关于鳖的做法的信息

好多朋友想了解鳖的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些鳖的做法相关的知识，大家可参考一下

鳖怎样做的做法

三种宰杀方法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。

2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。

处理

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

材料：甲鱼一只、香菇若干、山药一截 、生姜、糖、盐、醋、老抽酱油等佐料

做法：

1、甲鱼宰杀洗净备用

2、取猪里脊肉适量，切丁备用

3、锅内放油、下生姜几片、花椒少量。

4、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒，其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。

5、翻炒数分钟后，加水，闷煮！

6、收汁准备起锅

如何做甲鱼最好方法

说到甲鱼是很多人不陌生的，对它的购买都是比较轻松，不过在吃甲鱼的时候，一定要注意要适量进行，而且吃甲鱼每次都是不能过多，甲鱼是一个大补的食物，吃太多的话，会让身体营养过剩，这样对身体没有任何好处的，这点要注意，那生炒甲鱼的做法如何呢，下面就详细介绍下。

生炒甲鱼的做法：

原料：甲鱼肉150克，笋片200克，鸡蛋白1只，大地鱼末5克，葱5克，姜片3片，味精少许，麻油少许，烧酒少许，白酱油少许，地栗粉少许，胡椒粉少许，蒜泥少许，精盐少许。

做法：

1、把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白及地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅(油要250克)，用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出。

2、将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味(胡椒粉、酒、味精等)放入同炒一下，再下地栗粉勾芡，同时浇上生油，起锅装盘，再撒上大地鱼末即好。

特色：味鲜，淡酱色，四季皆宜。

小贴士：

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

膳食价值

人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”(出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。

在对生炒甲鱼的做法认识后，制作生炒甲鱼的时候，完全可以根据以上步骤进行，而且对生炒甲鱼制作时间一定要掌握好，有很多人对生炒甲鱼制作并不是很清楚，制作它之前需要进行了解，使得制作能够轻松进行。

红烧鳖的做法及吃法

红烧老鳖是一个传统的做法，而且这样的一个做法，确实让很多的吃客，对红烧老鳖的吃法特别的感兴趣，认为这种吃法才能更好的体现出老鳖的口味和营养，下面内容就详细介绍了红烧老鳖的做法步骤，喜欢吃的?想尽快学会的，可以通过下面的内容，看看做法和步骤有哪些。



红烧甲鱼。

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

主料：甲鱼1只

辅料：油 盐 糖 生抽 老抽 料酒 大葱 生抽

步骤：

1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪

2.甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中

3.刮除甲鱼身上的粗糙的膜

4.然后将甲鱼斩件并焯水

5.准备姜片葱段等

6.锅热油，放入葱姜炒香

7.放入甲鱼块

8.放入料酒翻炒

9.加入生抽老抽翻炒上色

10.加水大火烧开，放入龟甲

11.放入糖，小火炖煮半小时

12.加入盐调味转大火收汁即可

甲鱼的营养价值很高，而且它也是一种大补，对于肝脏的补充营养，对于肾的功能提高，都有很大的作用和功效，所以对于很多喜欢吃红烧老鳖的朋友，为了自己身体的健康，可以通过以上的介绍，看看做法和步骤有哪些?让自己尽快学会。

2鳖不能和什么一起吃呢

鳖，也就是甲鱼，甲鱼的营养很高，还有很多人会把鳖叫做王八，这个鳖可以结合的食物有很多，但是不能结合的食物也多，所以说吃鳖的时候这些饮食习惯和搭配必须要搞清楚，注意合理饮食，如果吃鳖的时候加入了苋菜的话，那么是很容易造成积滞的现象，消化不良，导致便秘，那么鳖不能和什么一起吃呢?

1、苋菜

鳖肉不宜与苋菜共食，这一说法在《金匮要略》、《饮膳正要》中都有记载。苋菜性微寒，味甘。《本草纲目》引述：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”;鳖肉亦性冷。二者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞。

2、黄鳝、蟹

鳖与黄鳝、蟹是孕妇忌食的食物，孕妇吃了会影响胎儿健康。

3、芹菜

鳖与芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

4、鸭肉

《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可不能和鳖同食。”医圣孙思邈曾说：“鳖不可合兔、鸭肉食，损人。”李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜不能和鳖同食。久食令人阳盛阴虚，水肿泄泻。

5、猪肉

猪肉属寒性食物，而鳖也是属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。所以，鳖肉不宜与猪肉、兔肉、鸭肉等肉类配食。

6、兔肉

《本草纲目》记载：“鳖不可合兔、鸭肉食，损人。”兔肉属寒性，而鳖亦属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。

鳖就千万不要和这些食物一起吃，如果吃鳖的时候吃了这些食物的话，那么中毒或者是突然发生休克的现象都是会出现的，所以说大家必须要合理给自己饮食，吃鳖的时候一定要注意饮食的合理搭配，让自己吃到最健康的食物，吃鳖的时候最好是用来炖汤吃。

3鳖的做法大全有哪些

对于很多吃货来说，都喜欢吃鳖，因为鳖在我们国家，自古以来都有大补的一种说法，所以对于很多吃货，绝对不能放过这样的一道美味，所以为了尽快学会，自己经常在家做鳖这样的一道菜，就想全面了解一下鳖的做法大全有哪些。

1 红烧甲鱼

原料:鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。

制法：将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖。切成两段;火腿用热水洗净，切成厚片;蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在砂锅内，加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右。注意加水，防止烧干。待鳖肉熟烂后停火，酌加少量味精。佐餐食用。

功用:滋阴补肾，益气养血。适用于阴血亏虚所致的骨蒸潮热、颧红、盗汗、心烦失眠、痔疮便血、男子遗精、女子崩漏、带下和脾虚气陷所致的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等。

2 团鱼汤

原料:鳖500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。

用法:将鳖宰杀、洗净，切成小肉块;羊肉洗净，与鳖肉一并放在砂锅内。加入草果和适量生姜、清水。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉和味精。佐餐食用，饮汤、吃肉。

功用：滋补肾阴，温养脾胃。适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃亏虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等症。

对于很多对饮食有所了解的一些吃货，鳖的做法也是比较简单的，但是在做这道菜的时候，在选择食材的时候，在选择制作火候的时候，那么都要特别的重视，这样才能让自己制作出来的这道菜，能色香味俱佳。

炖鳖的做法窍门

炖甲鱼是最好的一种做法，能够最大限度的保留甲鱼的营养价值，很多人第一次做的时候都是手忙脚乱的，下面介绍甲鱼怎么炖 这个方法最简单。

甲鱼怎么炖

主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

做法：

1.将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水;

2.火腿切成4大块;将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住;旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐;再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

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甲鱼的营养价值

甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3～5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

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甲鱼的禁忌人群

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃

尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。

幼儿要少食甲鱼

甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。

由于甲鱼有一定“凉性”，因此腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃;有水肿、高脂血症的人也不宜吃。即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止“滋腻厚脾”——也就是补养太过，影响正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。

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孕妇能吃甲鱼吗

孕妈妈们总是想给未出生的宝宝最丰富的营养，那么面对美味多汁、营养丰富的甲鱼肯定没有抵抗力啦，但是孕期饮食上有很多禁忌，吃坏了东西对宝宝的健康很不利，那么孕妇能吃甲鱼吗?下面我们具体来讲一讲孕妇到底能不能吃甲鱼吧!

甲鱼又称鳖，其味鲜美，营养价值高，含丰富优质动物蛋白质，其壳为名贵中药材，甲鱼人人想吃，又非人人皆宜，孕妇也一样。中医认为，鳖的主要功能是滋阴养血，还有软坚散结的作用，最适合于阴虚内热的人食用。

而久病体虚、阴虚怕冷，消化不良、食欲不振者均应慎吃;凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃，因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲鱼后产生过敏反应，皮肤出现风疹块的瘙痒症状，并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等，此外，妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼，有可能诱发肝昏迷。凡此种种，说明孕妇适量吃甲鱼是有益的，但不宜多吃，特别是不能一次吃得太多，也不能在早孕反应时吃，以免损害消化功能。

所以孕妈妈们为了肚子里的小宝宝，可一定要管住嘴哟!

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