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海参的做法（海参的做法及清洗视频）

更新时间：2025-01-16 06:01:41 分类:饮食养生发布者:meiziai 发布时间:2年前

好多朋友想了解海参的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些海参的做法相关的知识，大家可参考一下海参怎么做..

好多朋友想了解海参的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些海参的做法相关的知识，大家可参考一下

海参怎么做？

一品乌参

材料：

绞肉............8两

香菇............4朵

虾仁............2两

开洋............4钱

绿竹笋........1.2两

马蹄..........1.2两

小乌参..........4只

火腿末..........4两

作法：

小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。

乌参镶肉

材料：

葱.................6根

盐.................适量

乌参.............1斤

绞肉.............4两

蛋白.............1颗

棉线.............数条

糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油少许

做法：

乌参以热水烫过

将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白

将调味后的绞肉塞入乌参里

使用棉线将塞入绞肉的乌参捆绑

锅里热油，并以葱、姜爆香

加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅

酸辣海参

属於湖南口味的一道菜，「酸」当然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。材料：

海参.............2条

绞肉.............2汤匙

胡椒粉.........1/2茶匙

荸荠屑、酸菜屑各2汤匙

姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙

综合调味料：

酒.................1/2汤匙

太白粉.........1茶匙

醋、酱油各1又1/2汤匙

麻油、风味调味料少许

做法：

海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修

用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘

营养成份：

热量603卡

蛋白质27.4公克

脂肪49.7公克

醣类7.8公克

葱烧乌参

传统老菜，浙宁馆子，上门客人都必点的一道；不知是参选得不好，还是火候不够，许多人在自家厨房，依著食谱，就是做不出味来。许堂仁手中菜多了，什麼菜不做，烧盘乌参，有心让人依样画葫芦，把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料：

乌参.............1条

葱.................50克

菜心.............1颗

做法：

乌参洗净葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香

加酒、酱油、糖、乌参煮透

以太白粉勾芡装盘

虾子海参

色香味：色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴；

主料：水海参600克，虾子200克

辅料：香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克

制作：

1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工；为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好；

2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味；

3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。

扒酿海参

色香味：造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口；

主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克

辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；

制作：

1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；

2)再将海参用开水氽香捞出；

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。

清烩海参

原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙

特点：烧煨海鲜河鲜、味道鲜香

制作过程：将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

日式活海参

【主料】活海参

【配料】生菜

【调料】日式辣根、味极鲜、盐、味精

【制作过程】活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可

【特点】清鲜爽口，脆而嫩。

八宝海参

【原料】

水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。

【制作过程】

1、海参、蹄筋治净，切条；

2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；

3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；

4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；

5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成

一、麻辣梅花参

主料：梅花参400克。

配料：青红尖椒、香菜各适量。

调料：花椒10克，辣椒10克，麻辣料10克，盐5克，味精5克。

制法：1、梅花参切条，配料切条。

2、原料飞水。

3、调麻辣味炒制即成。

特点：麻辣鲜香，去寒除湿。口味要麻少辣多，因为梅花参自身有麻味。

二、木瓜海参

主料：水发刺参400克。

配料：木瓜1000克。

调料：料酒10克，上汤300克，鸡汁15克，鸡精10克。

制法：1、木瓜刻制成形。

2、木瓜改刀后加入刺参蒸透。

3、用调料起芡汁，浇入木瓜内即成。

特点：咸鲜香滑，养颜润肠。

三、紫甘蓝海参

主料：水发海参500克。

配料：紫甘蓝100克，油菜200克，什锦水果冻100克。

调料：鸡汁50克，老抽20克，鲍汁20克，美极鲜酱油20克。

制法：1、油菜洗净后，切成菜松，过油炸制，放在拼成花瓣形的紫甘蓝中间，上面点缀什锦水果块。

2、把发制后的刺参煨透后，放在紫甘蓝花瓣。

3、用调料调芡汁，浇在海参上即成。

特点：口感嫩滑，色泽鲜明。芡汁味浓明亮。

四、辽参扣鹅掌

主料：水发辽参2只（第只100克）。

配料：鹅掌50克，西兰花20克，鹌鹑蛋2枚。

调料：上汤100克，鲍汁10克，精品蚝油10克，鸡汁10克，生粉10克。

制法：1、鹅掌加工后慢火煲制。

2、海参调味后煨至入味。

3、西兰花飞水，鹌鹑蛋煮熟。

4、将原料装盘。调制芡汁扒明芡，浇在原料上即可。

特点：汁醇味浓。

一品乌参

材料：

绞肉............8两

香菇............4朵

虾仁............2两

开洋............4钱

绿竹笋........1.2两

马蹄..........1.2两

小乌参..........4只

火腿末..........4两

作法：

小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。

乌参镶肉

材料：

葱.................6根

盐.................适量

乌参.............1斤

绞肉.............4两

蛋白.............1颗

棉线.............数条

糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油少许

做法：

乌参以热水烫过

将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白

将调味后的绞肉塞入乌参里

使用棉线将塞入绞肉的乌参捆绑

锅里热油，并以葱、姜爆香

加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅

酸辣海参

海参.............2条

绞肉.............2汤匙

胡椒粉.........1/2茶匙

荸荠屑、酸菜屑各2汤匙

姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙

综合调味料：

酒.................1/2汤匙

太白粉.........1茶匙

醋、酱油各1又1/2汤匙

麻油、风味调味料少许

做法：

海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修

用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘

营养成份：

热量603卡

蛋白质27.4公克

脂肪49.7公克

醣类7.8公克

葱烧乌参

乌参.............1条

葱.................50克

菜心.............1颗

做法：

乌参洗净葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香

加酒、酱油、糖、乌参煮透

以太白粉勾芡装盘

虾子海参

色香味：色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴；

主料：水海参600克，虾子200克

辅料：香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克

制作：

2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味；

扒酿海参

色香味：造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口；

主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克

辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；

制作：

1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；

2)再将海参用开水氽香捞出；

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。

清烩海参

原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙

特点：烧煨海鲜河鲜、味道鲜香

制作过程：将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

日式活海参

【主料】

活海参

【配料】

生菜

【调料】

日式辣根、味极鲜、盐、味精

【制作过程】

活海参片好，加白糖腌10分钟，用开水好，放在生菜盘上，辣根用味极鲜、盐、味精调好即可

【特点】

清鲜爽口，脆而嫩。

八宝海参

【原料】

水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。

【制作过程】

1、海参、蹄筋治净，切条；

2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；

3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；

4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；

5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成

海参的做法（海参的做法及清洗视频）

海参的烹饪做法大全

葱烧海参的传统做法

配料：

水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15克湿淀粉 10克姜末5克鸡汤200克姜汁27.5克糊葱油50克白糖27.5克熟猪油150克酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克

制作方法：

1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

海参羊肉汤

【原料】海参50g，羊肉250g　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

【制作】

1. 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2. 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等)，历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。