、将黄瓜洗净，改蓑衣花刀，加少许盐腌制20分钟左右，然后冲水去除盐味备用。

2、将调料兑好，置在一个器皿中，调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。

3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。

凉拌海带丝

原料：海带

辅料：胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，盐，糖，醋。

做法：

1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

2、取出后用清水浸泡2-3小时。

3、洗净后切丝。

4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

凉拌土豆丝

原料： 土豆

辅料：大蒜，香葱，红椒，醋，盐，鸡精，香油，花椒油。

做法：

1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。

2、先将土豆切成细丝。

3、此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

4、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。

5、锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。

6、捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。

8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

凉拌芹菜

原料：芹菜，花生米。

辅料：大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，美极鲜。

做法：

1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。

2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时。

3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。

凉拌花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。

花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

凉拌西兰花

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

5道凉菜的做法

5道凉菜的做法

5道凉菜的做法，凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，凉菜制作方法也简单，以下整理了5道凉菜的做法。

5道凉菜的做法1

【菠菜拌粉条】

1、粉条提前用水泡软，菠菜洗净，蒜切末备用。

2、锅内倒入适量水煮开，放入泡软的粉条煮熟后捞出过凉。

3、利用煮过粉条的水，加入少许盐，放入菠菜焯烫后捞出过凉。

4、过凉后的粉条和菠菜沥干水分，放入碗中，加入酱油、盐、香油、醋搅拌均匀，再放上一些枸杞点缀即可。喜欢吃辣的可以直接放小米椒。

【苦瓜拌哈密瓜】

1、苦瓜洗净后去瓤，切成小片，用盐腌一会，这样可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球状。

2、锅内加入适量盐烧开，放入苦瓜焯烫后捞出过凉。锅内放盐可以让苦瓜的颜色保持翠绿。

3、将苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上苹果醋，放入冰箱冷藏2小时就可以开吃了。

【凉拌鸡腿】

1、鸡腿放入锅内，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后继续煮10分钟。

2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉，这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃。

3、鸡腿肉凉了以后，用手撕成小条放入碗中，表面放上蒜泥和葱花。

4、酱油、蚝油、醋、白糖，搅拌成酱汁，淋入鸡肉中，搅拌均匀即可。

【凉拌腐竹】

1、腐竹提前用温水泡发，切成段，放入锅内焯烫后捞出过凉。

2、利用烫过腐竹的水将菜椒也焯烫一下。

3、将腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、盐、糖，搅拌均匀即可开吃。

【拌鸡蛋】

1、锅内倒入适量水，将鸡蛋放入煮8分钟后关火，再焖2分钟。

2、鸡蛋取出后放入凉水中，不烫手后取出剥壳，这样剥出来的壳非常光滑平整。

3、将剥好的鸡蛋切成大块，放入碗中。

4、小米椒、酱油、蒜泥、醋，搅拌成酱汁，淋在鸡蛋上，撒上葱花即可。

5道凉菜的做法2

盘点夏季健康凉菜

藕

《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。

莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。

芹菜

芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。

经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。

香菜

香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。

土豆

其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的.。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。

其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金针菇

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。

更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。

专家表示虽然在夏季朋友们都非常喜欢喝凉啤酒，吃凉拌菜，但是还是要食用一些热菜，以免吃的太凉而发生肚子痛。

5道凉菜的做法3

1、夏季凉菜食谱

（1)清拌苦瓜

【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。

【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

【功效】 清心火，去烦燥

（2)蒜泥菠菜

【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。

【做法】 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

【功效】 清热解暑，生津除烦。

（3)凉拌莴笋

【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

【功效】 利五脏，通经脉

大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健。

2、还有什么凉菜

1、粉皮黄瓜

食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽

制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。

功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个

制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。

功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的。

3、葱油苦瓜

食材：苦瓜500g

制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。

功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。

4、开洋干丝

食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g

制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。

功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。

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