羊蝎子的做法（羊蝎子的做法视频）

好多朋友想了解羊蝎子的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些羊蝎子的做法相关的知识，大家可参考一下

羊蝎子的做法配方及配料

羊蝎子的做法配方及配料如下：

用料：羊蝎子1000克、葱段姜片适量、郫县豆瓣酱3大勺、白洋葱1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、冰糖适量、胡椒粉少许、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、豆蔻1个、丁香3颗、小茴香一小把、干辣椒6个。

步骤：

1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。

2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。

3、汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶5片，肉蔻1个，桂皮1块，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。

4、放入适量食用油，先炒香香料。

5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。

6、放入洋葱丝炒香。

7、接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。

8、接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。

9、吃的时候可以放入小火锅中，小火咕嘟着，下时蔬涮着吃，别提多香了。

羊蝎子的做法大全 羊蝎子的家常做法

1、做法一：首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

2、做法二：取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水；锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片；水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开；撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤；洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要；放入羊脊骨，翻炒煎出油脂；把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内；放入小辣椒和姜片葱段；烹入料酒去腥；加入生抽、老抽翻炒上色；添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

3、做法三：羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子；捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分；锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶；出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水；将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头那档，压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。

羊蝎子的家常做法

做法如下：

主料：羊蝎子1000克。

辅料：食盐1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5个、花椒1把、料酒1勺、黄酱1勺、红尖椒1把、香叶3片、胡椒粉少许。

1、羊蝎子凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。

2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。

3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。

4、出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水。

5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多，刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头档。

6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟。

7、出锅即可食用。

羊蝎子的做法

羊蝎子的做法如下：

主料：羊蝎子1200克

辅料：黄酱50克、白芷2片、酱油30克、黄酒50克、盐10克、冰糖15克、桂皮1块、葱姜蒜适量、八角5个、花椒30粒、草果1个、香叶6片、小茴香1小撮。

1、准备食材。

2、准备香料。

3、香料用纱布包起来。

4、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水。

5、葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。

6、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用。

7、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火。

8、下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出。

9、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开。

10、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。

11、老汤羊蝎子的成品。

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