红烧猪蹄的做法（红烧猪蹄的做法高压锅）

好多朋友想了解红烧猪蹄的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些红烧猪蹄的做法相关的知识，大家可参考一下

怎么做红烧猪蹄

用料

猪蹄 1只

冰糖 适量

姜 适量

香叶 2片

八角 2个

干辣椒 2个

大葱 半根

蒜 4瓣

桂皮 1块

八角 2个

花椒 适量

山奈 些许

草果 1个

丁香 些许

盐 2克

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 些许

做法步骤

1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净

2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）

3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下）

4、准备好这些调料

5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）

6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净

7、去处血水后冲洗干净的猪蹄

8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）

9、炒好的猪蹄

10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味

11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒

12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀

13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开

14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况）

15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁

16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！

17、盛出后，撒点葱花点缀

18、绝美的红烧猪蹄！一定要试一下啊，真的真的真的很好吃！重要的事说三遍！

小贴士

1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净

2、猪蹄去血水这一步很重要

3、这道菜费时间，一定要提前准备

4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒

5、草果冲洗后，要拍一下

猪蹄的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪蹄的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

红烧猪蹄的做法

用料

主料猪蹄850克花生100克白糖20克

辅料油适量盐10克生抽老抽适量料酒1勺葱姜20克桂皮1块香叶2个八角2个草果1个草寇1个

红烧猪蹄的做法

1、猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块，不要自己回家剁，骨头特别硬，不好剁，要用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。

2、猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。

3、这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。

4、糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。

5、然后倒入调味料，葱姜，生抽老抽、料酒。

6、放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道，这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。

7、猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。

8、大概炖了2个小时以后，汤汁也收的差不多了，猪蹄也已经炖的入味酥烂了，关火。

9、红烧猪蹄就做好了，色泽红亮，酥香入味，软糯Q

红烧猪蹄制作方法

猪蹄是一种富含丰富的胶原蛋白的食材，多吃对人体有一定的益处，那么猪蹄怎么做才好吃呢？以下是我整理的红烧猪蹄制作方法，欢迎参考!

用料

猪蹄

姜

蒜

葱

八角

香叶

桂皮

干红辣椒

花椒

冰糖

料酒

生抽

老抽

红烧猪蹄的做法

步骤1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；

步骤2、葱头、姜、蒜洗净备用；

步骤3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；

步骤4、锅里放油，下入葱姜蒜爆香；

步骤5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

步骤6、炒香的调料捞起备用，锅里的.油不用捞起留在锅中；

步骤7、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；

步骤8、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；

步骤9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

步骤10、加入炒香的调料翻炒下；

步骤11、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；

步骤12、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。

步骤13、捞出装盘。

红烧猪脚最正宗的做法

红烧猪脚做法：

一、红烧猪蹄

食材：猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

做法：

1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。

2、萝卜切滚刀块。

3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

4、倒入猪蹄翻炒。

5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。

6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。

7、收汁放味精香油即可。

二、红烧猪蹄

食材：猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、盐适量。

做法：

1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。

2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。

3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。

4、沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油。

5、再加两大勺一品鲜酱油。

6、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。

7、转高压锅炖40分钟左右。

8、冷却后开盖，加适量盐，大火收汁，撒葱花装盘。

三、红烧猪蹄

食材：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升。

做法：

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

7、加入适量的热水和盐。大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

8、收汁。然后装盘即可。

四、懒人版秘制红烧猪蹄

食材：猪前蹄一对、八角两粒、桂皮一小块、糖15克、油适量、盐适量、老抽适量、辣椒适量。

做法：

1、猪蹄清洗干净，在火上烧去残留的猪毛，切段。

2、准备好配料，辣椒切碎。

3、处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水。

4、锅烧热放油烧七成热，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。

5、放入猪蹄翻炒5分钟至金黄。

6、猪蹄炒好后放入两大碗水煮开，加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘。

五、红烧猪蹄

食材：猪蹄500克、姜蒜2个、小辣椒3个、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香叶2个、花卷10个、桂皮1块。

做法：

1、猪蹄过水，去毛，洗干净沥干水分！

2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒！

3、热油爆香姜蒜，大料！

4、放入猪蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻！

5、加老抽上色，再加生抽翻炒！

6、加热水，淹过猪蹄刚好！大火烧开小火炖一个小时，加油调味，再炖半小时！

7、大火收汁即可！

六、红烧猪蹄

食材：猪蹄3斤、葱姜适量、八角3个、香叶2片、桂皮1小块、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。

做法：

1、猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫。

2、用流水冲洗，把残留的猪毛清理干净。

3、将猪蹄倒入锅中，倒入足量的热水，加入冰糖，煮上10分钟。

4、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml。

5、转小火慢炖1个半小时后，收汁即可。

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