红烧排骨的做法视频（上海红烧排骨的做法视频）

好多朋友想了解红烧排骨的做法视频的一些知识，在此小美给大家介绍一些红烧排骨的做法视频相关的知识，大家可参考一下

红烧排骨的做法

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

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2

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

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3

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

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4

炒锅烧热，注入植物油

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5

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

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6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

步骤step

7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

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8

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

步骤step

9

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

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10

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

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11

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

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大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

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如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

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可以尽情享用啦

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

红烧排骨怎么做

非常受欢迎的一道肉菜，我用我的方法做，记录下来。

红烧排骨的做法

步骤step

1

排骨泡的时间长些，中间换两次水，把肉泡的变白，泡出血水。

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2

准备好葱姜蒜大料。

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3

一般人们都用冰糖，我习惯用绵白糖，是一样的，炒成焦糖色。

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4

迅速倒入排骨，不停翻炒。

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5

炒到每一块排骨都抓上糖色，加入葱姜蒜花椒大料。

步骤step

6

加入适量盐，一点点老抽，适量料酒，适量水，水量超过排骨。

步骤step

7

大火烧开后转小火炖一个小时左右。

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8

最后转大火收汁。

步骤step

9

色泽红润，诱人。

红烧排骨的成品图

红烧排骨的制作方法及步骤视频

红烧排骨做法：

原料：排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。

做法步骤：

第1步、准备好食材备用。

第2步、锅中放入清水倒入料酒，姜片，小葱煮开，焯水捞出备用。

第3步、锅中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。

第4步、放入排骨，姜片，蒜子，八角煸炒至上色。

第5步、倒入一勺味极鲜。

第6步、倒入一勺香醋煸炒。

第7步、倒入适量温水，盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。

第8步、倒入一勺盐煸炒，大火收汁。

第9步、撒上白芝麻即可开吃。

小技巧

1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥，但会让排骨的肉质变差，而且营养也流失了，正确的做法记住2点，一浸泡二腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保全营养。

2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。

3、炒糖色上色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。

4、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。

红烧排骨的正确做法视频大全

红烧排骨的做法：

准备材料：肋排750克、葱10克、姜5克、八角2粒、香叶3片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐6克、食用油20克。

1、猪肋排斩块后放清水中浸泡30分钟，去血水。

2、倒掉血水，重新凉水下锅，水开后煮10分钟，捞出，用温水冲洗掉血沫。

3、准备调料，葱切段、姜切片。

4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，变粘稠，下排骨翻炒上色。

6、加入调料煸炒出香味。

7、加入生抽调味，老抽调色。

8、加入没过排骨的温水、料酒，加入几粒冰糖、盐。

9、放入九阳铁釜电饭煲。

10、接通电源，盖上电饭煲的盖子，按功能键选择蒸煮程序，设定时间40分钟，程序结束后，香喷喷的红烧排骨就好了！

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