清汤火锅底料的做法（三鲜火锅底料配方）

好多朋友想了解清汤火锅底料的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些清汤火锅底料的做法相关的知识，大家可参考一下

清汤火锅底料的做法

清汤火锅底料怎么做

清汤火锅

清汤又叫高汤；是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。

清汤火锅底料的做法怎样做？

清汤火锅底料的做法 1。

猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2。

先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3。

接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。 4。

随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 清汤火锅底料做法： 鱼头锅 很多食客吃火锅不仅喜欢以鱼头作为汤底，还喜欢吃各式鱼片。

建议鱼头与豆腐搭配，这样汤汁更为鲜美。 主料：鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克。

调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热清油10克、老姜片2片、大葱2段。 制作：将鱼头洗净、焯水入汤锅中，大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽烧开即可。

滋补老鸭锅 老鸭煲兼顾了美食和养生，曾经被许多火锅店演绎得红红火火。如今老鸭煲成了冬日火锅锅底的经典。

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简单的清汤火锅底料配方

牛骨汤牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！ 牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。

回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽） 把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。

清汤火锅底料的做法有哪些 四种火锅底料配方

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通用型清汤火锅底料的做法

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

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牛骨清汤火锅底料的做法

1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

自制清汤火锅底料的做法和配方

家庭自制火锅（清汤火锅）的做法 

火锅底料：  

番茄

                   1个  

葱白

                   1段  

生姜

                   适量  

大蒜

                   6瓣  

桂皮

                   两段  

花椒+麻椒 各十几颗

大料角    两颗  

香叶

                   一片  

大枣

                   3颗  

枸杞子

                   10粒  

盐

                   依口味加  

白糖

                   一勺  

清水

                   半锅   

以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。

可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。

蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。

成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。

清汤火锅的做法

清汤火锅的做法

火锅的形式有很多种，其中清汤火锅也是很多人的最爱，那么清汤火锅应该要怎么做呢？想要知道的话，那就继续往下看看吧，希望大家喜欢！

一、自制清汤火锅底料：滋补老鸭锅底

大枣少许，莲子20克，枸杞百合适量，盐8克，鸡精15克，料酒10克，清油10克。老鸭1只，笋丝200克，当归适量，

第1小步：将老鸭洗净后切块，放入锅中加水，烧开后撇去浮沫，转为中小火烧4小时;2、然后将中药材用热水浸泡后放入锅中;3、然后加入盐，鸡精个中调料，加入笋丝烧开即可。

二、自制清汤火锅底料：三鲜锅底

食材准备

火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。

方法步骤

1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用;

2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下;

3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。

三、自制清汤火锅底料：三骨底料

食材准备

猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。

方法步骤

1、猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结;

2、将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，葱，料酒;

3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜汤;

4、接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中;

清汤底料做法

清汤火锅底料做法步骤：

制作清汤火锅我们通常分为一下几个步骤1.准备用品2.准备食材3.清汤火锅做法流程。

1.我们制作清汤火锅首先准备的电磁炉，火锅盆，电插板，纸杯等。

2.准备清汤火锅的食材锅底：猪大骨，排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、大葱涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片，黄瓜，菇类可以多买一点。牛丸，脆皮肠，虾饺等冻货都是不可缺少的。蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、蒜末，芹菜，耗油，香辣酱等。

3.把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟（最好使用砂锅慢慢熬制2-3小时这样更香更好吃）。在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。

金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。

火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放是有讲究的。

清汤火锅底料怎么做

清汤火锅底料的做法一

火锅底料制作前的原料准备：

火锅主料

牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。

火锅所需调料：

老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。

加工制作

1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状;将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。

2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用;午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片;各种素菜洗净，理好;以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。

3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。

另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。

火锅底料成品特点：

用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。

火锅底料制作的注意事项：

制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感;各种主料的片要均匀，厚薄一致;吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味;火锅的清汤可以饮用。

清汤火锅底料的做法二：牛骨汤

牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽!

牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开得快些)，水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽)

自制清汤火锅底料，味道爽爆！

火锅有多种，鸳鸯锅、麻辣锅、清汤火锅……自制清汤火锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。火锅已然是最受欢迎的美食，绝对是那滚烫滚烫的火锅！约上亲朋好友，坐在热气满溢的餐桌前，吃着美味涮品，幸福感简直爽爆！

不过，现今在外就餐又要担心地沟油添加剂，还要担心假冒肉品的风险，不如自己在家做火锅，方便快捷又安心，味道比火锅店还好呢！

牛棒骨段汤底鸳鸯火锅做法，清汤火锅做法的小技巧！

第一步：自制清汤火锅底汤。

说起火锅底汤，各地差异很大，有清水的，也有加入底料的，当然最好的，是牛棒骨炖成的，炖好后开涮前，可以先喝上几碗骨汤暖暖身子，润润肠胃，再开始吃肉吃菜，既舒服、又营养。

原料：棒骨段，少许牛奶

步骤：

1、棒骨段，洗净

2、冷水下锅，高压锅炖上15分钟。

3、炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤。

4、加入火锅底料。

5、放入葱段、姜片，就可以了。

第二步：通用型清汤火锅底料的做法（火锅底料配方）

主料：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。

第三步：制作蘸料。

利用高压锅炖骨汤的时间，可以制作蘸料。

备料：芝麻酱，花生酱，绵白糖，盐、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等

1、调制蘸料的“二八法则”：

80%芝麻酱+20%花生酱，再加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开，顺时针搅拌。

2、再放入豆腐乳和腐乳汁，少量盐，半匙醋（解腻），少量花椒油和香油（使得麻酱味更醇香），还可以放入蚝油、鸡精，继续顺时针搅拌，直到没有太大颗粒。

最后，依据个人喜好，加入韭菜花、葱花、香菜等。

第四步：备餐开吃

锅底和蘸料做好后，就可以备餐吃火锅了。最简单的，就是买点牛羊肉刨片，几把青菜，一把面条，就可以美美吃一顿了。

备料：肉类--肥牛刨片，羊肉刨片；

蔬菜--生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金针菇、粉丝、豆腐、宽粉、土豆、木耳、蘑菇等；

丸类--牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸等。

主食--手擀面（或挂面）等

开吃！

【温馨提示】：自制火锅小贴士

1.如何选购放心的火锅底料？

在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。

辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面20-30℃就完全融化了，而石蜡一般在50-70℃才能融化。

2.如何鉴别优质刨片？

1、选择正规渠道（大型商超、卖场等）售卖的正规产品或品牌产品，如科尔沁肥牛刨片系列。

2、色泽鲜艳、脂肪分布均匀、吃起来不碎的方为上品。

3.吃火锅下食物的正确顺序？

火锅的正确吃法：蔬菜--主食--肉类，这样主食中的淀粉可以减轻嘌呤对身体的伤害。但是现实中我们一般都是蔬菜、肉类、主食一起吃，这样混合着吃也是可以的。

4.煮火锅的火候如何控制？

一些食材中有寄生虫，如果不煮熟很容易被寄生虫伤害，引起健康隐患，尤其是牛蛙等食物中，那么该怎么办呢？

吃这些食物的时候，根据食物的薄厚程度来决定煮的时间，薄的时间短一点，厚的煮的时间长一点，比如牛百叶，很多人认为煮5分钟比较好，但是有时候会发现变老了，这就是食物的薄厚大小就不同，大家要根据实际情况来决定。

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