客家酿豆腐的做法（客家酿豆腐的做法简单好吃）

好多朋友想了解客家酿豆腐的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些客家酿豆腐的做法相关的知识，大家可参考一下

客家酿豆腐的做法？

客家酿豆腐的做法

第一步：提前把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再准备一些老葱头，如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头，不过没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一起

第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，建议稍微肥一点口感会好点，不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮，然后剁碎成肉泥

第三步：在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油，把它搅拌均匀

第四步：准备豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐，把豆腐一分为二，然后把它切成小块，切成大小差不多了

第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很容易裂开的，然后就把肉馅灌进去，灌多一点点，这一步要小心一点，慢慢灌，一点一点灌进去

第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好的豆腐一块一块放进去，对待豆腐一定要温柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黄色，再翻过另外一面煎一下

第七步：把酿豆腐两面都煎成金黄色后，加入清水，稍微没过豆腐面就行，盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样

第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加入少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟左右

第九步：碗里加上点水，加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀

第十步：好了，差不多了，倒入我们兑好的水淀粉，勾芡

第十一步：大火收汁，把它搅拌均匀，轻一点搅拌，要不然豆腐会散掉

搅拌均匀后就可以出锅开吃了，这一道客家酿豆腐就做好了。

客家酿豆腐做法

客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

简单梅州客家酿豆腐做法

食材

主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。

馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。

调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜

制作步骤

1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

2.把豆腐对半且开。

3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。

4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。

6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。

7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。

注：

1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。

客家酿豆腐怎么做法

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

食材

豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。

步骤

客家酿豆腐

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1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

客家酿豆腐的做法步骤简单又易学

很多的少数民族有着自己的习俗，也有着自己的饮食习惯，当然也有着具有民族特色的美食。如客家酿豆腐就是客家的特色美食。下面，我来为你介绍客家酿豆腐的做法。

客家酿豆腐的做法

酿豆腐食材准备

老豆腐380克，廋肉50克，香菇3朵，淀粉，蚝油，酱油，盐，生姜1块，香葱头，大蒜2粒。

方法 步骤

1、将廋肉剁成泥，生姜大蒜，香葱切末，香菇切丁待用;

2、将香菇丁，葱末和一半生姜末与肉泥混合，加入料酒，白胡椒粉，水淀粉，盐腌5分钟;

3、将豆腐切成厚块，中间淘一个小洞，撒少许粉，然后放入腌好的肉馅;

4、平底锅中放入少许油，将有肉的一面放入锅中煎至微黄，然后翻面煎好捞出;

5、平底锅中少许油，放入剩下德尔姜末和蒜末炒香，加入适量清水放入酱油，蚝油，盐调匀;

6、然后将煎好的豆腐块放入锅中，焖烧收汁即可。

正宗客家酿豆腐的做法

酿豆腐食材准备

南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎少许，鸡精，生抽，胡椒粉，葱段5克，白糖少许，料酒1茶匙，油100ml。

方法步骤

1、将虾米用清用清水浸泡10分钟，滤干，五花肉糜和鱼肉泥剁细待用;

2、虾米切碎后加入肉糜和鱼肉泥混匀，然后加入盐，白糖，鸡精，葱花，料酒和姜末;

3、再加入白胡椒粉和10克淀粉混匀，搅拌至起胶装;

4、将南豆腐切成四方块，每块豆腐中间切出小孔，填入肉泥;

5、蒸锅中烧水，水开后放入状豆腐块的盘，大火蒸10分钟，取出待用;

6、炒锅中倒入较多油，6成热时放入蒸好的豆腐，慢慢煎，煎至金黄后盛出待用;

7、锅中底油放入葱姜蒜末煸香，然后倒入蒸豆腐的汤汁，加入少许清水煮沸;

8、然后放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，加入少许盐，生抽，白糖和鸡精调味;

9、盖锅后慢慢收汁，加入少许水淀粉和番茄酱，勾芡后出锅即可。

小贴士

由于豆腐易碎，要轻拿轻放，煎豆腐的时候也不要轻易的翻动。

客家酿豆腐的做法提示

酿豆腐这道菜中主要的食材有豆腐，这种食材打搅都是知道易碎的，如果用盐水浸泡一会，会提高韧性，不易碎。另外做酿豆腐可以是用蒸后浇汁的方法也可以用炸后焖汁也可以都使用，另外馅料要粘稠才不易脱落，不要装太多避免塌掉。

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客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法如下：

主料：猪肉、豆腐。

辅料：蒜、葱、香菇、酱油。

步骤：

1、准备材料蒜头和蒜都要切碎。

2、豆腐切成方块（一大块的豆腐分成8小块）。

3、猪肉馅：猪肉跟香菇一起去剁碎。

4、豆腐中间挖一个小洞洞把肉馅放进去。

5、这就是酿好的豆腐。

6、下锅煎豆腐，要用小火慢慢的煎，记得煎的时候要煎的均匀可以把锅转起来。

7、白豆腐可以不用煎的太过焦（不过也是要看个人的口味）煎的焦一点会比较香。煎好肉的那一边小心翻过来煎另外一面大概需要20分钟。

8、放水去慢慢的焖15分钟也就差不多了。

9、客家酿豆腐完成啦！

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