香椿的做法（香椿的做法大全家常炒菜）

好多朋友想了解香椿的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些香椿的做法相关的知识，大家可参考一下

香椿的做法大全家常

香椿的做法大全家常如下：

准备材料：香椿300克、蒜瓣2个、食盐2克、生抽10毫升、醋10毫升、辣椒酱10克、芝麻油10毫升、白糖2克。

1、准备新鲜又嫩的香椿头清洗干净以后控水。

2、将清水倒入铁锅中，等水烧开后，加入香椿头到开水中开始焯水，香椿的颜色变得更翠绿。

3、香椿焯水大约2分钟时间，将香椿捞出以后，用凉开水冲凉，控干水分以后放入盘子中。

4、蒜瓣去皮以后切成粒放入碗中，加入食盐、醋、白糖、芝麻油、生抽，最后加入一勺辣椒酱，这辣椒酱味道非常鲜美，有了它这菜才更香更好吃。

5、吃的时候，将香椿头蘸辣椒酱吃，又脆又嫩，好吃不得了，比炒鸡蛋和拌豆腐更好吃。

6、成品图出炉，装盘上桌，味道真的不错。

香椿都有哪些好吃的做法？

香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、食盐、食用油等

做法：

第一步：首先我们把处理好的香椿清水中，浸泡10分钟左右，浸泡的时候加入适量的食盐，食盐具有消毒杀菌的作用，能去除香椿叶上的虫卵，10分钟后我们把香椿清洗干净备用。

第二步：接下来锅中加入适量的清水，将水煮至沸腾，水烧开后把香椿下入锅中焯水2分钟左右，时间到，把焯好水的香椿捞出来过一下凉水备用。

为什么香椿要焯水呢？因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，香椿焯水后可以去除部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

第三步：大碗中打入几个鸡蛋，搅散备用。然后把过凉的香椿，放案板上切成小碎丁，放入准备好的鸡蛋液里面，加入适量的食用盐，再次搅拌均匀。

第四步：接着锅中加入适量的食用油，油温烧至七成热，把香椿碎鸡蛋液倒入锅中翻炒，等到底部稍微凝固给它翻个面，炒至蛋液凝固即可关火，出锅装盘即可，我们的香椿炒鸡蛋就做好了。炒这道菜的时候一定要眼快手快，手脚麻利，不要炒的时间过长。

香椿炒鸡蛋

储存香椿的小窍门：

1、先把香椿处理干净，放在水中浸泡5分钟，再把它清洗干净。

2、起锅烧水，水中加入1勺盐，1勺油，然后把香椿放入锅中焯水，用筷子搅动一下，大概焯水2分钟左右，把香椿焯水至变软变色，然后捞出沥干水分，摆放在通风的地方，晾2个小时以上，把香椿表皮上的水分全部晾干。

储存香椿

3、2个小时后，香椿表皮上的水分全部风干，然后把它放入一个无水无油的容器中，再撒入一把食盐（注意盐一定要加足，不能少，如果盐少了香椿容易坏），用手抓拌均匀，最后把它装入一个干净的保鲜盒中，盖上盖子，放在通风的地方或者放冰箱，密封冷藏，放很久都不会坏。我们想吃的时候把它拿出来，用清水泡一下，然后再清洗干净，去除盐分就可以了。用这个方法我感觉比直接放冰箱冷藏保存，要新鲜的多，建议大家也存上一点，毕竟过了这段时间香椿就不好吃了。

香椿的做法有哪些？

香椿的做法

一、凉拌

凉拌香椿芽

原料：香椿、蒜、辣椒、盐、香油

做法：

1、香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色;

2、焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;

3、挤掉水份后切去根蒂;

4、热油爆香蒜末和干辣椒;

5、关火下入香椿;

6、加入盐和香油拌开即可装盘。

二、炒

香椿炒鸡蛋

原料：香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐

做法：

1、将香椿放入少许盐泡5分钟;

2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;

3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎;

4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀;

5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

三、煎炸

香椿鸡蛋煎饼

原料：香椿、鸡蛋、面粉、油、盐、葱

做法：

1、准备好所需要的原料，香椿洗干净;

2、锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分;

3、香椿切碎;

4、拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，再放入适量盐和清水;

5、搅拌成稀糊状;

6、用一个平底锅，热后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊;

7、煎至两面金黄，卷成卷，切断儿，装盘即可。

7种香椿的做法

香椿(学名：Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。那么，大家知道香椿怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种香椿的做法。

1、香椿炒虾仁的做法

做法:

➀香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

➁虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

➂将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

➃锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

➄倒入香椿杆，加盐炒软。

➅再倒入香椿叶略炒即可出锅。

2、香椿豆 的做法

做法：

➀香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。

➁把泡黄豆用开水煮熟备用。

➂把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。

➃把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。

➄香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。

➅然后装盘便可食用。

3、香椿炒鸡蛋 的做法

做法：

➀将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

➁将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

➂炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

4、香椿炒饭 的做法

做法：

➀材料：米饭、香椿、胡萝卜、葱。

➁把葱、香椿、胡萝卜切粒。

➂起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。放入葱花，香椿粒，翻炒均匀放入米饭。

➃小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可享用。

5、腌渍香椿芽 的做法

腌渍顺序：

选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏

选料：

椿芽选出长度为10～13cm，芽薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。

冲洗及晾晒

将原料在清洁水中冲洗(水不要太大，以免损伤芽薹及复叶)，去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。

入缸撒盐

以每100kg椿芽用盐20～25kg备好精盐。放一层(10～12cm)椿芽撒一层盐，到缸满为止。撒盐要均匀，鲜椿芽入缸不能揉搓。

倒缸

也叫做翻缸，具 体操 作是：

将原缸中撒了盐的椿芽，经过1～2h的腌渍后，就应逐层依次倒入另一空缸内，使原来的上层成为底层。

这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用，使缸内椿芽升温发热，及时倒缸可以起到散热作用。

倒缸一般在撒盐后1～2h进行。一般连续倒缸3～4次，至盐化叶死，缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水，可以进行并缸。

揉搓

在倒缸的第3、4天，芽薹及叶轴已发软，可稍用力揉搓，揉搓时要求不损伤芽薹及叶。

晾晒

腌制15～20天后，取出椿芽在席上摊晒1～2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时，再放入盐水内回缸再腌，每天早晚翻动2次，2～3天后再次进行晾晒，并且再轻轻揉搓1次，使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5～6成干时，将椿芽摊放在通风的室内，散热2h，即可装缸。

装缸

装缸要实，装至30cm厚时要用力压实，然后再装一层，再压实，至缸口，撒一层厚约3cm的细盐，即可封缸。

封缸

用木板作缸盖，外用桑皮纸或牛皮纸封缝，最后用粘土封住。如此处理后，香椿芽可存放2～3年。食时从缸内取出，在冷开水中浸泡1～2h，清脆可口，香气浓郁。

6、香椿鱼 的做法

香椿鱼属于一种叫法，不是做鱼，做的是香椿。

做法：

➀购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。

➁买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。

➂去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

➃烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。

➄打一个全蛋打散。

➅放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

➆面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

➇取一小撮香椿挂浆。

➈锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。

(香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多，也很好吃!)

7、香椿皮蛋拌豆腐 的做法

做法：

➀先把新鲜的香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后，切碎摆盘

➁皮蛋去皮后切小块，然后放入碗中

➂碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下

➃将内酯豆腐挖出放入香椿中间

➄将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可

➅很香，很美味的一道香椿凉拌菜就做好了。

香椿的做法

香椿有以下几种吃法：香椿炒虾仁，香椿厚蛋烧，香椿拌豆腐，香椿麻汁拌面，香椿海米饭团等等。

一、香椿炒虾仁

食材：香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱

做法：

1、香椿洗净，去除根部，切成小段备用

2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线

3、将处理好的虾仁放入容器中

4、加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆

5、锅中倒油烧热，下虾仁至八分熟

6、倒入香椿杆，加盐炒软

7、再倒入香椿叶略炒即可出锅

二、香椿厚蛋烧

食材：香椿、鸡蛋、盐、香油、色拉油

做法：

1、香椿洗净后放在开水里焯一分钟，捞出在凉水里拔一下

2、稍微沥干水分，接着把香椿切碎

3、鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀

4、加入少许盐和香油拌匀，坐热锅子，放少许油

5、将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎

6、在蛋液将凝固的时候，用铲子从一边卷起，接着摊下一张

7、摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起

8、五张完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷

9、待到温热，切开食用即可

三、香椿拌豆腐

食材：香椿、嫩豆腐、盐、香油

做法：

1、香椿洗净，把根部老的地方摘掉

2、用开水烫一下，颜色变绿后控干水分，切碎

3、豆腐切成小丁，开水加盐焯烫豆腐后控干水分

4、取一个小碗，加入适量盐和香油

5、再加少许开水搅拌均匀

6、倒入焯好的香椿和豆腐，拌匀即可

四、香椿麻汁拌面

食材：切面、香椿、麻汁、盐、清水、香油

做法：

1、将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油

2、顺着一个方向懈开

3、香椿芽入锅中焯水，控干水分切碎备用

4、将切面煮熟，煮好的面过水儿，盛入碗中

5、加入香椿芽和麻汁，拌匀，成盘即可食用

五、香椿海米饭团

食材：大米、香椿、海米、麻油、盐

做法：

1、香椿洗干净，开水烫一分钟

2、捞出香椿，沥干水分，切碎

3、香椿装入碗里，加入盐，麻油充分拌匀

4、海米洗干净，切小下油煸香

5、把香椿和海米一起倒入煮熟的热饭里拌匀

6、把饭捏成自己喜欢的大小

香椿有哪些易上手的家常做法？

第一种：香椿炒鸡蛋：这应该算是最常见也是最简单的做法了，基本上新手党和手残党都可以做出来，把香椿焯水后切成碎末，再把鸡蛋打散，油热以后把鸡蛋倒进去，炒成型后就把香椿倒进去，炒熟即可。因为香椿本身的味道就很丰富了，所以只放盐，无需其他调料。



第二种：凉拌香椿：这种做法算是最简单的了，把香椿焯水，然后煮熟，捞起来加上一些适合自己口味的凉拌调料即可。因为凉拌菜一般用的调料会比较多，所以香椿吃起来不会有什么奇怪的味道，不太喜欢香椿的朋友可以试一下这做法。



第三种：香椿饼：这是最考验技术的一种做法了，把焯水后的香椿切成碎末，放进一个大碗里，然后加入适量的红薯淀粉，再打一两个蛋进去，加少许的盐，然后加入适量的清水搅拌成糊状，糊需要稍微稀稠一点，锅里烧热以后刷上一层油，然后把面糊倒进去，尽可能摊成薄饼，待饼成型后翻面，煎到两面微微泛黄就可以了。



第四种：炸香椿：万万没想到吧，香椿居然还能油炸。油炸香椿其实也非常简单，香椿焯水后，把水分挤干，不不要切，准备一碗加盐的蛋液，把香椿整个浸入蛋液，然后放入八成热的油锅，开小火慢慢炸，火太大会炸焦。炸到金黄就可以出锅啦。吃起来外酥里嫩，非常香哦。



第五种：香椿炒腊肉：腊肉切薄片，香椿焯水，锅里的油热以后把腊肉倒进去炒个六七分熟就把香椿倒进去，炒熟之后适量盐翻炒均匀，捞起来即可。

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