莲蓉馅的做法（莲蓉馅的做法及配方窍门）

好多朋友想了解莲蓉馅的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些莲蓉馅的做法相关的知识，大家可参考一下

莲蓉馅做法大全?

莲蓉馅是由莲子、糖，油等材料做的。自制莲蓉馅儿的做法：

主料：莲子500克，清水1200克。

辅料：细砂糖250克，玉米油160克。

1、准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。

2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状，如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。

3、打成泥以后倒入不粘炒锅，一次性加入细砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可，不然就要减量来制作。

4、当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。

5、不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些，炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。

6、炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久。

7、图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量，炒得比较干，有1500克，所以量还是很大的，如果用不了可以根据配方减量即可。

如何制作莲蓉馅料

材料：

去芯干莲子 240g

白芸豆 160g

细砂糖 160g

花生油或玉米油 190g（油量可增减）

制作过程：

1、白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水

2、大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右

3、放凉后倒入破壁机打碎

4、打磨好的莲蓉很细腻

5、倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次

6、炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了。

怎么做莲蓉馅

莲蓉包在广式点心或广东早茶中必有的一个包点，小朋友特别喜欢吃。而家庭式制作一般到市场购买制好的莲蓉馅回来，方便和省时；现为大家分享一个莲蓉包面皮的做法如下：

1、准备500克中筋面粉、250克纯牛奶、5g酵母和50克白糖。

2、将面粉、牛奶和白糖一起放进容器内，用手揉成面团，有厨师机的更方便些，将三者揉成团即可，不需要光滑；并将装有面团的容器盖上保护膜，常温状态下静置四十分钟；

3、用10克温水溶解好酵母，放入面团中揉5分钟左右，令其面团表面柔软光滑即可，然后再盖上保护膜，天气热的话需要一个小时左右，若天气凉则适当延长发酵时间，待发酵至原面团二倍半左右大小，用手指戳一下面团没有回缩即表明发酵完成了；

4、发酵好的面团用手揉下排气即可分割十五份面团备用，后将面团揉至光滑放入莲蓉馅包好放至蒸笼静量半小时，待包胚明显涨大即可放入上锅蒸了；

5、冷水上锅，开大火上气后转中火蒸十二分钟，关火焖三分钟即可出锅了。

莲蓉馅怎么做

主要材料：鲜莲子500克，油60克，白糖250克，红糖50克。

1、莲子去芯，然后去高压锅，加入刚好末过莲子的水，先大火煮开，然后转小火，压10分钟就可以。

2、把莲子晾凉，放进搅拌机，放一点点的莲子水，搅拌成泥。

3、红糖白糖混合。

4、把油倒进面包机。

5、然后把莲子泥放进去，倒一半糖，面包机选择果酱功能，搅拌后再把另一半糖倒进去。一次功能结束后看一下莲蓉的湿度。如果太湿可以再选择一次果酱，视情况结束。拿出来晾凉后放冰箱速冻待用即可。

6、成品图。

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