手擀面的做法（家常手擀面的做法）

好多朋友想了解手擀面的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些手擀面的做法相关的知识，大家可参考一下

手擀面配方做法

手擀面配方做法

手擀面的做法

准备手擀面原料

面粉

手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。

面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

水： 自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。

调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

和面 醒面

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和面

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一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。

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把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

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醒面

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

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擀皮 切条

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擀皮

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在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

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在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

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用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

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把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

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切条

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用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

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往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

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将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

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煮面

把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

打卤

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改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。

做法：

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大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。

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将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

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吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

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注意事项

保存

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。

手擀面的做法

材料

面粉(米饭的小碗两平碗)。

做法：主要就是和面的过程

1、在面粉堆中间，少滴一点水，并用筷子保持旋转方向，将面粉和水混合。

2、大约一碗面能用五分之二的水，差不多保持这个量去和这个面。

3、手擀面要求面团的硬度比较高，粘好水的面团，用盆扣在面板上40分钟。

4、在此期间，它可以打开和揉捏。

5、面团比饺子硬。

6、下一步就是努力工作。找一个更大的擀面杖，把面团擀成薄饼。

7、把卷好的薄煎饼折成图1所示的形状，然后用菜刀把它们切成你喜欢的宽度。

8、注意，随时洒生面，防止面条粘在一起。

9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面可以在水里放一勺盐，防止粘锅。

10、煮熟就可以拌卤吃面了。

怎么做手擀面

步骤：

1、把面粉和盐搅拌均匀；

2、然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起；

3、水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状；

4、把絮状的面粉倒在木板上，然后用手把它捏成一团；

5、捏面团的时候，320克中筋面粉＋150克水的比例，把它和成一个面团；

6、稍微折叠几下就变得很硬，扣上一个碗，醒面20－30分钟；

7、揉面最简单的办法就是折叠，一个面团对折10次；

8、把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条；

9、折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠；

10、擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉，为了让面皮厚薄均匀，需要不断转动面皮的方向和翻面；

11、开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉，以免切好的面条会粘在一起，扑的面粉宁多勿少，然后把面皮沿着长度方向（或者宽度方向）折叠起来；

12、把折好的面皮放在砧板上，砧板上也必须扑上面粉防粘，用刀切成面条。

手擀面的做法 手擀面怎么做劲道

手擀面是很多人都特别喜欢吃的一种面食，它的面条十分劲道，口感会很好，再配上汤食，简直人间美味，那么手擀面的具体做法是怎样的呢？

手擀面的做法

1面粉加入鸡蛋，加水盐，放入厨师机揉面(没有厨师机用右手)，揉成这样，不要太湿，最开始表面凹凸不平，别着急，让它冷静冷静，盖上保鲜膜，15分钟过后再来揉，15分钟后揉3—4分钟即可揉成光滑面团，有厨师机的可以再揉会，口感会好些。

2面板上，手上，擀面杖上撒些玉米粉，把面团擀开(正常的应该擀成长方形吧，请忽略我的擀面技术，只要涉及到有切面的地方都得撒上适量玉米粉或面粉防粘)。

3叠起来，准备切面。

4切好的面像这样甩开。

5成品(再多撒些玉米粉，不然等你下面条的时候形成一个面团给你看)。

6接下来就是煮面了，看看这个面条，这身段，看着都好好吃，煮一分钟左右记得加凉水，这样更筋道。

7最后说一下调料怎么调的，一根切碎的小米辣，三勺生抽，一勺白糖，一根香菜，有条件的切根葱花，油泼辣子三勺，两勺香菇酱，一勺花椒油，一勺猪油，几滴香油。

手擀面怎么做劲道

首先取出适量面粉，然后把它们放入盆里，并在盆里注入适量清水和食盐，清水要分次倒入，一次不要倒太多，一般面粉与清水的比例为25：9。

然后再用手反复揉按面粉，揉面粉的力度要大一点，揉到把水和散面全部揉合在一起即可，期间可根据需要加入适量清水。

揉面的时候，一定要注意把面粉和水充分混合，这样做出来的面才劲道不会容易断。

手擀面好吃吗

好吃。

手擀面口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃。擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

手擀面的功效与作用

1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、改善贫血：促进人体气血运行。

4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

手擀面的做法和面技巧

和面的时候要掌握好水分，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要。

手擀面的做法，准备材料：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克。

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

2、220克清水里加入一勺盐化开。

3、加了盐的清水一点点加入到面粉里，揉成一个面团。

4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

5、取出醒好的面团揉均排气，然后分成两半。

6、面团擀成一个圆饼状。

7、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。

8、两只手捏住卷在上的面皮，擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。

9、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。

10、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。

11、折叠好后，切成长条。

12、最后抖散，手擀面就做好了。

手擀面的做法？

手擀面条的做法如下：

1、准备面粉，玉米面粉，盐。

2、面粉加入碗中，中间掏个小洞，撒上盐。

3、再往小洞里面加入适量的玉米面。

4、将面合成面团，醒15分钟，醒好后将面团擀成皮叠起来，将叠好的面皮切成条即可。

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