红烧大排的做法（卤大排的做法）

好多朋友想了解红烧大排的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些红烧大排的做法相关的知识，大家可参考一下

油炸红烧大排怎么做

红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味

大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。

想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。

一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。

二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。

三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。

我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！

【红烧大排】

【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量

【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。

3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。

4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。

10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。

【小贴士】：

1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。

2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以。

3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。

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红烧大排怎么做好吃

主料4人份

猪大排6块

辅料

葱少许

黄酒10毫升

花生油适量

水适量

香叶1片

姜5片

盐适量

八角3个

料酒10毫升

生抽15毫升

老抽5毫升

淀粉适量

白糖3克

红烧大排步骤1

大排洗净，锅内加水烧开，大排在热水中焯一下，捞出，放在菜板上用刀背拍松。加入适量盐、料酒、糖、植物油少许腌制10分钟

步骤2

在大排腌制的过程中准备辅料

步骤3

腌制好的大排裹上少许生粉，放平底锅两面煎金黄，捞出备用

步骤4

另起锅放油烧热，放入香叶，八角，桂皮，生姜干辣椒爆香，加入第三部煎好的大排，加料酒，盐、糖生抽、老抽，加入没过大排的开水，大火煮开转中火，焖煮30分钟

步骤5

转小火收汁，注意抄一下，不要糊锅，加小葱，出锅！

请问红烧大排怎么做

红烧大排的做法≮原料≯ 猪大排 2块，盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），红椒 1/2个，老抽 1汤匙（15ml），葱、姜、蒜 适量，腰果 50g ≮做法≯ 1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。 2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。 3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。 4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！ ≮小贴士≯ 如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

红烧大排家常做法，正宗红烧大排怎么做

红烧大排骨的家常做法

主料

排骨

1200g

辅料

油

适量

盐

适量

老抽

适量

葱

2根

姜

4片

白糖

适量

醋

适量

八角

适量

料酒

适量

步骤

1.备好的作料，葱，姜。八角

2.把排骨放在锅里煮一下，去掉血色，把煮过的排骨放好备用

3.锅里放油，油热后加入葱，姜，八角，倒入老抽酱油

4.把排骨倒入锅里翻炒，放入适量的白糖和醋，还有料酒，翻炒1分钟

5.锅里加入适量的水，大火炖开

6.汤开后转入小火炖40分钟左右

7.把炖好的排骨盛在盘子里

红烧大排的做法，红烧大排怎么做比较嫩

1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小。

2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）

下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法

3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。

4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了

请问红烧大排怎么烧？详细点

主料：

大排:三块 葱:十根

辅料：

酱油、盐、酒、糖、味精、淀粉。

红烧大排的做法步骤：

1. 大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁。

2. 葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结

3. 锅上火加热，加入油（略多一些），加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了。

4. 倒去大部分油，余油热，加入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水（约三分之二）煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。加糖，味精调味，收汁盛出即可。

小贴士

1、大排入油锅过一下油就可以了。目的是让淀粉裹住大排。

2、煸香葱结时火要适中。

3、焖煮时要翻动，一是怕粘锅，二是要让它受热均匀。

4、裹上淀粉的大排，烧出来肉质较嫩滑。

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