五花肉的做法大全（梅菜蒸五花肉的做法大全）

好多朋友想了解五花肉的做法大全的一些知识，在此小美给大家介绍一些五花肉的做法大全相关的知识，大家可参考一下

白煮五花肉的做法大全

1.带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥，

2.将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片，

3.将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁，

4.将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。

烹饪技巧

1、煮好的肉不要急于捞出，让其在原汤中浸泡一会儿，这样更入味。

2、摆盘可根据自己的喜好自由发挥；建议肉片尽量切长切薄一些，这样在摆盘的时候将它折叠起来就会容易一些。

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

不良五花肉的特点:

1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。

五花肉怎么做好吃

一、红烧五花肉

1、五花肉洗净，切方块；

2、平底锅小火，不放油，将肉块整齐的放在锅里煎，慢慢的五花肉肥肉的部分油会出来，一面煎至焦黄翻面继续煎

3、肉块煎好了，沥出多余的油分，将肉块倒回锅里，开大火，加姜片和老抽翻炒；

4、加八角两颗、冰糖几粒、啤酒半听（应该用料酒的，房子里没有就加了些啤酒），再加开水没过肉块，开小火慢慢炖

5、汤汁将收尽时加盐，快大火收汁~

二、水煮红烧肉-肥而不腻，入口爽滑~~

主料

主料:猪肋条肉（五花肉）(1000克)

调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)

[编辑本段]做法一

流程一:将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三:锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

三、红烧肉（春节版）

主料:新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，

辅料:生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法:

猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了:） 要买带皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿，每块儿都要有肥有瘦，不要切小了， 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净，然后在锅里放一点儿素油，把肉放进去煸， 把肥肉里面的油炸出来一些以后，看到瘦肉70%的面积都变得发白了，就在锅里放准备好的葱姜蒜，并加入酱油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放盐， 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味，少许糖，有可乐放一些可乐最好，然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖，不断地加水，不要把锅烧干了， 需要炖几个小时，直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止，这时候的肥肉最好吃，肥而不腻，肉皮美味养彦，瘦肉油香，最高境界，哈哈，试试看？

四、毛氏红烧肉

【原料】

主料:带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜）辅料:大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤

【制作过程】

1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；

2、.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

3、另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

4、迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度

五、做回锅肉比较好吃主料:带皮五花肉（四块钱左右） 配料:红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放） 调料:老干妈风味豆豉酱，酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法: 1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。然后切成薄片（越薄越好） 2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料.把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。 3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。 4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。 5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。 PS:在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒， 我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。

六、葱烧肉

材料:葱，五花肉，酱油，盐，鸡精。

做法:1、把五花肉洗净切片，葱扒皮洗一下从中间切成两半后切丝。

2、把锅放在炉子上，把锅里的水分烧干关火。

3、把肉片、葱丝摆在锅里，摆一层肉片再拜一层葱丝。就这样把所有的肉片和葱丝摆完后加入酱油、盐、水盖上锅盖烧开改小火慢炖。等炖的差不多了用铲子翻一下加入鸡精稍等片刻就可以出锅装盘了。

七、蒜炒五花肉

原料:青蒜2根、辣椒2个、五花肉1块（约200克）辅料:酱油2大匙、料酒1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、清水3大匙。

做法:1、青蒜洗净、切斜段；五花肉去皮、切片；辣椒切斜片。

2、用3大匙油烧热，先爆炒五花肉，见肉色变白时，加入青蒜、辣椒同炒，并加入所有调味料，炒熟即盛出。

Tips:青蒜-含有较多水分及维生素，还可促进食欲，刺激胃液分泌。

特色:1、五花肉切薄一点，炒的时候容易熟，而且五花肉炒熟后，厚度会增加。

2、买青蒜的时候，要挑比较柔软的软骨蒜才好吃，而且蒜白长一点才香。

五花肉有哪些做法

水晶肉

原料：猪五花肉200克，猪肉皮500克，精盐适量，葱段15克，姜片15克，料酒15毫升，芥末油2克，蒜泥15克，卤虾油5克，花椒、大料、香叶各少许。

制法：（1）肉皮刮洗干净，放入清水锅内烧开，捞出切成3~4厘米见方的片，再放入容器内，加入葱、姜、花椒、大料，加水上锅蒸至皮烂，将汤过筛沥清。（2）五花肉洗干净，放入开水锅内，打去浮沫，放入精盐、料酒、花椒、大料、香叶，煮至肉烂，捞出放入容器内，加入沥好的水晶汤，凉后入冰箱冷冻即成。食时可调成各种味汁，如芥末汁、蒜味汁、卤虾油味汁等浇于水晶肉上。

特点：此菜含有丰富的胶丁质和较高的热量、蛋白质，口味清香不腻，滑润适口，为佐酒佳肴。

小炖肉

原料：带皮五花肉500克，酱油100克，大料3克，葱段4克，姜片3克，酱豆腐5克，精盐2克，白糖10克，料酒15克，净油5克。

制法：（1）将五花肉刮净皮上残毛，洗净，切成约2.5厘米见方的块。（2）坐炒锅，放净水，水沸后将肉块下入焯透，除去血沫，捞出后控净水分。（3）旺火坐锅，放入净油、白糖，炒成糖色，再把肉块下锅翻炒搅拌上色；下葱、姜、大料，烹料酒，放酱豆腐、清水，水要漫过肉块，旺火煮沸，移微火炖烂；再下入酱油和盐找好口，炖至入味，略收一收汤汁，即可将肉块带汁盛入汤盘。

特点：肉质酥烂，色泽红润，成香醇厚，饭菜。

米粉肉

原料：带皮五花肉500克，江米75克，大料3克，姜3克，酱油25克，料酒15克，面酱4克，精盐2克，糖色少许，香油3克，高汤60克。

制法：（1）将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚、10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放在炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，凉一会，再把江米磨成碎米渣。（2）将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐、少许糖色、香油、米渣，拌匀煨好，使肉片上粘匀米渣。（3）取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。

特点：肉质酥烂，米粉黏而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜。

五花肉的做法大全图解

一、五花肉烧腐竹

五花肉烧腐竹是做法简单的家常菜，按下述方法做出的五花肉烧腐竹香气逼人，绝对是让你欲罢不能的简单美味。

原料：

五花肉200克，腐竹1包，蒜苗、干辣椒、八角、桂皮、老抽、鸡精、胡椒粉、生粉水、盐适量。

准备工作：

腐竹用水泡发，五花肉切成厚片放在碗里，蒜苗切段。

做法步骤：

1、泡发好的腐竹切成长短合适的小段，投入沸水中煮2分钟左右，氽去腐竹的豆腥味后捞出来沥水。

2、起锅烧热，下适量油，再下五花肉片用小火慢慢地煸炒，炒出五花肉的油脂和肉香味以后，下干辣椒、八角和桂皮继续煸炒。

3、等香料的香味出来后淋入少许老抽，翻炒均匀让五花肉片均匀上色，加适量清水和盐、胡椒粉，盖上锅焖煮3分钟左右。

4、打开锅盖，倒入腐竹扒匀后再次盖上锅盖，再焖煮10分钟后加入鸡精和蒜苗段，随即淋入适量生粉水翻炒均匀，关火。

5、取一只砂煲放在火上烧热后，再把锅里的东西全部倒入砂煲中，逼出菜的香气即可上桌。

多说两句：

腐竹是豆制品中的营养精华，它不仅具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

二、五花肉烧秋葵

将五花肉与秋葵搭配成菜也非常的美味，营养更好，秋葵因吸收了五花肉的香味而变得更加美妙。

原料：

秋葵1盘，小五花肉1小块，洋葱丝适量，八角1枚，鲜小红椒、蒜瓣、生姜、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作：

小五花肉切厚片，小红椒切圈，生姜切片，秋葵切去头部和蒂部后再切成相同长度的段。

做法步骤：

1、锅里下入较多的油烧至4成热，下入秋葵过油至断生(过油的作用是防止秋葵流出粘涎)，再用漏勺捞出秋葵沥油待用。

2、倒出油锅里多余的热油，留下少量底油，下五花肉片扒匀后加入适量清水，盖上锅盖把五花肉煮熟，再开大火把锅里的水分炒干。

3、转小火煎出五花肉中的油脂，一面煎香后再翻个面，把另一面也煎出香味，煎好以后扒向锅边，让肉皮朝上，用中火继续煎出油脂。

4、下八角炸出香味后，再下入蒜瓣和五花肉一起煸炒均匀，下老抽炒匀后加适量清水、盐、姜片和胡椒粉并盖上锅盖。

5、用大火急攻出五花肉的肉汁，打开锅盖并倒入小红椒圈翻炒均匀。

6、在砂煲底部铺些洋葱丝防止粘底，然后捞出五花肉平铺在砂煲底部，再把秋葵夹入砂煲中摆好造型。

7、然后，从锅里捞出辣椒圈和蒜子作为点缀，并把剩余的五花肉盖在秋葵上面，将锅里的汤汁也浇入砂煲中。

8、撒适量鸡精后盖上煲盖用小火煲开，再小火煲5分钟后即成美味(这个步骤一定要用小火物，火大了会让秋葵烂的没有形状了)。

三、五花肉烧香干

五花肉烧香干是非常美味的香干吃法，易学易做，厨房菜鸟也能轻轻松松做得很美味。

原料：

蛋香干2包(可换成其它的香干)，五花肉1块，青椒2根，老抽、蒜片、鸡精、生粉水、盐各适量。

准备工作：

蛋香干切片，五花肉切成厚片用盐腌制5分钟，青椒切片。

做法步骤：

1、不粘锅底部刷层油，放入五花肉片并添加适量清水，盖上锅盖开小火把五花肉煮熟，再继续把水分煮干。

2、打开锅盖把五花肉翻个面，再加适量清水并盖上锅盖，继续用小火把水分煮干，打开锅盖用小火逼出五花肉中的油脂。

3、等五花肉两面都煎至发黄后，再添加适量清水与五花肉齐平，加适量老抽后盖上锅盖用大火焖烧。

4、焖烧至水分快干时打开锅盖，加蒜片、蛋香干和青椒片翻炒均匀，再加生粉水和少许鸡精收干汤汁即可起锅。

　四、爽口五花肉

这款爽口五花肉算是我独创的私房菜，按这种方法做出的五花肉看不到明显的油脂，调味汁里也加入了青蒜和醋等爽口解腻的调味品，吃起来真正的没有一点点油腻感。

原料：

五花肉450克。

炖肉料：

八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等各适量(超市里有配好的成品炖肉料)，葱段、姜片、蒜片适量。

调味汁：

青蒜苗1棵，蒜2瓣，姜1片，生抽2汤匙，醋4汤匙，盐1小勺，鸡精适量，凉开水2汤匙，辣椒油适量(不吃辣可不加)。

做法步骤：

1、整块的五花肉洗净，放入沸水里焯烫至肉质紧实，捞出洗净后放入炖锅里。

2、加清水和炖肉料大火煮开，再小火炖40分钟后捞出肉块，再把肉块放入凉水中浸泡10分钟左右。

3、取出肉块擦干水，切片摆盘。

4、青蒜、生姜片和蒜瓣切成细末放在小碗里，加生抽、醋、盐、鸡精和凉开水拌匀即成调味汁。

5、把调味汁淋在肉片上面，最后再淋上适量的辣椒油即可上桌。

操作要点：

五花肉用小火炖40分钟左右口感最好，软硬适中，肉皮弹牙，炖好之后再用凉水泡一会口感更好。

我家的私房自制辣椒油做法

这道菜使用的辣椒油是我自制的，香气四溢，是做凉拌菜的极佳调料，送给大家作为新年的礼物吧。

取适量干辣椒粉放入小碗中，烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味，可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻，热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒。

五、五花肉酱焖茄子

五花肉酱焖茄子是简单好吃又下饭的酱焖茄子，简单易做又非常适合家庭操作，下面介绍它的具体做法及操作步骤。

原料：

茄子2个，五花肉半斤。

辅料：

青红椒、蒜子、菜籽油、蚕豆酱、黄豆酱、葱花各适量，2勺盐，1勺味精，少许鸡精。

准备工作：

1、茄子切成滚刀块以后，再放入一点点盐腌几分钟。

2、五花肉切成约0.5毫米厚的薄片，如果不好切放入冰箱冻一会再切。

3、青椒和红椒切成小滚刀块，蒜子拍散。

做法步骤：

1、起锅下入菜籽油烧热，下五花肉片逼出油脂后盛入碗中。

2、原锅下入茄子炒软后也盛出来。

3、锅里再倒点菜籽油把蒜子爆香，接着下蚕豆酱和黄豆酱炒出香味。

4、下五花肉片炒香，再下茄子炒至均匀上色，加盐、味精、少许鸡精和青红椒。

5、最后添加适量清水并盖上锅盖，稍焖一会撒入葱花，出锅。

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