象拔蚌的做法（清蒸象拔蚌的做法）

好多朋友想了解象拔蚌的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些象拔蚌的做法相关的知识，大家可参考一下

象拔蚌怎么做

1.酱爆象拔蚌

原料：象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖

做法：

1、将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。

2、象拔蚌洗净，放入冻箱，约10分钟，取出，用刀片得越薄越好（冻硬后利于切薄）。汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，备用。

3、炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。

4、原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。放XO酱，炒30秒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀马上铲出，即食。

2.捞汁象拔蚌

原材料：象拔蚌150克，黄瓜仔50克

辅料：自制捞汁100克

做法：

1、将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。

2、将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。

自制捞汁：

将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。

3.五彩象拔蚌

原料：象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

做法：

1、象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

2、荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花，用滚水焯过。

3、草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

4、咸蛋黄蒸熟切片。

5、烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

象拔蚌的做法大全

象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海。20世纪90年代后期，中国东南部沿海开始有养殖。下面是我给你整理的象拔蚌的做法大全。

一、象拔蚌杂粮粥的做法

材料

象拔蚌，肉末/瑶柱，虾，杂粮，火腿片/姜片，盐，青菜丝，香油

做法

1、瑶柱先泡软，泡过的水也要。

2、虾先去壳。

3、杂粮先用水泡(有黑麦小麦比较难烂)。

4、水煲开，放一点油(这样煮粥会快一些)，倒入杂粮、肉末/瑶柱、火腿片/姜片和虾头。

5、煲到粥差不多好时取出虾头，倒入虾仁、象拔蚌、姜丝煲滚。

6、下盐调味，再放青菜丝。粥里的菜最好是香麦，没有放生菜也行。

7、最后倒入香油关火。很鲜的粥粥就做好了。

二、豉汁蒸象拨蚌的做法

材料

本地象拔蚌6只(重约900克)，蒜茸10克，姜米10克，青红椒米10克，豉汁30克，蚝油10克，精盐2克，味精10克，白糖5克，深色酱油少许，葱花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉适量，生油50克。

做法

1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边，去外衣，洗净排放在碟上。

2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后，均匀地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸笼，用猛火蒸4分钟，取出倒去原汁，放上葱花，淋滚油便成。

三、象拔蚌水果沙拉的做法

材料

主料：苹果块200g，香蕉100g，酸黄瓜50g，小西红柿80g，梨块50g，象拔蚌1个，圆葱碎10g

调料：苹果沙拉酱，盐0.2g，糖2g，胡椒粉0.5g，沙拉酱

做法

1、将苹果块、梨块、香蕉块切好后放入盐水中泡3分钟;

2、象拔蚌肉切片用沸水焯后待用。

3、将苹果块、梨块、香蕉块、象拔蚌放入盘器中，加入苹果沙拉酱搅拌均匀装盘，周围放上小柿子即可。

小诀窍

将象拔蚌肉用沸水打焯时，速度要快，保证肉质鲜嫩。

四、象拔蚌泡饭的做法

材料

象拔蚌内脏，白饭，大头芥菜，西红柿，冬菜，料酒，盐，糖，胡椒

做法

1、象拔蚌内脏切开去黑污，再切成片放些料酒浸十分钟备用。

2、大头芥菜切小粒，西红柿切开去心再切成小粒。

3、烧一小锅热水滚后，放芥菜粒、西红柿粒，滚一滚放冬菜，下料酒、盐、糖调味，下白饭滚大约五分钟，熄火。

4、下象拔蚌内脏盖盖即可出菜。

象拔蚌怎么做好吃 象拔蚌做法

1、首先我们买来新鲜的象拔蚌，将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

2、蚌和肉分离后，用清水分别洗净，然后把象拔蚌切成三部分，每个部分用作不同的烹调方式。锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出。

3、然后取下膜丢掉，这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

4、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了，然后用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。

5、上述操作处理好之后，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃也好吃。

6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然后准备好姜丝、香葱段，起锅热油，放入少量蒜蓉辣酱和姜丝煸炒。接下来要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黄油、生抽、少量盐快速翻炒，做这道菜不能炒过火，不然蚌身的肉会老。临出锅前放入青葱段翻炒，然后出锅就可以食用了。

象拔蚌的做法

象拔蚌煲汤做法：鲜的象拔蚌煮1到2分钟百即可，下面介绍做法：

准备材料：象拔蚌一只、丝瓜1－2条、鱼露、盐度、料酒、生姜

制作步骤：

1、处理象拔蚌，去壳，剥去外皮。

2、将洗净的象拔蚌切成薄问片。用生粉，盐，姜腌制。

3、准备一瓶鱼露，可以很好的提鲜答。

4、家里有鱼骨头，熬了纯鱼汤做此菜的汤底。

5、熬了15分钟内的汤底，盛出备用。

6、丝瓜切好备用。

7、锅里下丝瓜和象拔蚌片，倒入鱼高容汤，略煮1、2分钟即可。

8、盛出即可食用。

扩展资料：

1、选购的技巧：眼看、手摸。眼看，外壳开口而不能复闭的，为死蚌；手摸，用手触摸蚌壳时，仍然显得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉体会出现跳动、收缩的反应，切片后肉质透明呈波曲状，有鲜香味，此应为活体；反之，切片后平直且有腥味，即非活体。

2、即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也是差异极大的，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合嫩煎或做汤。

3、生食象拔蚌，不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是，生食象拔蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。

4、熟食象拔蚌，常用的方法有氽、烫、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色

象拔蚌最简单的做法

用料：

象拔蚌、牛肉、花蛤、蛏子、虾仁、香菜、芹菜、姜、葱、大米。

做法：

（1）象拔蚌处理:将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。蚌和肉分离后，用清水洗净。锅中烧开水(水温80度左右)，将蚌肉放入锅中约烫10秒迅速取出，撕下从象鼻根部到尖部的一层膜，冲洗后剔除蚌胆，用刀将蚌身切开，切片待用。

（2）花蛤和蛏子清水洗净，蛏子用刀将肉和壳分离。虾仁、蛏和牛肉分别用老酒、生抽、姜腌制半小时。芹菜、葱、香菜切碎。

（3）淘米，高压锅煮粥，煮好后开盖下葱头，再分别放入牛肉、花蛤、虾仁、蛏子，中小火煨一会儿，四周冒泡后加入象拔蚌片，最后加芹菜、香菜和葱末，盐和鸡精调味。

适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜于缺铁性贫血患者。孕妇、儿童及哺乳期的妇女要注意补铁。

求象拔蚌的做法？

象拔蚌在海鲜中属于轻奢的一种美味，他的肉质鲜美，口感爽脆鲜甜，很多餐厅都会将他制作成刺身，味道非常的不错，但往往价格也比较不美好，所以学会在家处理制作象拔蚌是非常重要的哦~

象拔蚌刺身

食材：象拔蚌

调料：柠檬片、芥末、酱油

第一步：准备一个碗，在碗中倒入开水，将象拔蚌放入开水中烫熟，烫至脱皮即可

第二步：将脱好皮的象拔蚌放入冰水中激一下，再放入柠檬片，使它的口感更加的爽脆

第三步：准备一把刺身刀（没有刺身刀的小伙伴可以选择较为锋利的刀），先将壳取出，然后将内脏取出（取出的内脏还可以用来煲汤，熬粥非常的鲜美）

第四步：将象拔蚌的中间切一刀，用刷子清洗一下去除杂质

第五步：用四个手指压住鼻身，顺着纹路一点点切成薄片

第六步：切好后，摆盘即可，配上寿司酱油、芥末，味道鲜甜爽脆，非常好吃！！

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