东北大拉皮的做法（东北大拉皮的凉拌做法）

好多朋友想了解东北大拉皮的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些东北大拉皮的做法相关的知识，大家可参考一下

东北大拉皮的做法

东北大拉皮是土豆淀粉做的。

首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。

使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口即化，味道清爽，甘甜。

东北大拉皮机械制作方法：

1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。

5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

东北大拉皮的家常做法是什么？

准备材料：拉皮1包、香油少许、盐适量、老陈醋适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、白糖少许、生抽少许、凉开水适量、辣椒油适量。

1、原料。

2、拉皮用凉白开洗净。

3、黄瓜，胡萝卜擦丝。

4、把拉皮切成适合入口的长度后放入盘中。

5、碗里放入老陈醋，盐，生抽，辣椒油，少许白糖，香油，少许凉白开调匀。

6、把碗汁浇在拉皮上。

7、放入黄瓜丝和胡萝卜丝拌匀即可。

8、成品。

在黑龙江吃的一道菜叫大拉皮，这种食物的制作方法是什么？

黑龙江有一道家常菜叫做大拉皮儿，这种食物制作方法比较简单，只要提前准备好原材料就可以吃这种美味的食物。特别适合在天气比较热的时候吃，非常的开胃，而且制作方法比较简单，属于一种凉拌的家常菜，味道比较鲜美。

做这种美食需要提前准备好食材准备黄瓜一根，胡萝卜一根加上适量的干豆腐，东北的辣皮儿是需要提前准备一袋儿的，再准备适量的葱姜蒜，陈醋生抽，老抽蚝油适量。还需要适量的麻酱白糖以及辣椒面制作出来的口感才会比较香。制作这道美食的第1个步骤就是需要将提前准备好的干豆腐，用刀切成豆腐丝儿也需要将萝卜以及黄瓜都要提前清洗干净，切成丝儿放在一旁备用。

东北大拉皮是需要提前购买的，放入温水中浸泡，而且需要将表面的油清洗干净，控干水分放在一旁备用就可以了。当这些准备就绪之后，就可以调制料汁，料汁一般是用芝麻酱以及适量的盐加上纯净水搅拌之后。再加入适量的白糖，蚝油，生抽，老抽，陈醋，以及葱姜蒜，姜汁搅拌均匀，美味的料汁就制作好了，将料汁淋在大拉皮上面，味道非常的鲜美。

紧接着就可以将泡好的大拉皮儿以及配菜搅拌在一起，放在一个干净的盆里，首先需要加一勺辣椒面。在锅中倒入适量的热油，将热油淋在菜的上面，均匀的搅拌开就可以了，在淋上美味的酱汁这道菜就色香味俱全。美味的食物就制作好了，而且非常的开胃，也能够解腻，这种凉拌菜做法比较简单，而且吃起来比较爽滑。在夏天吃这种菜特别的好，而且在里面加入花生味道会更香，自己可以在家里动手制作也是比较简单的一种家常菜。

东北拉皮的正宗做法

东北大拉皮是一道地方经典名菜，特别适合夏季食用，食材和做法都比较简单，这道菜的做法并没有固定的套路，基本上是一个地方一个做法，味道各有千秋。

今天就给大家分享一道东北大拉皮的家常做法，香辣爽口又入味，下酒下饭特别棒，喜欢的就一起来试试吧。



[东北大拉皮]

首先我们准备一下食材：

1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。



2.黄瓜半根，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。



3.红椒半个去瓤，切成红椒丝，和黄瓜放在一起，用来配色。



4.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。



5.然后把拉皮放在菜板上，用刀切成不规则的小片，装入盘中。



等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。



6.起锅烧水，水开后下入拉皮，用勺子搅拌推动，使拉皮受热均匀。

7.焯水2分钟，倒出控水拔凉。

8.倒入拌菜盆中，放入蒜末，加入食盐1克，白糖1克， 味精1克，香醋5克，生抽3克，老干妈10克，红油3克，搅拌均匀，化开调料。



9.装入盘中，放上黄瓜丝和红椒丝，就可以上桌开整了，再配上一瓶冰镇啤酒，真叫一个爽。



10.好了，这道香辣爽口的东北大拉皮就做好了，学会了就在家试试吧。



下面是所用到的食材和调料

食材：拉皮，黄瓜，红椒，蒜子

调料：食盐，白糖，香醋，生抽，老干妈，红油

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东北大拉皮的家常做法

清爽东北大拉皮的做法

黄瓜洗净切丝

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拉皮水煮一两分钟后捞出过凉

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猪瘦肉切丝

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锅中放油，放入猪肉，葱花，十三香，盐，酱油翻炒至熟

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最后将拉皮，黄瓜，蒜，盐，糖，香油，醋，辣椒油，生抽，一同搅拌，一道开胃小菜做好啦！

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