豆腐脑的做法大全（豆腐脑怎样做）

好多朋友想了解豆腐脑的做法大全的一些知识，在此小美给大家介绍一些豆腐脑的做法大全相关的知识，大家可参考一下

豆腐脑做法，怎么做的

自制豆腐脑步骤1

自制豆腐脑的做法大全

黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水

步骤2

自制豆腐脑的做法图解

找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

步骤3

自制豆腐脑的家常做法

豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

步骤4

自制豆腐脑的简单做法

豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）

步骤5

自制豆腐脑怎么吃

过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖

步骤6

自制豆腐脑怎么做

加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克

步骤7

自制豆腐脑怎么炒

取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）

步骤8

自制豆腐脑怎么煮

加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火

步骤9

自制豆腐脑怎么炖

关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型

步骤10

自制豆腐脑怎么煸

六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些

步骤11

自制豆腐脑怎样煸

下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片

步骤12

自制豆腐脑怎样做

锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

步骤13

自制豆腐脑怎样炒

加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

步骤14

自制豆腐脑怎样煮

水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可

步骤15

自制豆腐脑怎样炖

做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

自制豆腐脑成品图

烹饪技巧

很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成

豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸

关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加

豆腐脑的做法

食材明细

干黄豆适量

葡萄糖酸内酯粉适量

水适量

猪肉末适量

鲜口蘑适量

干木耳适量

鸡蛋适量

干黄花适量

烹调油适量

水淀粉适量

葱末适量

花椒适量

八角酱油适量

姜末适量

豆腐脑的做法步骤

1

把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

2

高速搅打一分钟。

3

把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

4

滤掉豆粕。

5

滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

6

假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

7

在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

8

倒入一个干净消过毒的钢盆中。

9

用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

10

让它彻底融化。

11

豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

12

倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

13

冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

14

此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

15

木耳切成拇指指甲盖大小的块。

16

口蘑切成小厚片备用。

17

把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

18

炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

19

肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

20

变色后倒入酱油。

21

酱油烧开后再倒入黄酒。

22

之后，再倒入一大碗适量的清水。

23

水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

24

大火煮一分钟。

25

开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

26

用事先兑好的湿淀粉勾芡。

27

用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

28

趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

29

在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

30

再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

31

此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

32

舀一勺看看，不错。

豆腐脑怎么制作方法

豆腐脑怎么做

取出适量干黄豆泡上十个小时，在夏天泡的时候记得多换水，把泡好的豆子放在磨豆机中，并在里面加入清水，磨出豆浆，把磨好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上以便将豆浆过滤，用少许凉开水稀释内脂，把豆浆煮开后再保持两分钟再关火，等到豆浆的温度降到80到90度的时候，再把内胆水倒进去，同时要用勺子从上到他到下搅拌，最后盖上盖子使温度保持，15分钟后豆腐脑就凝固了，然后再把豆腐脑盛到小碗里面，在里面倒上自己喜欢的调料即可食用。

没有内脂怎样做豆腐脑

大家都知道做豆腐脑的话需要内脂，如果没有内脂的话，我们该怎么做呢，网上流传一种方法就是说没有内脂的话，你可以用白醋来代替。豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。

豆腐脑制作窍门和配方

配方;豆腐脑的配方一般是称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。

窍门：把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。

豆腐脑的营养价值

1、补充营养

豆腐脑中含有大量的精华，营养物质非常丰富，富含蛋白质以及钙铁磷等镁等微量元素，人体食用之后可以为人体补充丰富的优质蛋白和微量元素，促进人体更好地成长。

2、补钙

豆腐脑中的钙质非常丰富，有专家研究过，在通常情况下，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，缺钙的人人可以适量食用豆腐脑以补充钙质，而且其中的钙质还对牙齿、骨骼的生长发育具有良好的促进作用。

3、增强食欲

豆腐脑中的大量矿物质有增强食欲，促进肠胃消化的作用。很多人食欲不振患者可以适量食用豆腐脑增强食欲，保证肠胃道的健康。

4、预防心脑血管疾病

豆腐脑中的含有的一些物质可以有效预防心脑血管疾病，这是因为豆腐脑中含有的胆固醇比较低，因此高血脂患者、高血压患者、高胆固醇症患者、动脉硬化患者以及冠心病等患者可以多多食用豆腐脑来辅助治疗。

5、补充雌性激素

豆腐脑中含有丰富的植物雌激素可以有效促进女性体内雌激素的分泌，防止雌激素分泌紊乱，更年期患者以及妇科肿瘤疾病患者可以适量食用豆腐脑来预防和辅助治疗，而且还可以预防更年期综合证以及骨质疏松症。

6、生津止渴

豆腐脑中营养丰富，中医认为，豆腐脑有生津止渴、调理肠胃、清热滋阴、补中益气的功能，适量食用对人体是非常好用的，而且豆腐脑属于性平的食物，经常食用豆腐脑，对于防治口臭，肠胃不清也是有一定的效果的。

7、防止糖尿病

豆腐脑中含有大量的纤维素，这种物质可以有效阻止人体对糖分的过多吸收，减少人体体内多余的糖分，因此可以有效防治糖尿病。

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方如下：

准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油  适量、香油 适量、鸡蛋 适量。

1、首先把木耳，葱花，黄花菜处理好，放一旁备用。

2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用勺子搅拌均匀。

3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒。

4、锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒。

5、锅内加水和料汁，盖上盖子，煮沸。

6、舀入豆腐。

7、锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀。

8、磕入鸡蛋，搅拌均匀。

9、盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了。

豆腐脑应该怎么做？

豆腐脑的做法步骤：

1. 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。

2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。

3. 倒入锅内充分煮熟。

4. 关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。

5. 盖上盖子，静置20分钟。

6. 加入喜欢的调料即可食用。

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。

豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌:"要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩，鲜香可口

怎么做豆腐脑

1

200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

步骤2

豆腐脑的做法大全

泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用步骤3

豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

步骤4

豆腐脑的做法图解

煮好的豆浆撇去浮末，关火

步骤5

内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈

步骤6

豆腐脑的家常做法

静置15分钟后，豆腐脑制作完成，

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