炖羊排的做法（炖羊排的做法 最正宗的做法）

好多朋友想了解炖羊排的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些炖羊排的做法相关的知识，大家可参考一下

羊排的炖制方法

炖羊排的做法：

主料：羊肋排500克、大葱2段、生姜5片、花椒3克。

辅料：食盐适量、清水适量、萝卜（可不放）适量。

步骤：

1、羔羊肋排用水浸泡30分钟以上，除去血水。

2、准备好配料：大葱2段、生姜5片、花椒3克。

3、将浸泡过的羔羊肋排放入汤锅或者砂锅中，加入适量清水漫过羊排。

4、加入大葱、生姜和花椒。

5、盖上锅盖，大火煮开。

6、煮开后，撇干净浮沫。

7、盖上锅盖重新炖煮，电磁炉火锅档900瓦的火力，小火慢炖1个小时以上，使得汤色变得浓稠、厚重。

8、关火，根据自己的口味，出锅前加入适量食盐调味。

9、成品如下。

怎么炖羊排?

一、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品） \x0d\x0a选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。 \x0d\x0a排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。 \x0d\x0a另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。 \x0d\x0a排骨鲜香，肉汤鲜美。 \x0d\x0a美味，滋补。 \x0d\x0a切记，炖排骨时一定不能加盐。（网友jaklin） \x0d\x0a\x0d\x0a二、香辣利口炸羊排的做法 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。 \x0d\x0a调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量 \x0d\x0a\x0d\x0a烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用。 \x0d\x0a把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a三、羊排的12种做法 \x0d\x0a\x0d\x0a1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克） \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。 \x0d\x0a2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。 \x0d\x0a3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。 \x0d\x0a4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。 \x0d\x0a5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a2）咖喱羊排 \x0d\x0a材料: \x0d\x0a羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。 \x0d\x0a制作方法: \x0d\x0a首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。 \x0d\x0a然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。 \x0d\x0a然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。 \x0d\x0a\x0d\x0a3）辣味红酒烤羊排 \x0d\x0a材料： \x0d\x0a特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 \x0d\x0a2。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 \x0d\x0a3。青芦笋整支川烫，待凉备用 \x0d\x0a4。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟 \x0d\x0a5。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 \x0d\x0a6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠 \x0d\x0a7。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a4）红烧羊排 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 \x0d\x0a制作： \x0d\x0a① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。 \x0d\x0a② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。 \x0d\x0a③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。 \x0d\x0a特点：羊肉酥烂，味美可口。 \x0d\x0a\x0d\x0a5）芝麻羊排 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1。将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下； \x0d\x0a2。将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； \x0d\x0a3。坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中； \x0d\x0a4。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a6）铁观音烤羊排 \x0d\x0a用料： \x0d\x0a羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。 \x0d\x0a制法： \x0d\x0a1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。 \x0d\x0a2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。 \x0d\x0a3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。 \x0d\x0a\x0d\x0a7）碧绿羊排 \x0d\x0a此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克 \x0d\x0a制作方法： \x0d\x0a1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。 \x0d\x0a2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。 \x0d\x0a3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。 \x0d\x0a4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。 \x0d\x0a5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。 \x0d\x0a特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。 \x0d\x0a操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。

家常炖羊排的做法

清炖羊排的做法：

主料：羊排400g

辅料：盐1茶匙、白萝卜200g、孜然粒1茶匙、生姜15g、蒜苗适量

1、羊排斩成小块，入开水锅焯水后捞出冲洗掉浮沫。

2、用纱布把孜然粒生姜片包起来成料包。

3、白萝卜洗净后切大片。

4、羊排放入砂锅，倒入足量的清水。

5、开大火煮开后改小火炖制。

6、羊排炖制60分钟后放入萝卜片，小火炖15分钟调入精盐。

7、撒入蒜苗碎即可享用。

炖羊排的做法

冬季寒冷时吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。如下是我给大家整理的炖羊排的做法，希望对大家有所作用。

食材

食谱热量：1164.5(大卡)

主料

羊排适量

辅料

葱适量

盐适量

姜适量

料酒适量

花椒适量

大料适量

方法/步骤

1清炖羊排：将羊排洗净剁块，锅内加入水煮沸，放入羊排焯一下，胡萝卜洗净切块，另起锅，锅内放少许油，放入羊排翻炒，放入葱姜、老抽，大料、花椒水、料酒，加入热水炖熟，再放入胡萝卜炖熟，放入盐调味，撒点葱花出锅即可。

2白萝卜炖羊排：将羊排洗净剁块，锅内加入水煮沸，放入羊排焯一下，白萝卜洗净切块，锅内放适量油，放入郫县豆炒出香味，然后放入花椒、白糖继续翻炒；放入羊排翻炒，放入料酒，将羊排放入砂锅，加入生抽、八角、姜片，然后加入开水淹没羊肉；大火烧开后转中火炖1个小时，放进白萝卜炖入味，加鸡精、盐调味即可。

3金针菇炖羊排：将羊排洗净剁块，锅内加入水煮沸，放入羊排焯一下，胡萝卜洗净切块，红枣洗净备用，锅内放入羊排加入水煮沸，放入姜，红枣小火炖一小时左右。放入枸杞、胡萝卜、金针菇煮10钟关火，加入盐、味精调味即可。

4山药炖羊排：将羊排洗净剁块，把山药削皮，切成滚刀块。然后浸泡在水中，加少许盐。锅内加入水煮沸，放入羊排焯一下，枸杞、当归洗净备用，把葱洗净切段，姜切片，把羊排、枸杞、当归、葱，姜放入砂锅，加入水，大火烧开改成小火，慢慢炖2个小时。加入山药，加入盐和少许鸡精。再炖10分钟即可。

5黑豆炖羊排：羊排洗净剁块，锅内加入水煮沸，放入羊排焯一下，黑豆用水泡几个小时，萝卜放水里焯一下，锅里放热水，加入焯好的羊排，放入黑豆、红枣、葱姜段、一勺料酒、炖排骨料，一起大火烧开，小火炖2个半小时。放入萝卜炖软烂后，加盐出锅即可。

炖羊排的做法 最正宗的做法

炖羊排的最正宗的做法如下：

1、清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。

2、羊排洗净，切成约5厘米长的大块。

3、烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。

4、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

5、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6、将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。

7、煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

8、香葱、香菜洗净切碎。

9、将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味。清炖羊排就好了。

炖羊排需要注意什么？

1、注意焯水:由于羊肉都有比较大的膻味，羊排也不能避免，在下锅炖煮之前，需要先经过焯水，将羊排中的血水等处理后，可以去除一部分膻味。

2、要冷水下锅:由于直接用使用热水炖，会造成羊排的外层先变熟，锁住表面，不能将里面的肉腥味等散出来，炖出来的羊排味道会比较腥，而使用冷水，羊排受热均匀，腥味等可以从内部慢慢散出去，炖出来的羊排味道更佳。

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