打卤面的各种卤的做法（打卤面的卤怎么做）

好多朋友想了解打卤面的各种卤的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些打卤面的各种卤的做法相关的知识，大家可参考一下

打卤面的卤汁怎么做

打卤面的卤汁怎么做具体如下：

辅料：水发香菇、瘦肉末；调料：食用油、盐、葱、甜面酱、香辣酱、生抽、耗油、水淀粉、姜、蒜末。

1、干香菇用水冲洗干净表面的灰尘，然后用水泡发两小时。

2、把泡发的香菇择洗干净，然后切成小丁，准备一些猪肉末，切一些葱姜蒜末备用。按个人喜好，准备一些甜面酱和香辣酱。

3、锅中倒油烧热，下肉末炒散炒熟。肉末炒变色后，放入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入香菇丁翻炒一会。

4、放入甜面酱和香辣酱翻炒一会，炒出酱香味。倒入一碗泡香菇的水煮沸，水不要太多，刚没过肉末就可以。放入适量的盐、生抽、蚝油调味。淋入适量的水淀粉，勾成薄芡后淋少许香油就可以关火。

打卤面的历史

卤面：俗称"打卤面"。民间办红白喜事，如果用"炒菜面"招待亲友一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、木耳、黄花以淀粉勾芡打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的，汤内加鹿鱼菜成为清汤的浇汁，称"儿卤。"

打卤面的种类有很多种，地域不同，打卤面的做法也不同，它的历史不是很悠久，但是从清朝流传到现在，一直都是人们喜欢吃的一种的面类做法。

老北京打卤面的卤做法

老北京打卤面的做法如下：

需要提前准备食材包括：干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200g、面条500g

1、木耳泡发。

2、黄花菜泡发。

3、五花肉冷水入锅，加入葱姜片，2个八角和1勺料酒，大火烧开转中小火煮30分钟。

4、鸡蛋打散，红薯淀粉调成淀粉水备用。

5、木耳撕块，黄花菜掰成两段，香菇切片。

6、五花肉煮熟后切片。

7、锅中加入1勺油，放入3粒八角煸香。

8、八角变色后加入葱姜片。

9、炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香，加入适量清水。

10、加入木耳，黄花菜和香菇。

11、汤沸腾后挑出八角，加入五花肉片，鸡精，1勺料酒，白胡椒粉和白糖。

12、水再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉，搅匀后再洒入1.5勺水淀粉拌匀。

13、出鱼眼泡时淋入蛋液，停留30秒后动一动铲子，蛋液就漂上来了，然后暂时关火。

14、锅中再放入1勺油，冷油入锅花椒粒，变色后，把油过滤，趁热淋在卤子上。

15、面条放入锅中煮熟，捞出后淋上卤子即可。

各种打卤面的做法

打卤面的正宗做法

面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！

打卤面的正宗做法

材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。

调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。

练习:

1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。

2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。

3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。

4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。

5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。

6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。

7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。

8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。

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