鸭肉的做法（带鱼的做法油炸带鱼的做法）

好多朋友想了解鸭肉的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些鸭肉的做法相关的知识，大家可参考一下

鸭肉怎么做好吃?

鸭肉怎么做好吃而不腥

鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考：

酸菜鸭

原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。

制法：

1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。

2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。

3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。

姜丝酸菜鸭

原料：鸭肉600克、酸菜200克。

调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。

做法：

1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。

2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。

酸菜鸭肉汤

原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。

作法：

1．酸菜洗净切片。

2．鸭洗净切块，氽汤去腥。

3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。

4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。

啤酒鸭的做法一

原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。

做法：

1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。

2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。盖上锅盖，焖到水乾，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。

啤酒鸭的做法二

原料：鸭半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐。

做法：

1．鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。

2．炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。

3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4．放入香料，干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮。

5．煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。

6．最后加入青瓜条，青椒块。

啤酒鸭的做法三

1．挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；

2．烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

3．油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

4．再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

5．就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮著吃，味道鲜嫩无比．

糟片鸭的做法

特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。

主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。

配料：香菜50克。

调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（约耗60克）。

制作：

1．将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。

2．锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进......

冻鸭怎么做好吃？

许多人喜欢吃肉,但怕吃太多会走形。相对于猪肉、鸡鸭鱼和牛肉相比更好。但从价格,白条鸭通常是最好的选择,物美价廉。首先说鸭子是非常高的营养价值,它远比猪肉蛋白质含量低,因此降低会长肉的风险。

白条鸭也分为老鸭和嫩鸭之分，看你制作的方式，要是做药膳，建议选择老鸭，可以熬很久都没有问题，且入味更久更深。我教大家如何做出好吃的红烧鸭肉！

主材料:鸭1000克。干香菇火腿,芹菜,姜和葱,大蒜丁香、山药、肉桂、枸杞、八角茴香、盐、酱油、酱油、料酒、酱油、花椒适量。

做法:1.鸭子切适当大小,用冷水入锅,加几块粉碎姜，烧开后调入2汤勺的料酒，煮开后把鸭肉冲洗干净，控干水分备用。2.起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味，下入鸭肉翻炒至表面金黄，调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、乾红椒、山药翻炒均匀。3. 加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右，待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右，煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。

鸭子怎么炖好吃呢

炖鸭子滴鸭汤具有浓香、清润滴特点，广受广大食客滴喜爱。炖鸭子属于家常菜，做法简单，这里介绍几种常见滴炖鸭子滴做法，具体滴做法如下:

海带炖鸭子滴做法

菜系及功效:糖尿病食谱 保健食谱

主料：净鸭1500克。

配料：净海带400克。

调料：精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。

制作：

将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。

特点：鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。

砂锅炖鸭子滴做法

砂锅炖鸭原料:月巴鸭1只，芋头400克，精盐、料酒、葱段、姜片各适量。

做法：

1.鸭洗净，取出内脏，剁成块，用开水烫一下备用。

2.砂锅放到火上，加水[500克，再放入鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟，放入煮过3分钟滴芋头，继续烧沸，再用小火炖30分钟，使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即咸。

砂锅炖鸭特点:汤清味鲜，芋头酥烂。

冬瓜瑶柱炖鸭滴做法

菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：炖

冬瓜瑶柱炖鸭滴制作材料：

主料：冬瓜750克,鸭1000克

辅料：干贝50克,陈皮5克

调料：姜8克,盐5克

冬瓜瑶柱炖鸭子滴做法：

1. 将鸭宰杀洗净，抹去水分，斩去鸭尾（可免臊味），切成两边，分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内；

2. 冬瓜去瓤去籽，连皮洗净，分切成半寸方块；

3. 将瑶柱（干贝）用净水洗净撕成细条；

4. 陈皮用水浸软；

5. 取炖盅，先放入冷水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入沸水锅中，上盖，先用大火炖约10分钟，即改用慢火炖约三小时左右，调味，原盅供用。

食品相克

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

酸萝卜马蹄炖鸭滴做法

菜系及功效：川菜 水肿食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

主料：鸭1250克

辅料：萝卜200克,荸荠100克

调料：盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克

1. 先将仔鸭洗净，用盐、料酒码味20分钟；

2. 酸萝卜切成条状；

3. 马蹄去皮后削成圆状待用；

4. 锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味；

5. 放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄，煮至鸭肉软熟时即成。

酸萝卜马蹄炖鸭滴制作要诀：

1. 仔鸭要洗净，以防汤色不白；

2. 加入马蹄后不宜久煮，以防马蹄过软；

3. 此菜中所用滴萝卜为腌制好滴酸萝卜。

小帖士-健康提示：

1. 鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴，养胃，利水消肿滴作用；

2. 可降痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症；

3. 再配以开胃消食滴酸萝卜和利脾养颜滴马蹄，更是营养丰富，滋补力强。

小帖士-食品相克：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

金针木耳炖鸭滴做法

功效与作用：补血，养阴，增体力，抗朽迈。

原料：

鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蠔油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

做法

1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

2.鸭洗净沥乾，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。

3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中......

新鲜鸭子怎么做好吃

如果是老鸭，当然是炖汤喝，我觉得最好喝的是“风萝卜老鸭汤”，味道鲜美，不过现在原料也可以不用自己配了，自己刚开始配料估计炖出来不是很好喝，建议：可买炖汤调料来炖鸭汤。毛哥-风萝卜老鸭汤-350克这个炖料我是觉得最好喝的，名字应该是“毛哥老鸭汤”。包装袋上有说怎么炖。一包看地方，基本都在5块左右一包，那个汤味这个价钱我觉得值。 如果是仔鸭，我比较喜欢吃仔姜鸭。 原料：鸭子半只，仔姜半斤，花椒30粒（可多可少），泡红辣椒（能吃辣，可多放些），四川豆瓣，蒜苗2棵，老姜一块，生抽，老抽，糖少量（可提味），醋几滴（可去腻）。 原料处理： 1.鸭子斩小块，入沸水中焯去血水，可适当放些量酒，这样可去腥。 2.仔姜切小滚刀块，老姜拍破即可。 3.泡红辣椒切成很少的碎末，豆瓣宰细。 4.把蒜白和叶分开切。 做法： 1.锅中放油烧至九成热，放入花椒粒、老姜爆出香味，倒入焯掉血水的鸭块用中大火爆至微黄、亮油。 2.然后将鸭肉捞出，用油将刚才宰细的泡红辣椒和豆瓣炒香（就用锅里剩下的油就可以了，我是这样做的），老抽、生抽、白糖入锅慢炒至发亮。然后将鸭肉重新放回锅内炒半分钟，滴几滴醋,加入没过鸭肉的水或高汤。 3.加盖用大火烧沸后改小火烧40分钟，待水快干的时候，加入仔姜和蒜白，再入适量的水，再烧20分钟，快起锅 的时候加入蒜叶，增加香味。

鸭子怎么做好吃？！？

啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蠔油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蠔油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高压锅 四川鸭子 将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的溼黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。

炒鸭子怎么做好吃

鸭子一只

材料：姜、蒜（可以根据自己的口味来放）、郫县豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蠔油（可以选择不用）、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦！

做法：

1、将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。

3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里。

5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了！

在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，用中火比较好。 啤酒鸭子的做法

1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小由你自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。

2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。

5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

扒皮鸭子怎么做好吃

主材料：鸭半只、黄酒、姜、葱。

做法：

1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。

2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状，腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。

鸭肉太硬怎么做好吃

1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。

2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。

3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。

4、放油到锅里爆炒姜、葱。

5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

怎样做鸭肉才好吃？

支持 0人 鸭肉处理不好，腥味很大，关键在烹制之前，一定要先把鸭子尾端两侧的臊豆去掉。鸭子用卤、酱的方法烧制会比炖的味道好，若要炖则要放姜或当归等味道强烈的香料、中药。

嫩鸭半只，斩块。

姜，花椒大料等，冰糖（

冬菇，木耳。啤酒一瓶.

1.鸭子过水，煮一下，过一次“冷河”。盛起.

2.起油锅，姜，冰糖，花椒大料什么的爆香.

3.把刚才煮过晾干的鸭子倒入翻炒。我炒啊炒，炒啊炒~~嘻嘻.

4.等到鸭子炒到比较“干身”一点的时候，加入木耳，冬菇，继续炒.

5.炒到香味出来后,转到一个小锅子,加啤酒,盖上盖子就可以焖了~~应该是焖得越久越香的,我等不及要吃饭了,就只焖了30分钟左右。

6.加了一点蒜苗，最后打个芡，就可以上碟咯.

鸭怎么做好吃

香酥鸭，酱闷鸭，啤酒鸭，玫瑰鸭都可以

啤酒鸭制作方法：

1.半片鸭

2.红辣椒

3.姜 蒜

4.土豆

5.啤酒

6.先将鸭斩块。

7.放开水里煮一下，出血水，捞出沥水。

8.蒜拍扁。

9.辣椒剁岁末。姜切细丝。

10.土豆切四方小块。

11.下油炸香花椒大茴。

12.爆香姜、蒜和辣椒。

13.放入去除血水的鸭块

14.倒入啤酒一瓶开始焖煮鸭块。

15.鸭块煮烂之后，放入土豆块，也可以不放，我家喜欢，就放入配菜了。

16.土豆煮面之后，加入鸡精淋明油出锅。

香酥鸭制作方法：

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

红烧鸭制作方法：

1、鸭肉解冻，洗净斩块，加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；配料洗净，姜、洋葱擦成细丝、青、红椒切丝，蒜拍碎切成末。

2、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油，待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油。

3、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味后加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。

4、材料炒均后加入没过鸭肉的水，然后再加入乾红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。

5、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘

鸭肉的做法

鸭肉的做法大全

专家认为，鸭多吃水边生物长成，故属寒性。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，那么，鸭肉的做法有哪些呢？

　 　香辣啤酒鸭

　 　材料 ：鸭肉600g、啤酒500ml

配料和调味料：蒜、姜、葱、花椒10粒、八角2粒、干辣椒3个、酱油5ml、耗油3勺、盐、糖、油适量。

做法：

1、把鸭子斩成块。焯水。把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。

2、锅中放入少量的盐炒花椒、八角、辣椒、葱姜蒜 。

3、下入沥干水分的'鸭子块煸炒。

4、煸炒出鸭油，加入酱油、糖、蚝油煸炒均匀。

5、加入啤酒没过鸭肉。

6、大火烧开，转小火，焖至1小时。加入盐收干汤汁即可。

　 　绿豆海带煲鸭汤

材料：鸭肉500g

配料和调味料：海带、绿豆、香叶、姜片、盐适量

做法：

1、鸭肉入冷水中煮开去污。

2、鸭肉洗净待用，海带泡发、绿豆洗净。

3、将处理好的材料和姜片、香叶一起入电压力锅中，加入适量水，煲1小时，散气后加点盐即可。

蜜汁烤鸭

　 　准备材料：

主料：鸭肉500g

辅料：生抽适量、盐适量、老抽适量、蜂蜜适量、凉开水适量、砂糖适量、姜适量

制作过程 ：

1、鸭子处理干净，蜂蜜一勺，生抽1勺，生抽3勺，白糖，盐姜混合在一起拌匀，均匀抹在鸭子上。

2、腌制半个小时以上，背面正面反复翻，这样才可以快速入味儿。

3、将腌好的鸭子放在烤架上，沥干水分。

4、把蜂蜜和水按照2:1的比例调和在一起，然后拿刷子均匀涂抹与鸭肉上面。

5、烤箱预热220度上下火，鸭腿处包上锡纸。防止烤糊。

6、把鸭子放入烤箱中层，220度 50分钟，烤盆要铺上锡纸接油。

7、注意，烤的过程中，烤15分钟左右，拿出来刷一次蜂蜜水。再放进烤箱烤几分钟就可以了。

　 　香辣啤酒鸭

鸭肉600g啤酒500ml辅料葱适量姜适量蒜适量花椒10粒八角2粒干辣椒3个酱油5ml蚝油1大勺盐适量糖适量食用油适量

制作过程：

1、将半片鸭洗净。

2、准备好葱姜蒜 花椒 八角 辣椒。

3、把鸭子斩成块。焯水。

4、把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。

5、锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜 。

6、下入沥干水分的鸭子块煸炒。

7、煸炒出鸭油，加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。

8、加入啤酒没过鸭肉。

9、大火烧开，转小火，焖至1小时。

10、加入盐收干汤汁即可。

鸭肉的好吃做法推荐

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。好吃的鸭肉做法有哪些呢?下面是我给你整理的鸭肉的做法有哪些?

一、青椒炒鸭肉的做法

材料

鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉

做法

1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

2.青椒洗净切块备用。

3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油，油放少一点)，将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香

4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

二、香煎鸭肉的做法

材料

鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许

做法

1、鸭腿清洗干净

2、分离鸭肉和腿骨

3、分离好的一只鸭腿

4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天

5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅

放入鸭腿煎到内熟外黄

6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可

三、鸭肉抓饭的做法

材料

【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个

【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗

【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精

做法

准备工作：将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿，胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净，提前用水泡上。

1、锅内放油，比平时 炒菜 略多一些。(如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油)，主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。

2、小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出不要。

3、将鸭肉趁油热倒入锅中。

4、快速翻炒几下，放入葱段和姜片。

5、烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着，鸭肉没什么特别的腥味儿)

6、几粒冰糖，可以增鲜提味。

7、根据个人口味，调入适量盐。

8、酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。

9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。

10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。

11、接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。

12、用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。

13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，(喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜)此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。

14、电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”。

15、待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。

16、盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟。

还没有揭开盖子，鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来，真的是很香哟!~~

因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层，所以开锅第一件事，就是把它们统统搅拌均匀。

一口下去，有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的，微微的辛辣，太销魂袅!~~

小诀窍

1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦!

2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼。

3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的 经验 ，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了。

4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生。

5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿。

5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。

四、冬瓜焖鸭肉的做法

材料

鸭肉，冬瓜，洋葱，蒜头，辣椒，沙茶调料，料酒

做法

1.鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟.

2.炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒.

3.下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味，酒上葱花就可以起锅了.

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