关于卤肉饭的做法的信息

好多朋友想了解卤肉饭的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些卤肉饭的做法相关的知识，大家可参考一下

卤肉饭的做法教程

卤肉饭是台湾当地比较出名的一道风味小吃，当然不同的人做卤肉饭可能会有不一样的风味。主要是因为卤肉饭的主要部分为肉汁跟肉酱，其味道的多样也会导致卤肉饭的多样性。那么我们应该怎样来做卤肉饭呢？下面我就为我们介绍一下卤肉饭的做法。

材料： 大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：

1、 制作油葱酥

(1)将干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

(3)中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

(5)将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。

2、 新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的`小丁；

3、 老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

　 　4、 将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

　 　5、 锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　 　6、 大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　 　7、 卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　 　8、 最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。

卤肉饭的做法大全，卤肉饭怎么做最好吃

卤肉饭的做法大全，卤肉饭的怎么做好吃

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

一、卤肉饭的做法和配方

配方：

主料五花肉400克

辅料洋葱半个香菇4朵鸡蛋3个油菜3棵胡萝卜5片

调料食盐5克冰糖5克姜3片蒜3瓣八角1个桂皮2个料酒5克生抽3克老抽3克植物油5克

做法：

1. 洋葱洗净切成丝， 炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

2. 香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

3. 五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

4. 捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

5. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

7. 将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

8. 填入适量高汤，以没过原料为宜， 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

9. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

10. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

商用卤肉饭做法：

第一步先加二十斤水到桶里烧开

第二步配香料（一般一个料包是可以用三天的）

第三步20斤水配的调味料配的量

第四步香料油制作好后倒入老汤

第五步炒糖上色倒入卤汤就可以了，之后就可以放入食材卤了

第六步卤食材顺序和注意事项

第七步卤好食材后要把香料包捞出来冷却保鲜

二、卤肉饭投资利润分析

卤肉饭的价格并不贵，一份只要15块，而且味道还特别的好吃，卤肉饭的利润很高，一份卤肉饭的纯利润就可以达到60%，也就是说一份卤肉饭能赚9块钱，因此要是一天能卖500份的话，一天的收入就有4500块，一个月的纯收入就有135000，这个收入是非常吸引人的。开一家卤肉饭投资的成本也不算贵，一般情况下只要3万元左右就可以了，但这个价格并不是固定不变的，由于每个城市的经济发展情况不一样，消费水平不一样因此使得投资的成本也就不一样。

三、卤肉饭的核心技术

1.卤肉饭肉的处理

2.鸡腿鸭腿饭处理

3.肥肠饭肥肠处理

4.五花肉切块焯水，冷水下肉煮开就可

5.腌鸡腿鸭腿加十三香和盐，腌一个晚上洗干净就可以卤了

6.如何清洗猪大肠

7.卤大肠制作流程

8.别人肥肠处理参考

四、内容资料截图，含教学视频

卤肉饭做法

卤肉饭做法大全

卤肉饭做法，卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃，卤肉饭是一种很美味的食物，卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，是一道颇受大家欢迎菜肴。以下是关于卤肉饭做法内容分享。

卤肉饭做法1

卤肉饭的做法，步骤详细，入口滑嫩，好吃不腻，我家孩子最爱。

卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。

【需要食材】

五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。

【具体做法】

第一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。

第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。

第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。

第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。

第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。

第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。

第七步、炖肉的`时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。

第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。

成品：

【烹饪小提示】

1、将洋葱煸炒出葱油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，这一步是卤肉好吃的关键。

2、配菜可以根据自己喜好调整，我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配。

3、炖煮卤肉的时候，可以切些香菇丁放入锅里，味道也不错。

卤肉饭做法2

用料

卤五花肉 300G

小杏鲍菇 3个

口蘑 5个（可有可无）

卤鸡蛋 2个

东北大米 香米

冰糖 适量

胡椒粉 适量

甜面酱 1勺

卤水汁 3大勺

生抽 2勺

老抽 1汤勺

蚝油 1勺

芡汁 适量

小葱 适量

做法步骤

1、杏鲍菇、卤好的五花肉

2、全部切丁 鸡蛋卤起来

3、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻

4、加入杏鲍菇丁继续翻炒

5、加入一勺甜面酱

6、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加

7、勾芡 加少许鸡精

8、盛好米饭 把卤肉淋在上面

9、卤好的鸡蛋一切为二 摆起 撒葱花

10、超级超级好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

卤肉饭做法3

【经典香菇卤肉饭】

食材：带皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末适量，八角2个，香叶2-3片，冰糖适量，鸡蛋4个，油葱酥20克，金兰油膏3茶匙，热水适量，盐少许。

做法：

先准备食材，油葱酥是做卤肉饭的经典和灵魂，是用红葱头小火慢慢炸制成，如果不嫌费事，也可以买新鲜的红葱头，切碎后小火油炸至红葱头变干变酥脆。油膏类似蚝油，也是可以增加肉香味，还能给肉类上色的作用，油膏比较浓稠，但味道比蚝油淡一些，没那么咸，我家冰箱常备一瓶，平时做其他炖肉类的菜也可以，用着特别方便。

2.把带皮五花肉切成小方块，肉切得小一点，容易煮熟煮软，孩子一口一块吃着也方便。干香菇泡发软后，切成细长条。

3.切好的带皮五花肉倒入冷水锅中，大火煮沸1分钟，去掉油脂和血水后捞出冲洗干净。做卤肉饭要去掉部分肉腥味，吃着才香，味道不腥膻。

4.小火加热，倒入适量油，把冰糖炒融化后，倒入汆烫过水的五花肉，翻炒均匀，让糖浆均匀地裹着五花肉块（这一步叫上色），同时也能适当地煸出部分五花肉的油脂。

5.五花肉均匀上色后，倒入姜蓉蒜末，还有油葱酥以及八角、香叶等，一起翻炒均匀，炒出蒜香味，姜蓉味。

6.鸡蛋提前煮熟，剥去鸡蛋壳，加入热水与锅里的食材齐平左右的水量，接着加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右，后续还可以调味）。大火煮沸后，转小火盖上盖子焖20分钟。

7.焖至五花肉软烂透亮，鸡蛋也吸收了卤肉汁的香味和颜色，这个时候再尝尝味道，不够咸的可以加少许盐或者油膏调味，大火稍微收一下汁即可。

每次做卤肉饭，煮饭的时候我必定会比平时多煮一点，因为卤肉饭的汤汁特别好吃，鲜甜适口，鸡蛋也入味极了，这样一份经典卤肉饭，你学会了吗？

卤肉饭正宗做法

卤肉饭正宗做法

卤肉饭正宗做法，我们有非常的多著名美食的，而且很多的人都会对这些食物流连忘返的，因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的，那么以下是关于卤肉饭正宗做法。

卤肉饭正宗做法1

正宗台式卤肉饭的做法

所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用

五花肉放在冷水中焯一下 这个水是原方子之外的 目的是除腥 水开后把浮沫撇出 五花肉冲干净捞出备用

锅中放油 油微热之后下蒜末炒香

加入刚焯好的五花肉一起炒 加入油葱酥一起炒

加入白胡椒粉 五香粉 盐 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 搅拌避免冰糖糊锅

中大火煮开后转小火慢炖 建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑 大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化

大概炖20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋 继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂 总共大概炖60分钟 一定小火 如果看50分钟左右汤汁就收得差不多了就关火 中间一定十分钟就搅拌一下 这个时候就可以开始煮米饭啦

最后汤汁应该收到非常浓稠的程度汁会很浓厚有光泽 这个时候就可以关火了 留点汤汁好泡饭

盛一碗米饭 浇上卤肉 把鸡蛋切成两半摆盘 开吃 把米饭拌开那叫个香~~~~~

PS：正宗的卤肉饭必须必须要有油葱酥 那个味道香极了 熬得时候味道都很浓郁 如果买不到 就用红洋葱切丁下锅炸脆 捞上来控油就好了

小贴士

1、原配方没有猪肉焯水这一步 但是吧澳洲的猪肉如果不焯水 炒出来你放多少东西都是腥臭味 国内的猪肉这一步可有可无

2、原配方中是6汤匙生抽 我减少了一汤匙生抽 加了半汤匙老抽 因为北方人哈 就喜欢颜色重的~~出来成色非常好看

3、油葱酥的注释在第十步里标注了 可以自制 这个味道好香的绝对别省略

4、原配方用的米酒 我懒得买了 就直接料酒 完全不影响的~~

5、冰糖对成色有无比重要的作用 不建议换成白砂糖 完全不是一回事

6、如果口味淡的话 可以考虑减少盐和一汤匙酱油 这个比例做出来味道无比浓郁 超级下饭

7、正宗的.卤肉饭会配上腌萝卜 我讨厌那个味道就没放

8、汤匙-tbsp=15毫升 茶匙-tsp=5ml

9、一定要试昂昂昂！！！！！！

卤肉饭正宗做法2

【台式卤肉饭】最地道的卤肉饭，4步就搞定！的做法

五花肉切小条，起油锅，加少许油，煸到猪肉颜色变白盛出；

红葱头煸到浅焦黄色，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色；

加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入水煮蛋；

米饭上舀一勺卤肉，搭配卤蛋、青菜即可。

卤肉饭正宗做法3

你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

炸成金黄色就可以了，盛起备用

焯水的五花肉丁下锅翻炒

煸炒成金黄色出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

再加一小颗黄{冰}糖（没有可加普通的白色冰糖）

半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

加入红葱酥继续炖15分钟左右

肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭

啊～

真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

小贴士

1、红葱头不可少，真的没有又不想买的，就洋葱代替吧，同样的法子炸成洋葱酥

2、加入红葱酥后，要留心下火候根据实际情况调整时间，因为红葱酥含淀粉，注意不要汤汁煮没了还糊锅了

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法，我们有非常的多著名美食的，而且很多的人都会对这些食物流连忘返的，因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的，那么以下是关于卤肉饭的.做法。

卤肉饭的做法1

【台式卤肉饭】最地道的卤肉饭，4步就搞定！的做法

五花肉切小条，起油锅，加少许油，煸到猪肉颜色变白盛出；

红葱头煸到浅焦黄色，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色；

加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入水煮蛋；

米饭上舀一勺卤肉，搭配卤蛋、青菜即可。

卤肉饭的做法2

你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

炸成金黄色就可以了，盛起备用

焯水的五花肉丁下锅翻炒

煸炒成金黄色出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

再加一小颗黄{冰}糖（没有可加普通的白色冰糖）

半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

加入红葱酥继续炖15分钟左右

肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭

啊～

真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

小贴士

1、红葱头不可少，真的没有又不想买的，就洋葱代替吧，同样的法子炸成洋葱酥

2、加入红葱酥后，要留心下火候根据实际情况调整时间，因为红葱酥含淀粉，注意不要汤汁煮没了还糊锅了

卤肉饭的做法3

洋葱酥卤肉饭的做法

准备材料

水煮四颗鸡蛋

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味

红洋葱洗净后切成条

小火油炸洋葱丝

红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）

这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

五花肉切小丁

香菇切小丁

葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂

加入香菇丁翻炒

加入葱姜蒜末翻炒均匀

加入适量老抽

加入黄酒、翻炒均匀

最后加入油葱酥

所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

加入冰糖和八角

待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中

加入水煮蛋

加入食盐大火烧开转小火慢炖

炖制的时间为一到一个半小时

时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃

烫两颗油菜

焖一锅米饭

切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉

美味既成

拌匀！拌匀！

狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

小贴士

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

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